成都大学：《鸡尾酒调制及酒吧经营》课程教学课件（PPT讲稿）发酵酒（葡萄酒、啤酒）.ppt_大学文库

第四章发酵酒

发酵酒一、葡萄酒二、啤酒

葡萄酒是一种充满着活泼生命力的美酒葡萄酒有生命！

葡萄酒  葡萄酒：Vin（法）、Wine（英）、Wein（德）  广义：蔬果的酿造酒  狭义：以葡萄为原来经发酵所酿成的含酒精性饮料  含酒精  以葡萄为唯一原料  不含任何杂质  全部在葡萄园产地酿制

葡萄酒的历史  葡萄酒的酿造，在史前时代就已经存在，因为葡萄酒的酿造是件自然不过的事。  西元前6000年，在外高加索区就开始葡萄种植及葡萄酒的酿制。  西元前3000年，苏美人已有人工灌溉的葡萄园。在巴比伦帝国、埃及时期的葡萄酒，并不纯粹是含酒精的飲料，其具有浓厚的宗教与政治象征意义，也蘊含死亡、再生、与神的接近以及生殖等多重的意义，故常被作祭神的用品，而且只能为社会的精英在餐会中独享。也逐渐发展成日后希腊罗马的酒神文化

酒神  古埃及－－奥里西斯（Oshis）  美索不达米亚－－诺亚（Noah）  古希腊－－狄奥尼苏斯（Dionysus）

葡萄酒的历史  希腊罗马時代葡萄的种植在西元前2000多年传入希腊，透过希腊人的向外拓展，葡萄酒也开始传入欧洲各地。葡萄酒在希腊罗马时期已经是相当重要的贸易商品，也作为一般人的饮品，並赋予医药的功能

葡萄酒的历史  中世纪的发展对基督教徒而言，葡萄酒是耶稣圣血的象征，由于此因素，葡萄酒的发展与基督教会产生了非常密切的关联。整个中世纪，基督教会的力量对葡萄园的建立和维系有很大的助益，教会中的专职人员也奠定了对葡萄种植及酿造的研究基础

葡萄酒的历史  圣经中521次提及葡萄酒。  耶酥在最后的晚餐上说 '面包是我的肉，葡萄酒是我的血'，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好

葡萄酒的历史  17、18世紀文艺复兴在思想艺术方面的改革一直要到 17世纪才慢慢在饮食上产生影响，平衡、协调与精致等古典观念开始被用到饮食的价值评断上。 17、18世紀英国和荷兰都属于海上強权，也由于英国市场对酒精强化酒的喜好，西班牙的Sherry、Malaga，葡萄牙的Port、 Marderia，西西里的Marsala等等，多少是因应这样的市场需要发展出来的