吉林工商学院：《食品安全与卫生检验》课程教学课件（PPT讲稿）第四章 食品安全管理

食品安全与卫生检测 第四章 食品安全管理

食品安全与卫生检测 第四章 食品安全管理

第四章 食品安全管理 第一节 食品安全的社会性 第二节 食品安全管理与对策 第三节 食品安全性评价 学习目标：要求学生掌握目前我们面临的主要食品安全 问题，知道我国及国际食品安全管理情况；熟悉食品安 全性评价程序，食品中有害物质卫生标准制定方法；了 解现代食品安全评价理念，认识到食品安全卫生的社会 意义；达到全面认识食品安全方面知识的目标。 思考与练习题

第四章 食品安全管理 第一节 食品安全的社会性 第二节 食品安全管理与对策 第三节 食品安全性评价 学习目标：要求学生掌握目前我们面临的主要食品安全 问题，知道我国及国际食品安全管理情况；熟悉食品安 全性评价程序，食品中有害物质卫生标准制定方法；了 解现代食品安全评价理念，认识到食品安全卫生的社会 意义；达到全面认识食品安全方面知识的目标。 思考与练习题

第一节 食品安全的社会性 第四章 食品安全管理 一、公共卫生与人体健康 二、食品安全卫生的社会学意义

第一节 食品安全的社会性 第四章 食品安全管理 一、公共卫生与人体健康 二、食品安全卫生的社会学意义

第一节 食品安全的社会性 （一）公共卫生 一、公共卫生与人体健康 第四章 食品安全管理 公共卫生是以预防医学观念、理论和技能为基础,针对 预防疾病、促进人群健康所采取的社会性实践的总称,是卫 生执法监督的载体,它主要包括营养与食品卫生、环境卫生、 职业卫生、传染病防治、放射卫生等重要内容。 我国卫生体系由卫生服务、医疗保障和卫生执法 监督三部份组成

第一节 食品安全的社会性 （一）公共卫生 一、公共卫生与人体健康 第四章 食品安全管理 公共卫生是以预防医学观念、理论和技能为基础,针对 预防疾病、促进人群健康所采取的社会性实践的总称,是卫 生执法监督的载体,它主要包括营养与食品卫生、环境卫生、 职业卫生、传染病防治、放射卫生等重要内容。 我国卫生体系由卫生服务、医疗保障和卫生执法 监督三部份组成

第一节 食品安全的社会性 （二）公共卫生与人体健康关系 一、公共卫生与人体健康 第四章 食品安全管理 我国依然面临着诸多危及人类健康的公共卫生问题： 1、卫生基础设施薄弱，人口密集是水源性、食源 性疾病流行的基础。 2、流动人口骤增，带来传染病流行的隐患 。 3、人口老龄化，老年健康成为城市公共卫生的新 热点

第一节 食品安全的社会性 （二）公共卫生与人体健康关系 一、公共卫生与人体健康 第四章 食品安全管理 我国依然面临着诸多危及人类健康的公共卫生问题： 1、卫生基础设施薄弱，人口密集是水源性、食源 性疾病流行的基础。 2、流动人口骤增，带来传染病流行的隐患 。 3、人口老龄化，老年健康成为城市公共卫生的新 热点

（二）公共卫生与人体健康关系 一、公共卫生与人体健康 第四章 第一节 食品安全的社会性 4、不良的生活方式、习惯对健康的危害愈来愈引 起人们的关注 。 5、公共卫生突发事故频频发生，危害人类健康 。 6、生活压力大，导致精神疾病发病率越来越高 。 7、食品行业的发展带来新的健康问题 。 8、环境的变化危害人类健康

（二）公共卫生与人体健康关系 一、公共卫生与人体健康 第四章 第一节 食品安全的社会性 4、不良的生活方式、习惯对健康的危害愈来愈引 起人们的关注 。 5、公共卫生突发事故频频发生，危害人类健康 。 6、生活压力大，导致精神疾病发病率越来越高 。 7、食品行业的发展带来新的健康问题 。 8、环境的变化危害人类健康

第一节 食品安全的社会性 （一）食品卫生与公共卫生 二、食品安全卫生的社会学意义 第四章 食品安全管理 食品卫生是公共卫生的一个领域。 食品卫生是为确保食品安全性和适合性在食物链的所有 阶段必须采取的一切条件和措施；公共卫生是在社会中除掉 威胁人民的生命或健康的社会的、医学的原因 ，延长生命， 进而增进精神的、肉体的机能所采取的社会性实践的总称。 公共卫生涉及到（1）流行病及预防疾病，（２）环境卫生， （３）产业卫生，（４）母子卫生及学校卫生，（５）营养 与食品卫生，（６）卫生统计及卫生行政等领域

第一节 食品安全的社会性 （一）食品卫生与公共卫生 二、食品安全卫生的社会学意义 第四章 食品安全管理 食品卫生是公共卫生的一个领域。 食品卫生是为确保食品安全性和适合性在食物链的所有 阶段必须采取的一切条件和措施；公共卫生是在社会中除掉 威胁人民的生命或健康的社会的、医学的原因 ，延长生命， 进而增进精神的、肉体的机能所采取的社会性实践的总称。 公共卫生涉及到（1）流行病及预防疾病，（２）环境卫生， （３）产业卫生，（４）母子卫生及学校卫生，（５）营养 与食品卫生，（６）卫生统计及卫生行政等领域

第一节 食品安全的社会性 二、食品安全卫生的社会学意义 第四章 食品安全管理 （二）社会学意义 卫生是重要的社会事业。一方面,社会离不开卫生。 因为卫生通过多种途径和手段维护和增进人体健康,保 护社会生产力,同时人民的健康素质和卫生发展水平也 是衡量一个国家现代化水平和文明程度的重要标志。 另一方面,卫生更离不开社会。卫生受到社会经济、政 治、科技、文化、教育等方面的制约

第一节 食品安全的社会性 二、食品安全卫生的社会学意义 第四章 食品安全管理 （二）社会学意义 卫生是重要的社会事业。一方面,社会离不开卫生。 因为卫生通过多种途径和手段维护和增进人体健康,保 护社会生产力,同时人民的健康素质和卫生发展水平也 是衡量一个国家现代化水平和文明程度的重要标志。 另一方面,卫生更离不开社会。卫生受到社会经济、政 治、科技、文化、教育等方面的制约

第二节 食品安全管理与对策 第四章 食品安全管理 一、食品安全面临的主要问题 二、食品安全管理状况 三、加强食品安全管理的措施

第二节 食品安全管理与对策 第四章 食品安全管理 一、食品安全面临的主要问题 二、食品安全管理状况 三、加强食品安全管理的措施

第二节 食品安全管理与对策 （一）不安全因素 一、食品安全面临的主要问题 第四章 食品安全管理 （二）“纯天然”食品不一定安全 （三）生物性污染 （四）环境污染物 （五）新型食品的安全性问题 （六）卫生监督管理滞后

第二节 食品安全管理与对策 （一）不安全因素 一、食品安全面临的主要问题 第四章 食品安全管理 （二）“纯天然”食品不一定安全 （三）生物性污染 （四）环境污染物 （五）新型食品的安全性问题 （六）卫生监督管理滞后