《幼儿园管理》课程教学资源（授课教案）第六章 幼儿园卫生保健管理

石河子大学课程教案学年学期2015-2016年第一学期教师姓名韩婉姝，李攀课程名称幼儿园管理授课班级学前教育2012（1）（2）授课时间周一3-4节授课地点博学楼B304章节名称第六章幼儿园卫生保健管理1.了解幼儿园卫生保健工作的重要意义。课堂教学2.掌握幼儿园卫生保健工作的主要内容。目的3.掌握幼儿园膳食管理的要点。第一节幼儿园卫生保健工作的内容（1学时）【情境导入】一起幼儿园食堂混合型食物中毒事件2004年7月29日11时30分，某乡镇幼儿园食堂向60名幼儿供应中餐，下午两点左右陆续有幼儿出现腹痛、呕吐等症状，至下午五点，共发病40人。对加工场所和菜肴进行卫生学调查发现，该幼儿园食堂为一住宅内的厨房，面积7平方米，未取得卫生许可证。食品加工场所无功能分区，无纱门，无空气消毒装置。有1台冰箱，内放报纸等杂物，未正常使用。厨房内堆有煤饼和煤渣，2块板无明显标识，洗荤素菜和餐具在同一个水池。无餐饮具消毒设施。视野内可见苍蝇2一3只。现场发现中餐尚剩的教学内容烤鸡肉300g，米饭600g。炊事员1名，未取得健康证。及时间分配7月29日共有60名幼儿就餐，菜谱为烤鸡、番茄榨菜汤，主食米饭。烤鸡是7月28日下午四点左右从市区一超市采购的熟食，拿回后贮存在冰箱冷藏格内。次日上午十点左右，又乘公交车送至幼儿园，路途时间约为半小时。未经加工，即用未消毒的剪刀剪块装入大盘，直接分装给幼儿食用。供应幼儿的米饭有2盆，1盆当天中午制作，另1盆是剩饭，盛剩饭的盆装过烤鸡。番茄榨菜汤是当餐制作，当餐食用。思考：1.请分析上述案例中幼儿园食堂卫生工作存在的主要问题？2.结合上述案例，请谈谈如何确保幼儿园饮食安全？

石 河 子 大 学 课 程 教 案 学年学期 2015-2016 年第一学期 教师姓名 韩婉姝，李攀 课程名称 幼儿园管理 授课班级 学前教育 2012（1）（2） 授课时间 周一 3-4 节 授课地点 博学楼 B304 章节名称 第六章 幼儿园卫生保健管理 课堂教学 目的 1.了解幼儿园卫生保健工作的重要意义。 2.掌握幼儿园卫生保健工作的主要内容。 3.掌握幼儿园膳食管理的要点。 教学内容 及时间分配 第一节 幼儿园卫生保健工作的内容（1 学时） 【情境导入】 一起幼儿园食堂混合型食物中毒事件 2004 年 7 月 29 日 11 时 30 分，某乡镇幼儿园食堂向 60 名幼儿供应中 餐，下午两点左右陆续有幼儿出现腹痛、呕吐等症状，至下午五点，共发 病 40 人。 对加工场所和菜肴进行卫生学调查发现，该幼儿园食堂为一住宅内的 厨房，面积 7 平方米，未取得卫生许可证。食品加工场所无功能分区，无 纱门，无空气消毒装置。有 1 台冰箱，内放报纸等杂物，未正常使用。厨 房内堆有煤饼和煤渣，2 块砧板无明显标识，洗荤素菜和餐具在同一个水 池。无餐饮具消毒设施。视野内可见苍蝇 2—3 只。现场发现中餐尚剩的 烤鸡肉 300g，米饭 600g。炊事员 1 名，未取得健康证。 7 月 29 日共有 60 名幼儿就餐，菜谱为烤鸡、番茄榨菜汤，主食米饭。 烤鸡是 7 月 28 日下午四点左右从市区一超市采购的熟食，拿回后贮存在 冰箱冷藏格内。次日上午十点左右，又乘公交车送至幼儿园，路途时间约 为半小时。未经加工，即用未消毒的剪刀剪块装入大盘，直接分装给幼儿 食用。供应幼儿的米饭有 2 盆，1 盆当天中午制作，另 1 盆是剩饭，盛剩 饭的盆装过烤鸡。番茄榨菜汤是当餐制作，当餐食用。 思考： 1.请分析上述案例中幼儿园食堂卫生工作存在的主要问题？ 2.结合上述案例，请谈谈如何确保幼儿园饮食安全？

一、工作人员与幼儿健康检查（一）工作人员检查（二）幼儿健康检查1.入园健康检查2.定期体格检查3.幼儿每日晨检4.全日健康观察二、建立合理的生活制度（一）动静结合（二）室内外结合（三）幼儿自身因素（四）家长需求（五）其他因素中国谋幼儿园一日生活作息时间安排表（夏季）内容时间幼儿来园、晨检、晨间活动7: 30--8: 00 盟洗、早餐、8:00-8:30区域活动8:30-9:00如厕、喝水、9: 00--9:10教学活动39: 10-9: 40如厕、喝水。9:40--9:50户外活动（做操、体育游戏与活动）9:50--10:50室内安静活动、盟洗、喝水10:5011:20午餐。11:20-11: 50午餐后散步、洗、准备午睡11:50-12:10午睡12:10--14:3014:30--15:00起床、盟洗、午点、教学活动。15:00--15:30t室内各类游戏活动、户外活动15:30-16:30晚餐。16:30--17:00幼儿离园17:00-17:30

一、工作人员与幼儿健康检查 （一）工作人员检查 （二）幼儿健康检查 1.入园健康检查 2.定期体格检查 3.幼儿每日晨检 4.全日健康观察 二、建立合理的生活制度 （一）动静结合 （二）室内外结合 （三）幼儿自身因素 （四）家长需求 （五）其他因素

美国谋幼儿园一日生活作息时间安排表时间。内容。备注儿童可以玩游戏泥、七巧板，也可以玩自由活动积木或进行其他操作活动。7:00--8:30早餐。想吃的儿童可以进餐。大组活动教师介绍全体的活动安排。8:8:46自由活动儿童在教师所安排的活动中进行选择。8:40--9:45+整理9:5544.早点9:55--10:10户外活动。如跳、爬、投掷、荡（秋干）10:10--11:10*对特别的活动进行讨论，复习当天所学小组活动。11:10-11:25的知识大组活动。音乐、律动等、11:25--11:45*三、开展体育锻炼（一）早操队形队列练习：集体的徒手操或器械操活动；操后韵律活动、游戏活动及区域性体育活动。（二）室内活动一是开辟专门的室内大型体育活动场地。二是在室内专门开辟小型体育活动区，如塑料彩球池、蹦蹦床、充气小城堡等。三是在幼儿园现有的音乐活动室或舞蹈房进行室内体育活动。（三）户外活动集体活动主要有集体操、班级体育活动等，往往以班级为单位。分散活动包括幼儿自由结伴共同玩的小游戏、利用大型玩具进行的游戏以及区域性体育活动等。（四）远足远足是指组织幼儿步行到离幼儿园较远的草坪、山坡、沙滩、公园、纪念馆等地进行的户外活动。（五）运动会内容主要有：以班级为单位且全体幼儿都参加的集体操或小型团体操、幼儿集体舞、适合本年龄组开展的表演性或竞赛性游戏、亲子游戏和比赛活动等。四、幼儿园卫生管理（一）环境卫生1.活动室卫生2.寝室卫生3.盟洗室卫生

三、开展体育锻炼 （一）早操 队形队列练习；集体的徒手操或器械操活动；操后韵律活动、游戏活动及区域 性体育活动。 （二）室内活动 一是开辟专门的室内大型体育活动场地。 二是在室内专门开辟小型体育活动区，如塑料彩球池、蹦蹦床、充气小城堡等。 三是在幼儿园现有的音乐活动室或舞蹈房进行室内体育活动。 （三）户外活动 集体活动主要有集体操、班级体育活动等，往往以班级为单位。 分散活动包括幼儿自由结伴共同玩的小游戏、利用大型玩具进行的游戏以及区 域性体育活动等。 （四）远足 远足是指组织幼儿步行到离幼儿园较远的草坪、山坡、沙滩、公园、纪念馆等 地进行的户外活动。 （五）运动会 内容主要有：以班级为单位且全体幼儿都参加的集体操或小型团体操、幼儿集 体舞、适合本年龄组开展的表演性或竞赛性游戏、亲子游戏和比赛活动等。 四、幼儿园卫生管理 （一）环境卫生 1.活动室卫生 2.寝室卫生 3.盥洗室卫生

（二）个人卫生习惯五、幼儿园传染病管理（一）常见传染病类型病毒性传染病主要有流感、麻疹、风疹、水痘、流行性腮腺炎、手足口病、禽流感等；细菌性传染病主要有流脑、细菌性痢疾、猩红热、百日咳、结膜炎等。（二）传染病防控方法1.预防接种2.加强检查3.做好卫生工作4.隔离和及时治疗（三）手足口病处理病症潜伏期一般3～7天，没有明显的前驱症状。多数幼儿突然起病，症状表现为发热，手、口、足部位出红疹和疱疹，溃疡，有痛感，少数患儿可引起心肌炎、肺水肿、无菌性脑膜炎等并发症。六、幼儿意外伤害管理幼儿园常见的意外伤害包括：跌伤、碰伤、磕伤、流鼻血、门夹伤、挤伤等；蚊子、蜜蜂的蛰伤，宠物猫、狗的咬伤等；骨折、扭伤与脱白等；烧烫伤；鼻腔、咽喉部进入异物等。（一）流鼻血处理（二）骨折处理（三）异物入体处理1.外耳道异物2.眼部异物3.鼻腔异物4.气管、支气管异物（四）烧烫伤处理（五）误服毒物的处理

（二）个人卫生习惯 五、幼儿园传染病管理 （一）常见传染病类型 病毒性传染病主要有流感、麻疹、风疹、水痘、流行性腮腺炎、手足口病、禽 流感等； 细菌性传染病主要有流脑、细菌性痢疾、猩红热、百日咳、结膜炎等。 （二）传染病防控方法 1.预防接种 2.加强检查 3.做好卫生工作 4.隔离和及时治疗 （三）手足口病处理 病症潜伏期一般 3～7 天，没有明显的前驱症状。多数幼儿突然起病，症状表 现为发热，手、口、足部位出红疹和疱疹，溃疡，有痛感，少数患儿可引起心肌炎、 肺水肿、无菌性脑膜炎等并发症。 六、幼儿意外伤害管理 幼儿园常见的意外伤害包括：跌伤、碰伤、磕伤、流鼻血、门夹伤、挤伤等； 蚊子、蜜蜂的蜇伤，宠物猫、狗的咬伤等；骨折、扭伤与脱臼等；烧烫伤；鼻腔、 咽喉部进入异物等。 （一）流鼻血处理 （二）骨折处理 （三）异物入体处理 1.外耳道异物 2.眼部异物 3.鼻腔异物 4.气管、支气管异物 （四）烧烫伤处理 （五）误服毒物的处理

第二节幼儿园膳食营养管理（1学时）一、提供合理的营养膳食（一）提供膳食注意事项1.营养的食品不一定是贵的2.食品中营养素比值要合理3.食品的搭配问题4.少数民族忌口问题（二）食谱的制定制定食谱可注意以下事项：（1）制定食谱时要执行膳食计划所拟定的食品种类和数量。（2）要根据季节变化对食谱进行适当调整，如冬季寒冷，应增加脂肪类食物，以补充机体能量。夏季炎热，幼儿膳食上多选用清淡凉爽的食物，少食油腻食物。（3）品种多样化，烹调方法利于幼儿消化吸收，并能促进食欲。（4）注意观察儿童接受食物的情况，必要时作调整。（5）一周食谱每餐不重样，保证每周更换食谱。（三）计量制作，烹制合理计量制作是指根据每日幼儿实际出勤人数来计算出当日主副食品用料的供给量，再根据食谱确定出每餐主副食品用料的分配量进行烹调制作。膳食烹调讲究方法，最大限度地保存食物的营养价值。二、严格执行操作制度（一）食品管理1.食品原料采购管理2.食品储存管理3.食品粗加工卫生管理（二）食堂人员管理1.食堂炊事员应聘条件2.食堂炊事员岗位职责3.食堂炊事员工作流程4.食堂炊事员月考核

第二节 幼儿园膳食营养管理（1 学时） 一、提供合理的营养膳食 （一）提供膳食注意事项 1.营养的食品不一定是贵的 2.食品中营养素比值要合理 3.食品的搭配问题 4.少数民族忌口问题 （二）食谱的制定 制定食谱可注意以下事项： （1）制定食谱时要执行膳食计划所拟定的食品种类和数量。 （2）要根据季节变化对食谱进行适当调整，如冬季寒冷，应增加脂 肪类食物，以补充机体能量。夏季炎热，幼儿膳食上多选用清淡凉爽的食 物，少食油腻食物。 （3）品种多样化，烹调方法利于幼儿消化吸收，并能促进食欲。 （4）注意观察儿童接受食物的情况，必要时作调整。 （5）一周食谱每餐不重样，保证每周更换食谱。 （三）计量制作，烹制合理 计量制作是指根据每日幼儿实际出勤人数来计算出当日主副食品用 料的供给量，再根据食谱确定出每餐主副食品用料的分配量进行烹调制 作。 膳食烹调讲究方法，最大限度地保存食物的营养价值。 二、严格执行操作制度 （一）食品管理 1.食品原料采购管理 2.食品储存管理 3.食品粗加工卫生管理 （二）食堂人员管理 1.食堂炊事员应聘条件 2.食堂炊事员岗位职责 3.食堂炊事员工作流程 4.食堂炊事员月考核

（三）食堂其他管理重点：了解幼儿园卫生保健工作的重要意义。难点：重点、难点1.掌握幼儿园卫生保健工作的主要内容。以及对策2.掌握幼儿园膳食管理的要点。联系实际领会领导、管理、领导力等概念。教学方式：理论授课教学方法教学辅助手段：现代教学设施设备和手段师生互动：适当通过点名及自主举手的方式互动1.请结合实例谈谈幼儿园卫生保健工作的意义。2.简述幼儿园一日生活制度的制定要考虑哪些因素？作业、思考3.简述幼儿园卫生保健工作的主要内容。题4.谈谈幼儿园膳食工作注意要点。课后记说明：按每次课（2学时）编写，每次投课前上传至网络教学平台

（三）食堂其他管理 重点、难点 以及对策 重点:了解幼儿园卫生保健工作的重要意义。 难点： 1.掌握幼儿园卫生保健工作的主要内容。 2.掌握幼儿园膳食管理的要点。联系实际领会领导、管理、领导力等概念。 教学方法 和手段 教学方式：理论授课 教学辅助手段：现代教学设施设备 师生互动：适当通过点名及自主举手的方式互动 作业、思考 题 1.请结合实例谈谈幼儿园卫生保健工作的意义。 2.简述幼儿园一日生活制度的制定要考虑哪些因素？ 3.简述幼儿园卫生保健工作的主要内容。 4.谈谈幼儿园膳食工作注意要点。 课后记 说明：按每次课（2 学时）编写，每次授课前上传至网络教学平台