山东第一医科大学（泰山医学院）：《食品理化检验》课程教学资源（PPT课件）第十章 几类常见食品的卫生检验

铅砷汞镉 原子吸收 氢化物原子荧光 银盐法 益线区 第九章 GC-MS GT-TEA 分光光度 翠（巴）#宰

第九章 铅砷汞镉 Ｎ亚硝基 原子吸收 氢化物原子荧光 银盐法 苯并（a）芘 多氯联苯 丙烯酰胺 GC-MS GT-TEA 分光光度 氯丙醇 第九章

复习内容 砷化合物的毒性 银盐法 ■汞的毒性 ■亚硝胺毒性与危害；维生素C可阻断亚硝胺的 前身物在体内的合成 ■丙烯酰胺含有羰基和双键

复习内容 ◼ 砷化合物的毒性 ◼ 银盐法 ◼ 汞的毒性 ◼ 亚硝胺毒性与危害；维生素C可阻断亚硝胺的 前身物在体内的合成 ◼ 丙烯酰胺含有羰基和双键

第十章几类常见食品的卫生检验 ■10.1粮食的卫生检验 ■10.2食用油脂的卫生检验 ■10.3肉与肉制品的卫生检验 ■10.4水产品的卫生检验 ■10.5乳与乳制品的卫生检验 ■10.6酒的卫生检验

第十章 几类常见食品的卫生检验 ◼ 10.1 粮食的卫生检验 ◼ 10.2 食用油脂的卫生检验 ◼ 10.3 肉与肉制品的卫生检验 ◼ 10.4 水产品的卫生检验 ◼ 10.5 乳与乳制品的卫生检验 ◼ 10.6 酒的卫生检验

frppprerr 第十章（一） 粮食 油脂 肉与肉制品 概述磷化物马拉硫磷鼠化； 概述过氧化值酸价价极性组分棉酚 概述VBN

第十章（一） 粮食 概述 磷化物 马拉硫磷 氯化苦 油脂 概述 过氧化值 酸 价 羰基价 极性组分 肉与肉制品 棉酚 概述 VBN 第十章（一）

第一节粮食的卫生检验 概述 ■粮食中磷化物的测定 ■粮食中马拉硫磷的测定 ■粮食中氯化苦的测定

第一节 粮食的卫生检验 ◼ 概述 ◼ 粮食中磷化物的测定 ◼ 粮食中马拉硫磷的测定 ◼ 粮食中氯化苦的测定

概述 粮食是谷类及其加工成品和半成品的统称。卫生问题 仓库害虫在原粮和半成品中均可产生。从世界范围来看， 已发现有近300种仓库害虫。使用粮食熏蒸剂是一种较好 的办法。 ■用作粮食熏蒸剂的化学药物：马拉硫磷、磷化物、氰化物、 氯化苦、二硫化碳、溴甲烷、二氯乙烯、氯甲烷、二溴 乙烷等。多数熏蒸剂在处理后的粮食上能很快挥发消失， 但有些则由于溶解度的关系，能较长时间残留于粮食中， 当残留量较大时，对人体亦可产生危害

概述 ◼ 粮食是谷类及其加工成品和半成品的统称。卫生问题 ◼ 仓库害虫在原粮和半成品中均可产生。从世界范围来看， 巳发现有近300种仓库害虫。使用粮食熏蒸剂是一种较好 的办法。 ◼ 用作粮食熏蒸剂的化学药物:马拉硫磷、磷化物、氰化物、 氯化苦、二硫化碳、溴甲烷、二氯乙烯、氯甲烷、二溴 乙烷等。多数熏蒸剂在处理后的粮食上能很快挥发消失， 但有些则由于溶解度的关系，能较长时间残留于粮食中， 当残留量较大时，对人体亦可产生危害

粮食中磷化物的测定 理化性质：磷化物(phosphide)包括磷化铝、磷化锌、 磷化钙等，遇水和酸能放出磷化氢气体(PH3) ■毒性：急性中毒，头晕、头痛、恶心等

粮食中磷化物的测定 ◼ 理化性质：磷化物（phosphide）包括磷化铝、磷化锌、 磷化钙等，遇水和酸能放出磷化氢气体（PH3） ◼ 毒性：急性中毒，头晕、头痛、恶心等

钼蓝分光光度法测定粮食中磷化物的残留量 原理： 2AIP+SH,SO2PH,1+AI,(SO,) 5PH,+8KM0,+12H,S0-→5H,P0,+8MS0,+4K,S0+12H,0 H,P0,+12以NH)Mo0+21H,S0,-→(NH),P012Mo0,+21 NH HS0,+12H,0 0N,P02k0,+HS0,,w0,460P0,+3H80,+2H0 (篮)

钼蓝分光光度法测定粮食中磷化物的残留量 ◼ 原理：

0.5 0.4 y=0.0443x+0.0004 R2=0.9997 02 0.1 0 0 12 3 45678910 磷含量(g) Content of Phosphor (ug)

y = 0.0443x + 0.0004 R 2 = 0.9997 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 磷含量 (μg) Content of Phosphor (μg) 吸光度 (A) Absorbance (A)

■样品处理与测定：

◼ 样品处理与测定：