成都大学：《鸡尾酒调制及酒吧经营》课程教学课件（PPT讲稿）鸡尾酒

鸡尾酒

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第六章 鸡尾酒  第一节 鸡尾酒的基本知识  第二节 鸡尾酒调制技法  第三节 调酒器具及酒吧设备  第四节 知名25种鸡尾酒

第六章 鸡尾酒  第一节 鸡尾酒的基本知识  第二节 鸡尾酒调制技法  第三节 调酒器具及酒吧设备  第四节 知名25种鸡尾酒

第一节 鸡尾酒的基本知识 一、鸡尾酒的起源 二、鸡尾酒的定义及简介 三、鸡尾酒的命名 四、鸡尾酒的分类

第一节 鸡尾酒的基本知识 一、鸡尾酒的起源 二、鸡尾酒的定义及简介 三、鸡尾酒的命名 四、鸡尾酒的分类

一、鸡尾酒的起源  关于"鸡尾酒"一词源出何时何地，至今 尚无定论，只是留有许多传说而已。最流行 的说法是源于18世纪的美国，至今不到200年 的历史

一、鸡尾酒的起源  关于"鸡尾酒"一词源出何时何地，至今 尚无定论，只是留有许多传说而已。最流行 的说法是源于18世纪的美国，至今不到200年 的历史

二、鸡尾酒的定义及简介  1、定义：美国的韦氏字典是这样注释的：鸡 尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以Rum、 Whisky或其它烈酒、葡萄酒为酒基，再配以 其它辅料，如果汁、蛋清、苦精（Bitters）、 糖等以搅拌或摇晃法调制而成的，最后再饰 以柠檬片或薄荷叶

二、鸡尾酒的定义及简介  1、定义：美国的韦氏字典是这样注释的：鸡 尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以Rum、 Whisky或其它烈酒、葡萄酒为酒基，再配以 其它辅料，如果汁、蛋清、苦精（Bitters）、 糖等以搅拌或摇晃法调制而成的，最后再饰 以柠檬片或薄荷叶

调制鸡尾酒的基本材料  （一）六大基酒  （二）香甜酒  （三）果汁  （四）配料

调制鸡尾酒的基本材料  （一）六大基酒  （二）香甜酒  （三）果汁  （四）配料

二、鸡尾酒的定义及简介  2、简介  鸡尾酒非常讲究色、香、味、形的兼备， 故又称艺术酒

二、鸡尾酒的定义及简介  2、简介  鸡尾酒非常讲究色、香、味、形的兼备， 故又称艺术酒

鸡尾酒的特点  （一）花样繁多，调法 各异  （二）具有刺激性中味  （三）能够增进食欲  （四）口味优于单体 组分  （五）冷饮性质  （六）色泽优美  （七）盛载考究

鸡尾酒的特点  （一）花样繁多，调法 各异  （二）具有刺激性中味  （三）能够增进食欲  （四）口味优于单体 组分  （五）冷饮性质  （六）色泽优美  （七）盛载考究

三、鸡尾酒的命名  鸡尾酒的命名五花八门、千奇百怪。有 植物名、动物名、人名，从形容词到动词， 从视觉到味觉等等。而且，同一种鸡尾酒叫 法可能不同；反之，名称相同，配方也可能 不同。不管怎样，它的基本划分可分以下几 类：以酒的内容命名、以时间命名、以自然 景观命名、以颜色命名。另外，上述四类兼 而有之的也不乏其例

三、鸡尾酒的命名  鸡尾酒的命名五花八门、千奇百怪。有 植物名、动物名、人名，从形容词到动词， 从视觉到味觉等等。而且，同一种鸡尾酒叫 法可能不同；反之，名称相同，配方也可能 不同。不管怎样，它的基本划分可分以下几 类：以酒的内容命名、以时间命名、以自然 景观命名、以颜色命名。另外，上述四类兼 而有之的也不乏其例

1、 以酒的内容命名  以酒的内容命名的鸡尾酒虽说为数 不是很多，但却有不少是流行品牌，这 些鸡尾酒通常都是由一两种材料调配而 成，制作方法相对也比较简单，多数属 于长饮类饮料

1、 以酒的内容命名  以酒的内容命名的鸡尾酒虽说为数 不是很多，但却有不少是流行品牌，这 些鸡尾酒通常都是由一两种材料调配而 成，制作方法相对也比较简单，多数属 于长饮类饮料