四川农业大学：《水产动物营养与饲料学》课程教学课件（PPT讲稿）第五章 鱼类蛋白质营养 Protein Nutrition of Aquatic Animal

Chapter 5 Protein Nutrition of Aquatic Animal

Chapter 5 Protein Nutrition of Aquatic Animal

第五章、鱼类蛋白质营养 第一节蛋白质的组成、作用及特点 第二节蛋白质的消化、吸收和代谢 第三节蛋白质的需要 第四节水生动物的氨基酸营养 第五节评定水生动物蛋白质 和氨基酸营养价值 2

2 第一节 蛋白质的组成、作用及特点 第二节 蛋白质的消化、吸收和代谢 第三节 蛋白质的需要 第四节 水生动物的氨基酸营养 第五节 评定水生动物蛋白质 和氨基酸营养价值 第五章、鱼类蛋白质营养

第一节蛋白质的组成和作用 及特点 一、蛋自质的组成 二、蛋白质的生理 作用及特点

3 第一节 蛋白质的组成和作用 及特点 一、蛋白质的组成 二、蛋白质的生理 作用及特点

蛋白质的组成 1、组成元素： CN-C-C C:50~55% H:6.0≈8.0% H-。-e H-C-H N-C-C 0:19~24% H-C-H N:14~19% S:0~4% N平均含量为16%，这是概略养分分析法CP含量计算的理论依 据。 CP=蛋白质含N量÷16%=蛋白质含N量X6.25 4

4 一、 蛋白质的组成 1、组成元素： C：50～55% H：6.0～8.0% O：19～24% N：14～19% S： 0～4% N平均含量为16%，这是概略养分分析法CP含量计算的理论依 据。 CP=蛋白质含N量÷16%=蛋白质含N量×6.25

2、化合物组成： 蛋白质的基本组成单位是氨基酸，主要由 20种氨基酸组成

5 蛋白质的基本组成单位是氨基酸，主要由 20种氨基酸组成。 2、化合物组成：

二、蛋白质的生理作用及特点 1、蛋白质是水生动物主要的能量来源； 2、体组织蛋白质的更新、修复以及维持 体蛋白的现状； 3、用于生长（体蛋白质的增加）； 4、组成机体各种激素和酶类等具有特殊 生物学功能的物质。 6

6 二、蛋白质的生理作用及特点 1、蛋白质是水生动物主要的能量来源； 2、体组织蛋白质的更新、修复以及维持 体蛋白的现状； 3、用于生长（体蛋白质的增加）； 4、组成机体各种激素和酶类等具有特殊 生物学功能的物质

第三节蛋白质的消化特点 一、 蛋白质消化的主要场所 二、蛋白质的消化过程 三、消化酶活力受到年龄大小的影响 四、消化的主要产物及吸收位置 五、蛋白质的消化率 六、含氮物质在体内分解产物 7

7 一、蛋白质消化的主要场所 二、蛋白质的消化过程 三、消化酶活力受到年龄大小的影响 四、消化的主要产物及吸收位置 五、蛋白质的消化率 六、含氮物质在体内分解产物 第二节 蛋白质的消化特点

蛋白质消化的主要场所 1、场所： 有胃鱼在胃和小肠，而无胃鱼则主要在小肠： 2、原因： (1)在有胃鱼的胃和小肠中已监测出消化蛋白 的酶类； (2)鲤鱼的胰腺、小肠粘膜的提取物具有蛋白 酶活性，其活性最高的部位是小肠后13，而活性最 高的酶是胰蛋白酶，活性最低的酶是寡肽酶和二肽 酶。 8

8 一、蛋白质消化的主要场所 1、场所： 有胃鱼在胃和小肠，而无胃鱼则主要在小肠； 2、原因： （1）在有胃鱼的胃和小肠中已监测出消化蛋白 的酶类； （2）鲤鱼的胰腺、小肠粘膜的提取物具有蛋白 酶活性，其活性最高的部位是小肠后1/3，而活性最 高的酶是胰蛋白酶，活性最低的酶是寡肽酶和二肽 酶

二、蛋白质的消化过程 Digestion and absorption of protein gut lumen luminal space enterocyte capillary polypeptides denaturation pepsin amnoaids 石@壬+回 e G trypsin.chymotrypsin elastase, e endopeptidase aminopeptidase tripeptides dipeptidase dipeptidases tripeptid由ses phase brush border 9

9 二、蛋白质的消化过程

三、消化酶活力受到年龄大小 的影响 10

10 三、消化酶活力受到年龄大小 的影响