山东第一医科大学（泰山医学院）：《食品理化检验》课程教学资源（实验指导）大豆中脂肪的测定

实验教案 姓名徐希柱2008~2009学年第二学期时间 2009417节次5-8 课程名称食品理化检验 授课专业及层次2006级医学检验本科1、2 实验项目 大豆中脂肪的测定 实验分组情况6人组×9 学时数4学时 实验目的 索氏提取法测定脂肪的原理及操作方法 实验原理 多次使用纯溶剂进行固液萃取十虹吸原理 设备与材料 索氏提取器、干燥箱、干燥器、水浴箱、分析天平：大豆粉、无水乙醚： 操作重点 索氏提取法测定脂肪的操作方法 操作难点 索氏提取器的正确使用 操作注意事项 注意要达到虹吸效果：干燥箱温度不宜过高，防止乙醚着火 教学法 示教式、指导型 实验内容、步骤、要求及时间分配 一、讲解： 15分钟 索氏提取法测定脂肪的原理 索氏提取法的操作步豫及注意事项： 电热恒温干燥箱和电子分析天平的使用及注意事项。 二、示教： 10分钟 索氏提取器的正确使用方法。 三、指导学生实验。 170分 四、小结本次实验 5分钟

实 验 教 案 姓名_徐希柱_ 2008 ～2009 学年第 二学期 时间__2009-4-17_ 节次_5－8_ 课程名称 食品理化检验 授课专业及层次 2006 级医学检验本科 1、2 实验项目 大豆中脂肪的测定 实验分组情况 6 人/组×9 学时数 4 学时 实验目的 索氏提取法测定脂肪的原理及操作方法 实验原理 多次使用纯溶剂进行固液萃取＋虹吸原理 设备与材料 索氏提取器、干燥箱、干燥器、水浴箱、分析天平；大豆粉、无水乙醚； 操作重点 索氏提取法测定脂肪的操作方法 操作难点 索氏提取器的正确使用 操作注意事项 注意要达到虹吸效果；干燥箱温度不宜过高，防止乙醚着火 教学法 示教式、指导型 实验内容、步骤、要求及时间分配 一 、 讲 解 ： 索氏提取法测定脂肪的原理 索氏提取法的操 作步 骤及 注意 事项； 电 热 恒 温 干 燥 箱和 电子分 析天 平的 使用 及注意 事项 。 二 、 示教： 索氏提取器的正确使用方法。 三 、 指 导 学 生 实验 。 四 、 小 结 本 次 实验 。 15 分钟 10 分钟 170 分 钟 5 分钟

附：索氏提取法测定大豆中脂肪的方法 索氏提取法测定大豆中脂肪的步骤及注意事项 [操作步骤] 1.将烧杯（内有乙醚浸泡过的滤纸）置100℃~105℃的烘箱内烘 至恒重。 2.制作滤纸袋(10×8cmb 3.依次称量：烧杯m0,烧杯+滤纸袋m1. 4.向滤纸袋加入干燥好的豆粉2.0~3.0g(约至滤纸袋12处)），放 入烧杯中并称量m2。 5.用订书机将滤纸袋封口，然后放入烧杯中称量m。 6.将封好的样品袋放入提取器，滤纸袋的高度不超过虹吸管，加 入约23接收瓶容积的无水乙醚，然后装上冷凝管置水浴锅中加 热，控制加热温度使乙醚不过度沸腾。加热温度为50℃，提取时 间2h。 7.提取结束后将滤纸袋取出放回原烧杯，100℃~105℃的烘箱内 烘至恒重称量m4。 8.计算： X-(m3-m4/(m2-m)x100% 式中：X为试样中脂肪的含量，%。 [注意事项] 1.滤纸袋的高度不应超过索氏提取器滤筒的虹吸管 2.在抽提时，冷凝管上端塞一个脱脂棉球，以防止乙醚挥发和空 气中水分的进入】 3.控制乙醚的温度和冷凝水流量

附：索氏提取法测定大豆中脂肪的方法 一、索氏提取法测定大豆中脂肪的步骤及注意事项 [操作步骤] 1. 将烧杯（内有乙醚浸泡过的滤纸）置 100℃～105℃的烘箱内烘 至恒重。 2. 制作滤纸袋（10×8cm）。 3. 依次称量：烧杯 m0，烧杯+滤纸袋 m1。 4. 向滤纸袋加入干燥好的豆粉 2.0～3.0g（约至滤纸袋 1/2 处），放 入烧杯中并称量 m2。 5. 用订书机将滤纸袋封口，然后放入烧杯中称量 m3。 6. 将封好的样品袋放入提取器，滤纸袋的高度不超过虹吸管，加 入约 2/3 接收瓶容积的无水乙醚，然后装上冷凝管置水浴锅中加 热，控制加热温度使乙醚不过度沸腾。加热温度为 50℃，提取时 间 2h。 7. 提取结束后将滤纸袋取出放回原烧杯，100℃～105℃的烘箱内 烘至恒重称量 m4。 8. 计算： X=( m3- m4)/ ( m2- m1)×100% 式中：X 为试样中脂肪的含量，％。 [注意事项] 1. 滤纸袋的高度不应超过索氏提取器滤筒的虹吸管 2. 在抽提时，冷凝管上端塞一个脱脂棉球，以防止乙醚挥发和空 气中水分的进入。 3. 控制乙醚的温度和冷凝水流量