上海海洋大学（上海水产大学）：《食品安全学》课程教学资源（PPT课件）第三章 食物过敏

食 品 过 敏 食品安全学 宁喜斌 教授

食 品 过 敏 食品安全学 宁喜斌 教授

Contents 1 概论 胃肠道的防御机制与食物诱发过敏的途径 过敏反应发生的原因 物诱发过敏的途径 2 3 食物致敏源 食物过敏的分类与诊断 食物变态反应分类 诊断 4 食物过敏的预防与治疗 避免食物致敏原 药物治疗 致敏食物标签 5

Contents 1 概论 胃肠道的防御机制与食物诱发过敏的途径 过敏反应发生的原因 物诱发过敏的途径 2 3 食物致敏源 食物过敏的分类与诊断 食物变态反应分类 诊断 4 食物过敏的预防与治疗 避免食物致敏原 药物治疗 致敏食物标签 5

食物 过敏 概论 食物 不耐受

食物 过敏 概论 食物 不耐受

Contents 1 概论 胃肠道的防御机制与食物诱发过敏的途径 过敏反应发生的原因 物诱发过敏的途径 2 3 食物致敏源 食物过敏的分类与诊断 食物变态反应分类 诊断 4 食物过敏的预防与治疗 避免食物致敏原 药物治疗 致敏食物标签 5

Contents 1 概论 胃肠道的防御机制与食物诱发过敏的途径 过敏反应发生的原因 物诱发过敏的途径 2 3 食物致敏源 食物过敏的分类与诊断 食物变态反应分类 诊断 4 食物过敏的预防与治疗 避免食物致敏原 药物治疗 致敏食物标签 5

食物过敏的发病机制 ❖IgE介导的速发型超敏反应。 ❖过敏性休克、支气管哮喘、变应性眼炎、荨麻 疹、血管水肿。 ❖症状发生快，一般1～2h

食物过敏的发病机制 ❖IgE介导的速发型超敏反应。 ❖过敏性休克、支气管哮喘、变应性眼炎、荨麻 疹、血管水肿。 ❖症状发生快，一般1～2h

胃肠道的防御机制 ❖黏膜和胃肠道的屏障作用 ❖食物进入体内的转归 大多数小儿对之产生耐受 诱发免疫反应 产生不良反应

胃肠道的防御机制 ❖黏膜和胃肠道的屏障作用 ❖食物进入体内的转归 大多数小儿对之产生耐受 诱发免疫反应 产生不良反应

Contents 1 概论 胃肠道的防御机制与食物诱发过敏的途径 过敏反应发生的原因 食物诱发过敏的途径 2 3 食物致敏源 食物过敏的分类与诊断 食物变态反应分类 诊断 4 食物过敏的预防与治疗 避免食物致敏原 药物治疗 致敏食物标签 5

Contents 1 概论 胃肠道的防御机制与食物诱发过敏的途径 过敏反应发生的原因 食物诱发过敏的途径 2 3 食物致敏源 食物过敏的分类与诊断 食物变态反应分类 诊断 4 食物过敏的预防与治疗 避免食物致敏原 药物治疗 致敏食物标签 5

食物诱发过敏的途径 胃肠道 呼吸道 皮肤 人乳 胎盘

食物诱发过敏的途径 胃肠道 呼吸道 皮肤 人乳 胎盘

Contents 1 概论 胃肠道的防御机制与食物诱发过敏的途径 过敏反应发生的原因 食物诱发过敏的途径 2 3 食物致敏源 食物过敏的分类与诊断 食物变态反应分类 诊断 4 食物过敏的预防与治疗 避免食物致敏原 药物治疗 致敏食物标签 5

Contents 1 概论 胃肠道的防御机制与食物诱发过敏的途径 过敏反应发生的原因 食物诱发过敏的途径 2 3 食物致敏源 食物过敏的分类与诊断 食物变态反应分类 诊断 4 食物过敏的预防与治疗 避免食物致敏原 药物治疗 致敏食物标签 5

食物致敏源 ❖任何食物（包括萝卜在内）都可诱发变态反应 ❖食物中仅部分成分具致敏原性 ❖食物致敏原的可变性 ❖食物间存在交叉反应性 ❖对食物的中间代谢产物过敏

食物致敏源 ❖任何食物（包括萝卜在内）都可诱发变态反应 ❖食物中仅部分成分具致敏原性 ❖食物致敏原的可变性 ❖食物间存在交叉反应性 ❖对食物的中间代谢产物过敏