上海海洋大学（上海水产大学）：《食品安全学》课程教学资源（PPT课件）第十章 真菌毒素的污染

第一节 真菌毒素的污染 黄曲霉毒素 杂色曲霉素 赭曲霉毒素A 展青霉素 伏马菌素 玉米赤霉烯酮 单端孢霉烯族化合物 食品中真菌毒素的允许限量标准 减低食品中真菌毒素污染的措施

第一节 真菌毒素的污染 黄曲霉毒素 杂色曲霉素 赭曲霉毒素A 展青霉素 伏马菌素 玉米赤霉烯酮 单端孢霉烯族化合物 食品中真菌毒素的允许限量标准 减低食品中真菌毒素污染的措施

第一节 真菌毒素的污染 黄曲霉毒素 杂色曲霉素 赭曲霉毒素A 展青霉素 伏马菌素 玉米赤霉烯酮 单端孢霉烯族化合物 食品中真菌毒素的允许限量标准 减低食品中真菌毒素污染的措施

第一节 真菌毒素的污染 黄曲霉毒素 杂色曲霉素 赭曲霉毒素A 展青霉素 伏马菌素 玉米赤霉烯酮 单端孢霉烯族化合物 食品中真菌毒素的允许限量标准 减低食品中真菌毒素污染的措施

2、产毒菌种 黄曲霉 寄生曲霉 集峰曲霉

2、产毒菌种 黄曲霉 寄生曲霉 集峰曲霉

3、分析方法 微柱法 薄层色谱法（TLC） 液相色谱法（LC） ELISA法

3、分析方法 微柱法 薄层色谱法（TLC） 液相色谱法（LC） ELISA法

4、毒性 急性毒性 生殖毒性 遗传毒性 致癌性

4、毒性 急性毒性 生殖毒性 遗传毒性 致癌性

5、对人类健康的影响 急性中毒 致人类肝癌的作用

5、对人类健康的影响 急性中毒 致人类肝癌的作用

第二节 真菌毒素的污染 黄曲霉毒素 杂色曲霉素（ST） 赭曲霉毒素A 展青霉素 伏马菌素 玉米赤霉烯酮 单端孢霉烯族化合物 食品中真菌毒素的允许限量标准 减低食品中真菌毒素污染的措施

第二节 真菌毒素的污染 黄曲霉毒素 杂色曲霉素（ST） 赭曲霉毒素A 展青霉素 伏马菌素 玉米赤霉烯酮 单端孢霉烯族化合物 食品中真菌毒素的允许限量标准 减低食品中真菌毒素污染的措施

2、产毒菌株 曲霉属的多个种 其他属（如青霉等）的一些种

2、产毒菌株 曲霉属的多个种 其他属（如青霉等）的一些种

3、ST对农作物的污染 主要污染小麦、玉米、大米、花生、 大豆等粮食作物、食品和饲料

3、ST对农作物的污染 主要污染小麦、玉米、大米、花生、 大豆等粮食作物、食品和饲料

4、ST的生物学效应与人和动物健康 的关系 急性毒性 慢性毒性 细胞和遗传毒性 致癌作用

4、ST的生物学效应与人和动物健康 的关系 急性毒性 慢性毒性 细胞和遗传毒性 致癌作用