山东第一医科大学（泰山医学院）：《食品理化检验》课程教学资源（PPT课件）第二章 食品样品的采集、保存和处理

第五节检验结果的质量控制 第一章绪论 第一节任务、作用和发展趋势 第节食品理化稔骏的内容 第三节常用的方法 第四节食品卫生标准和标准分析方法④

●相对密度 ●分析方法建立的步骤

⚫ 相对密度 ⚫ 分析方法建立的步骤

三标准分析方法的制定 (一)分析方法的建立 ·1检测条件的优化：分光光度计；气相；液相 ●2校准曲线的绘制：标准曲线和工作曲线 ·3样品前处理条件的优化 ●4干扰试验：测定值变化±10%为依据 ●5实际样品的测定 ·6方法性能指标的评价

三 标准分析方法的制定 ⚫ （一）分析方法的建立 ⚫ 1 检测条件的优化：分光光度计；气相；液相 ⚫ 2 校准曲线的绘制：标准曲线和工作曲线 ⚫ 3 样品前处理条件的优化 ⚫ 4 干扰试验：测定值变化±10％为依据 ⚫ 5 实际样品的测定 ⚫ 6 方法性能指标的评价

第二章食品样品的采集、保存和处理

第二章 食品样品的采集、保存和处理

MAMM 第一节食品样品的采集和保存 第二章 第二节食品样品的前处理 食品样品的制备 食品样品的前处理 无机化处理 干扰成分分去除 溶剂提取法 湿消化法干灰化法 挥发法和蒸馏法 色谱分离法 固相萃取法和固相微萃取法 超临界流体萃取 透析法和沉淀分离法

食品分析的一般程序 样品的 制备和 样品的 采集 保存 预处理 分析报告 数据记录、 成分分析 的操写 整理

食品分析的一般程序 样品的 采集 制备和 保存 样品的 预处理 数据记录、 成分分析 整理 分析报告 的撰写

第一节食品样品的采集和保存 ●食品样品的特点： ●1.食品样品大多具有不均匀性。 。2.食品样品具有较大的易变性

第一节 食品样品的采集和保存 ⚫ 食品样品的特点： ⚫ 1.食品样品大多具有不均匀性。 ⚫ 2.食品样品具有较大的易变性

食品样品的采集 (一)食品样品的采集原则 ●1.代表性 ●2.稳定性

一、 食品样品的采集 ⚫ （一）食品样品的采集原则 ⚫ 1.代表性 ⚫ 2.稳定性

采样时的记录 样品名称 采样地点 时间 数量 采样方法以及采样人 签封

采样时的记录 样 品 名 称 采 样 地 点 时 间 数 量 采样方法以及采样人 签 封

常见的采集方法 1.对角线法

常见的采集方法 * 1.对角线法