山东第一医科大学（泰山医学院）：《食品理化检验》课程教学资源（授课教案）食品中其他化学污染物的检验

教案 姓名徐希柱2008~2009_学年第二学期时间200954节次12

1 教 案 姓名 徐希柱 2008～ 2009 学年第 二 学期 时间 2009-5-4 节次 1-2

课程名称 食品理化检验 授课专业及层次2006级医学检验本科123 授课内容 食品中其他化学污染物的检验学时数2学时 掌握：食品中有害金属铅、砷、汞、镉的检验； 食品中N-亚硝基类化合物的检验 教学目的 熟悉：食品中苯并(a)芘的检验； 了解：食品中多氯联苯、氯丙醇、丙烯酰胺的检验 重点 氢化物发生原子荧光光谱法测定食品中的铅 难点 银盐法测定食品中的砷 自学内容无 使用教具多媒体 相关学科知识食品化学、营养与食品卫生学 教学法举例式、讲授式 讲授内容纲要、要求及时间分配 复习提问上次课的内容 5分钟 第九章：食品中其他化学污染物的检验 第一节食品中有害金属铅、砷、汞、镉的检验 一、食品中铅的检验 10分钟 1理化性质 2.主要来源3.与人体健康的关系 4.卫生标准 5.分析方法 (一)石墨炉原子吸收光谱法 1.原理 2.样品处理3.测定方法4.方法说明 (二)氢化物发生原子荧光光谱法 1.原理 2.样品处理 3.测定方法4.方法说明 (三)火焰原子吸收光谱法 1.原理 2.样品处理 3测定方法4.方法说明

2 课程名称 食品理化检验 授课专业及层次 2006 级医学检验本科 1.2.3 授课内容 食品中其他化学污染物的检验 学时数 2 学时 教学目的 掌握：食品中有害金属铅、砷、汞、镉的检验； 食品中 N-亚硝基类化合物的检验 熟悉：食品中苯并（a）芘的检验； 了解：食品中多氯联苯、氯丙醇、丙烯酰胺的检验 重 点 氢化物发生原子荧光光谱法测定食品中的铅 难 点 银盐法测定食品中的砷 自学内容 无 使用教具 多媒体 相关学科知识 食品化学、营养与食品卫生学 教 学 法 举例式、讲授式 讲授内容纲要、要求及时间分配 复习提问上次课的内容 第九章：食品中其他化学污染物的检验 第一节 食品中有害金属铅、砷、汞、镉的检验 一、食品中铅的检验 1.理化性质 2.主要来源 3.与人体健康的关系 4.卫生标准 5.分析方法 （一）石墨炉原子吸收光谱法 1.原理 2.样品处理 3.测定方法 4.方法说明 （二）氢化物发生原子荧光光谱法 1.原理 2.样品处理 3.测定方法 4.方法说明 （三）火焰原子吸收光谱法 1.原理 2.样品处理 3.测定方法 4.方法说明 5 分钟 10 分钟

讲授内容纲要、要求及时间分配（附页） (四)二硫踪分光光度法 5分钟 1原理 2.样品处理 3.测定方法4.方法说明 二、食品中砷的检验 10分钟 1.理化性质 2.主要来源 3与人体健康的关系 4.卫生标准 5.分析方法 (一)氢化物发生原子荧光光度法 1原理 2.样品处理 3.测定方法 4.方法说明 (二)银盐法 1.原理 2样品处理 3.测定方法 4.方法说明 （三)硼氢化物还原光度法（简单介绍） 三、食品中汞的检验 5分钟 1理化性质 2.主要来源 3.毒性与危害 4.卫生标准 5.分析方法 原子荧光光谱法与冷原子荧光光谱法（简单介绍） 四、食品中镉的检验 5分钟 1.理化性质2.主要来源 3.毒性与危害 4.卫生标准 5.分析方法 石墨炉原子吸收光谱法与火焰原子吸收法（简单介绍） 通过实际生活中接触的报纸、松花蛋、日光灯、温度计等物质，讲述食品中 有害金属铅、砷、汞、镉的检验方法。 第二节食品中N-亚硝基类化合物的检验 10分钟 一、概述 1理化性质 2.食品中的主要来源 3.毒性与危害 4.卫生标准 5检验方法 ,气相色谱热能分析法（简单介绍）

3 讲授内容纲要、要求及时间分配（附页） （四）二硫腙分光光度法 1.原理 2.样品处理 3.测定方法 4.方法说明 二、食品中砷的检验 1.理化性质 2.主要来源 3.与人体健康的关系 4.卫生标准 5.分析方法 （一）氢化物发生原子荧光光度法 1.原理 2.样品处理 3.测定方法 4.方法说明 （二）银盐法 1.原理 2.样品处理 3.测定方法 4.方法说明 （三）硼氢化物还原光度法（简单介绍） 三、食品中汞的检验 1.理化性质 2.主要来源 3.毒性与危害 4.卫生标准 5.分析方法 原子荧光光谱法与冷原子荧光光谱法（简单介绍） 四、食品中镉的检验 1.理化性质 2.主要来源 3.毒性与危害 4.卫生标准 5.分析方法 石墨炉原子吸收光谱法与火焰原子吸收法（简单介绍） 通过实际生活中接触的报纸、松花蛋、日光灯、温度计等物质，讲述食品中 有害金属铅、砷、汞、镉的检验方法。 第二节食品中Ｎ－亚硝基类化合物的检验 一、概述 1.理化性质 2.食品中的主要来源 3.毒性与危害 4.卫生标准 5.检验方法 二、气相色谱-热能分析法（简单介绍） 5 分钟 10 分钟 5 分钟 5 分钟 10 分钟

三、气相色谱-质谱法 5分钟 1原理 2.样品处理3.测定方法 4.方法说明 四、分光光度法（简单介绍） 配合多媒体中关于离子阱的短片，重点讲述气质联用的初步原理、方法，开 拓同学们的视野。 第三节食品中苯并(a)芘的检验 10分钟 一、概述 1.理化性质 2.主要来源 3.毒性与危害 4.卫生标准 5检验方法 二、荧光分光光度法 1.原理 2.样品处理 3.测定方法 4.结果计算 5.方法说明 第四节食品中多氯联苯的检验 10分钟 一、概述 1.理化性质 2.污染来源 3.毒性与危害 4.卫生标准 5检验方法 二、海产品中多氯联苯的气相色谱测定法 1.原理 2.样品处理 3测定方法 4.方法说明 第五节食品中氯丙醇的检验 10分钟 一、概述 1理化性质2.污染来源 3.毒性与危害4卫生标准 5.分析方法 二、气相色谱质谱法（简单介绍）》 1.原理 2.样品处理3.测定方法4，方法说明

4 三、气相色谱-质谱法 1.原理 2.样品处理 3.测定方法 4.方法说明 四、分光光度法（简单介绍） 配合多媒体中关于离子阱的短片，重点讲述气质联用的初步原理、方法，开 拓同学们的视野。 第三节食品中苯并（a）芘的检验 一、概述 1.理化性质 2.主要来源 3.毒性与危害 4.卫生标准 5.检验方法 二、荧光分光光度法 1.原理 2.样品处理 3.测定方法 4.结果计算 5.方法说明 第四节食品中多氯联苯的检验 一、概述 1.理化性质 2.污染来源 3.毒性与危害 4.卫生标准 5.检验方法 二、海产品中多氯联苯的气相色谱测定法 1.原理 2.样品处理 3.测定方法 4.方法说明 第五节食品中氯丙醇的检验 一、概述 1.理化性质 2.污染来源 3.毒性与危害 4 卫生标准 5.分析方法 二、气相色谱-质谱法（简单介绍） 1.原理 2.样品处理 3.测定方法 4.方法说明 5 分钟 10 分钟 10 分钟 10 分钟

第六节食品中丙烯酰胺的检验 10分钟 一、概述 1理化性质2.污染来源 3.毒性与危害4研究现状 二、检验方法（简单介绍） 根据丙烯酰胺目前的研究状况，可以启发同学们钻研的积极性 小结本次课主要内容 5分钟

5 第六节 食品中丙烯酰胺的检验 一、概述 1.理化性质 2.污染来源 3.毒性与危害 4 研究现状 二、检验方法（简单介绍） 根据丙烯酰胺目前的研究状况，可以启发同学们钻研的积极性。 小结本次课主要内容 10 分钟 5 分钟

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