山东第一医科大学（泰山医学院）：《食品理化检验》课程教学资源（授课教案）食品的营养成分分析（三）

教案 姓名徐希柱2008~2009学年第二学期时间20093-16节次12

1 教 案 姓名 徐希柱 2008～ 2009 学年第 二学期 时间 2009-3-16 节次 1-2

课程名称 食品理化检验授课专业及层次2006级医学检验本科123 授课内容 食品的营养成分分析（三) 学时数2学时 掌握：维生素C的测定方法： 食品中锌、铁、铜、钙的测定方法。 熟悉：脂溶性维生素的测定； 教学目的 维生素B1、维生素B2的测定方法； 食品中硒、磷、碘的测定方法 了解：食品中维生素的来源、测定的意义及分类；食品中灰分的测定。 重点维生素C的测定方法 难点阝-胡萝卜素的测定 自学内容无 使用教具多媒体 相关学科知识食品化学、分析化学 教学法举例式、讲授式、启发式 讲授内容纲要、要求及时间分配 复习、提问上次课的内容 5分钟 第三章：食品的营养成分分析（二) 六、食品中维生素(Vitamin)的测定 5分钟 （一)概述 1检测食品中维生素的意义 2.维生素的分类 (二)脂溶性维生素的测定 10分钟 1维生素A和维生素E的同时测定 (1)原理(2样品处理(3)测定方法(4方法说明 2.B-胡萝卜素的测定 5分钟 (1)高效液相色谱法 1)原理2)样品处理3)测定方法4)方法说明

2 课程名称 食品理化检验 授课专业及层次 2006 级医学检验本科 1.2.3 授课内容 食品的营养成分分析（三） 学时数 2 学时 教学目的 掌握：维生素 C 的测定方法； 食品中锌、铁、铜、钙的测定方法。 熟悉：脂溶性维生素的测定； 维生素 B1、维生素 B2 的测定方法； 食品中硒、磷、碘的测定方法。 了解：食品中维生素的来源、测定的意义及分类；食品中灰分的测定。 重 点 维生素 C 的测定方法 难 点 β－胡萝卜素的测定 自学内容 无 使用教具 多媒体 相关学科知识 食品化学、分析化学 教 学 法 举例式、讲授式、启发式 讲授内容纲要、要求及时间分配 复习、提问上次课的内容 第三章：食品的营养成分分析（二） 六、食品中维生素（Vitamin）的测定 （一）概述 1.检测食品中维生素的意义 2.维生素的分类 （二）脂溶性维生素的测定 1.维生素 A 和维生素 E 的同时测定 ⑴原理 ⑵样品处理 ⑶测定方法 ⑷方法说明 2.β－胡萝卜素的测定 ⑴高效液相色谱法 1）原理 2）样品处理 3）测定方法 4）方法说明 5 分钟 5 分钟 10 分钟 5 分钟

讲授内容纲要、要求及时间分配（附页） (2纸色谱法 1)原理2)样品处理3)测定方法4)方法说明 3.维生素K的测定 10分钟 (1)原理(2)样品处理 3)测定方法4方法说明 结合色谱的原理以及纸色谱的实际照片进行举例试讲述。 (三)水溶性维生素的测定 10分钟 1维生素B1(硫胺素)的测定 (1)原理(2)样品处理3)测定方法(4方法说明 穿插讲述硫胺素的发现过程，提高学生的兴趣。 2.维生素B2的测定 ()原理(2)样品处理 3)测定方法（④方法说明 3.其它B族维生素的测定 (1维生素B6的测定 (2维生素B12的测定 ()高效液相色谱法同时测定B族维生素 1)实验原理2)样品处理3)色谱条件4)方法说明 4.维生素C的测定 15分钟 (1)总抗坏血酸的测定 1)荧光法2)2,4-二硝基苯肼分光光度法 (2)还原型抗坏血酸的测定 1)原理2)测定方法 结合以前做过的实验，重点讲述在实际实验过程中采用的 2,4 二硝基苯肼粉 光光度法。 七、食品中灰分及有关元素的分析 10分钟 (一)食品中灰分(ash content)的测定 1.概述

3 讲授内容纲要、要求及时间分配（附页） ⑵纸色谱法 1）原理 2）样品处理 3）测定方法 4）方法说明 3．维生素 K 的测定 ⑴原理 ⑵样品处理 ⑶测定方法 ⑷方法说明 结合色谱的原理以及纸色谱的实际照片进行举例式讲述。 （三）水溶性维生素的测定 1.维生素 B1(硫胺素)的测定 ⑴原理 ⑵样品处理 ⑶测定方法 ⑷方法说明 穿插讲述硫胺素的发现过程，提高学生的兴趣。 2.维生素 B2 的测定 ⑴原理 ⑵样品处理 ⑶测定方法 ⑷方法说明 3.其它 B 族维生素的测定 ⑴维生素 B6 的测定 ⑵维生素 B12 的测定 ⑶高效液相色谱法同时测定 B 族维生素 1）实验原理 2）样品处理 3）色谱条件 4）方法说明 4.维生素 C 的测定 ⑴总抗坏血酸的测定 1）荧光法 2）2,4-二硝基苯肼分光光度法 ⑵还原型抗坏血酸的测定 1）原理 2）测定方法 结合以前做过的实验，重点讲述在实际实验过程中采用的 2,4-二硝基苯肼分 光光度法。 七、食品中灰分及有关元素的分析 （一）食品中灰分（ash content）的测定 1.概述 10 分钟 10 分钟 15 分钟 10 分钟

2.总灰分的测定 1)原理2)样品预处理3)测定方法4)方法说明 3.水溶性灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分的测定 (二)食品中锌、铁、铜、钙的测定 10分钟 1.食品中锌的测定 (1)原理(2样品处理 (3)测定方法(4方法说明 2.食品中铁的测定 ()原子吸收分光光度法 (2邻二氮菲比色法 3.食品中铜的测定 (1)原理(2测定 4.食品中钙的测定 (1)原子吸收分光光度法 (2)EDTA滴定法 结合实验情况，重点讲述金属元素测定的原理及分析步骤 (三)食品中硒、磷、碘的测定 10分钟 1.食品中硒的测定 (1▣化物原子荧光光谱法 (2荧光分光光度法 2.食品中磷的测定 (1)总磷的测定 (2)植酸中磷的测定 3.食品中碘的测定 (四)食品中多元素的同时测定 5分钟 结合实际应用讲解 小结本次课主要内容 5分钟

4 2.总灰分的测定 1）原理 2）样品预处理 3）测定方法 4）方法说明 3.水溶性灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分的测定 （二）食品中锌、铁、铜、钙的测定 1.食品中锌的测定 ⑴原理 ⑵样品处理 ⑶测定方法 ⑷方法说明 2.食品中铁的测定 ⑴原子吸收分光光度法 ⑵邻二氮菲比色法 3.食品中铜的测定 ⑴原理 ⑵测定 4.食品中钙的测定 ⑴原子吸收分光光度法 ⑵EDTA 滴定法 结合实验情况，重点讲述金属元素测定的原理及分析步骤 （三）食品中硒、磷、碘的测定 1.食品中硒的测定 ⑴氢化物原子荧光光谱法 ⑵荧光分光光度法 2.食品中磷的测定 ⑴总磷的测定 ⑵植酸中磷的测定 3.食品中碘的测定 （四）食品中多元素的同时测定 结合实际应用讲解 小结本次课主要内容 10 分钟 10 分钟 5 分钟 5 分钟