成都大学：《鸡尾酒调制及酒吧经营》课程教学课件（PPT讲稿）饮料成本控制

第五章 饮料成本控制

第五章 饮料成本控制

饮料成本控制 饮料采购控制 饮料验收控制 饮料贮存控制 饮料损耗控制 饮料销售成本控制

饮料成本控制 饮料采购控制 饮料验收控制 饮料贮存控制 饮料损耗控制 饮料销售成本控制

饮料成本控制 一、饮料成本的定义与构成 二、饮料的成本控制

饮料成本控制 一、饮料成本的定义与构成 二、饮料的成本控制

一、饮料成本的定义与构成 1、饮料成本 2、饮料的售价

一、饮料成本的定义与构成 1、饮料成本 2、饮料的售价

 1、饮料成本  饮料成本是指饮料在销售过程中的直接成本。 用饮料的进货价与销售价来确定，可以用百分 比来计算。  2、饮料的售价  饮料的售价是在酒吧定出成本后确定的。 每一个酒吧都要按照本身装修格调和人员素质 定出成本率，然后再计算饮料的销售价

 1、饮料成本  饮料成本是指饮料在销售过程中的直接成本。 用饮料的进货价与销售价来确定，可以用百分 比来计算。  2、饮料的售价  饮料的售价是在酒吧定出成本后确定的。 每一个酒吧都要按照本身装修格调和人员素质 定出成本率，然后再计算饮料的销售价

酒吧应该如何控制饮料成本？

酒吧应该如何控制饮料成本？

二、饮料的成本控制 （一）、采购环节的成本控制 （二）、验收、储存环节的成本控制 （三）、对销售进行成本控制

二、饮料的成本控制 （一）、采购环节的成本控制 （二）、验收、储存环节的成本控制 （三）、对销售进行成本控制

（一）、采购环节的成本控制  1、选择、培养合格的采购员。  2、选择信誉好的销售商并要与销售代理 建立良好的关系。  3、采购要有计划，明确间隔时间与采购 数量

（一）、采购环节的成本控制  1、选择、培养合格的采购员。  2、选择信誉好的销售商并要与销售代理 建立良好的关系。  3、采购要有计划，明确间隔时间与采购 数量

（二）、验收、储存环节的成本控制  验收是采购员的最后环节，也是非常重 要的，可以有效地避免产品的质量不符造成 的损失，这也是降低成本的一个非常重要的 手段。  储存主要是防止酒水的丢失和保证酒水 的质量，储存管理的好坏也直接决定了酒吧 成本的高低

（二）、验收、储存环节的成本控制  验收是采购员的最后环节，也是非常重 要的，可以有效地避免产品的质量不符造成 的损失，这也是降低成本的一个非常重要的 手段。  储存主要是防止酒水的丢失和保证酒水 的质量，储存管理的好坏也直接决定了酒吧 成本的高低

（三）、对销售进行成本控制 1、增强成本观念，实行全员成本管理 2、丰富标准配方内容 3、酒嘴的使用

（三）、对销售进行成本控制 1、增强成本观念，实行全员成本管理 2、丰富标准配方内容 3、酒嘴的使用