上海海洋大学（上海水产大学）：《食品安全学》课程教学资源（PPT课件）第四章 植物性食品导致的食源性疾病

植物性食品导致的食源性疾病 食品安全学 宁喜斌 教授

植物性食品导致的食源性疾病 食品安全学 宁喜斌 教授

第二节 植物性食品导致的食源性疾病 1 豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒 3 芥子苷与甲状腺肿 4 氰苷与果仁中毒、木薯中毒 5 蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀 有毒蘑菇中毒 2 龙葵素与发芽马铃薯中毒 6

第二节 植物性食品导致的食源性疾病 1 豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒 3 芥子苷与甲状腺肿 4 氰苷与果仁中毒、木薯中毒 5 蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀 有毒蘑菇中毒 2 龙葵素与发芽马铃薯中毒 6

1、豆类的有毒、有害因子 苷类和酮类 致甲状腺肿素 植物红细胞凝集素 脂肪氧化酶 蛋白酶抑制剂

1、豆类的有毒、有害因子 苷类和酮类 致甲状腺肿素 植物红细胞凝集素 脂肪氧化酶 蛋白酶抑制剂

2、扁豆中毒 治疗与预防 诊断依据 临床表现和预后 中毒机理 流行病学特点

2、扁豆中毒 治疗与预防 诊断依据 临床表现和预后 中毒机理 流行病学特点

3、豆浆中毒 治疗与预防 诊断依据 临床表现和预后 中毒机理 流行病学特点

3、豆浆中毒 治疗与预防 诊断依据 临床表现和预后 中毒机理 流行病学特点

第二节 植物性食品导致的食源性疾病 1 豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒 3 芥子苷与甲状腺肿 4 氰苷与果仁中毒、木薯中毒 5 蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀 有毒蘑菇中毒 2 龙葵素与发芽马铃薯中毒 6

第二节 植物性食品导致的食源性疾病 1 豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒 3 芥子苷与甲状腺肿 4 氰苷与果仁中毒、木薯中毒 5 蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀 有毒蘑菇中毒 2 龙葵素与发芽马铃薯中毒 6

CHa 腕 R= Glu CHa-龙葵素 R= Gal Rham Rham a-chaconine R= Gal Rham RO 茄啶类生物碱的化学结构

龙葵素与发芽马铃薯中毒 1 中毒机理 2 中毒表现 3 诊断依据 4 治疗与预防

龙葵素与发芽马铃薯中毒 1 中毒机理 2 中毒表现 3 诊断依据 4 治疗与预防

第二节 植物性食品导致的食源性疾病 1 豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒 3 芥子苷与甲状腺肿 4 氰苷与果仁中毒、木薯中毒 5 蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀 有毒蘑菇中毒 2 龙葵素与发芽马铃薯中毒 6

第二节 植物性食品导致的食源性疾病 1 豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒 3 芥子苷与甲状腺肿 4 氰苷与果仁中毒、木薯中毒 5 蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀 有毒蘑菇中毒 2 龙葵素与发芽马铃薯中毒 6

1、芥子苷的分布及致甲状腺毒性

1、芥子苷的分布及致甲状腺毒性