上海海洋大学（上海水产大学）：《食品安全学》课程教学资源（PPT课件）第十一章 水产品中的生物毒素

河豚毒素 雪卡毒素 贝类毒素 麻痹性贝类毒素 腹泻性贝类毒素 神经贝类毒素 蓝藻毒素 分类 中毒机制 中毒表现 第二节 水产品中的生物毒素

河豚毒素 雪卡毒素 贝类毒素 麻痹性贝类毒素 腹泻性贝类毒素 神经贝类毒素 蓝藻毒素 分类 中毒机制 中毒表现 第二节 水产品中的生物毒素

暗纹东方豚

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1、来源 存在于河豚鱼等体内，是一种生物碱 类天然毒素 卵巢、肝、肠中含量最高，皮肤中只 有少量，肌肉基本不含毒

1、来源 存在于河豚鱼等体内，是一种生物碱 类天然毒素 卵巢、肝、肠中含量最高，皮肤中只 有少量，肌肉基本不含毒

2、中毒机制 毒素阻抑神经和肌肉的电信号传导， 阻止肌肉、神经细胞膜的钠离子通道

2、中毒机制 毒素阻抑神经和肌肉的电信号传导， 阻止肌肉、神经细胞膜的钠离子通道

3、中毒表现 嘴唇、舌头麻痹→运动神经麻痹→ 末梢血管扩张、血压下降→呼吸困 难→惊厥、心律失常→死亡 死亡一般在4-6h

3、中毒表现 嘴唇、舌头麻痹→运动神经麻痹→ 末梢血管扩张、血压下降→呼吸困 难→惊厥、心律失常→死亡 死亡一般在4-6h

河豚毒素 雪卡毒素 贝类毒素 麻痹性贝类毒素 腹泻性贝类毒素 神经贝类毒素 蓝藻毒素 分类 中毒机制 中毒表现 第二节 水产品中的生物毒素

河豚毒素 雪卡毒素 贝类毒素 麻痹性贝类毒素 腹泻性贝类毒素 神经贝类毒素 蓝藻毒素 分类 中毒机制 中毒表现 第二节 水产品中的生物毒素

1、来源 有毒冈比尔盘藻（Gambierdiscus toxicus） 凹面原甲藻（Prorortmm concavum） 原甲藻（Prorocenmau rhathymum） 肝和其他内脏浓度较高，肌肉和骨骼 中含量较低

1、来源 有毒冈比尔盘藻（Gambierdiscus toxicus） 凹面原甲藻（Prorortmm concavum） 原甲藻（Prorocenmau rhathymum） 肝和其他内脏浓度较高，肌肉和骨骼 中含量较低

2、中毒机制 兴奋神经及骨骼肌细胞的钠通道， 增加膜对钠的通透性 对肾上腺素神经末梢强烈刺激，使 肌体释放大量的去甲肾上腺素，作 用于平滑肌细胞 胆碱酯酶抑制剂 促进植物神经介质的释放，影响对 温度的感觉

2、中毒机制 兴奋神经及骨骼肌细胞的钠通道， 增加膜对钠的通透性 对肾上腺素神经末梢强烈刺激，使 肌体释放大量的去甲肾上腺素，作 用于平滑肌细胞 胆碱酯酶抑制剂 促进植物神经介质的释放，影响对 温度的感觉

3、中毒表现 神经系统症状 消化系统症状 心血管系统症状

3、中毒表现 神经系统症状 消化系统症状 心血管系统症状

河豚毒素 雪卡毒素 贝类毒素 麻痹性贝类毒素（PSP） 腹泻性贝类毒素 神经贝类毒素 蓝藻毒素 分类 中毒机制 中毒表现 第二节 水产品中的生物毒素

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