山东第一医科大学（泰山医学院）：《食品理化检验》课程教学资源（授课教案）第一章 绪论

教案 姓名徐希柱2008~2009_学年第二学期时间20093-02节次12

1 教 案 姓名 徐希柱 2008～ 2009 学年第 二 学期 时间 2009-3-02 节次 1-2

课程名称 食品理化检验授课专业及层次2006级医学检验本科123班 授课内容 绪论 学时数2学时 掌握：食品理化检验常用的方法： 标准分析方法的制定； 教学目的 熟悉：食品理化检验的内容；食品理化检验结果的质量控制； 了解：食品理化检验的任务、作用和发展趋势； 国内外食品卫生标准简介。 重点 物理检测法中密度瓶法测定食品的相对密度 难点 分析方法建立的步骤 自学内容标准分析方法的研制程序 使用教具多媒体 相关学科知识食品化学、微生物学 教学法讲授式、举例试 讲授内容纲要、要求及时间分配 第一章：绪论 一、食品理化检验的任务、作用和发展趋势 15分钟 (一)食品理化检验的任务、作用 (二)食品理化检验的发展趋势 结合当前的实际情况，重点阐述一下食品理化检验这门学科的社会意义 讲授式讲解 二、食品理化检验的内容 5分钟 (一)食品的感观检查 (二)食品营养成分的检验(Nutrient components) 1.食品的分类 2.食品营养成分的分类 (三)保健食品的检验(Healthy food) 5分钟 四)食品添加剂的检验(Food additives)

2 课程名称 食品理化检验 授课专业及层次 2006 级医学检验本科 1.2.3 班 授课内容 绪论 学时数 2 学时 教学目的 掌握：食品理化检验常用的方法； 标准分析方法的制定； 熟悉：食品理化检验的内容；食品理化检验结果的质量控制； 了解：食品理化检验的任务、作用和发展趋势； 国内外食品卫生标准简介。 重 点 物理检测法中密度瓶法测定食品的相对密度 难 点 分析方法建立的步骤 自学内容 标准分析方法的研制程序 使用教具 多媒体 相关学科知识 食品化学、微生物学 教 学 法 讲授式、举例式 讲授内容纲要、要求及时间分配 第一章：绪论 一、食品理化检验的任务、作用和发展趋势 （一）食品理化检验的任务、作用 （二）食品理化检验的发展趋势 结合当前的实际情况，重点阐述一下食品理化检验这门学科的社会意义 讲授式讲解 二、食品理化检验的内容 （一）食品的感观检查 （二）食品营养成分的检验（Nutrient components） 1.食品的分类 2.食品营养成分的分类 （三）保健食品的检验（Healthy food） （四）食品添加剂的检验（Food additives） 15 分钟 5 分钟 5 分钟

讲授内容纲要、要求及时间分配（附页） (五)食品中有毒有害成分的检验 10分钟 1.有害元素 2.农药和兽药残留 3.霉菌毒素 4食品生产和加工中产生的有害物质 结合当前国家的发展政策，重点讲述一下农药和兽药在食品中的残留状况以 及对人体的危害。 (六)食品容器和包装材料的检验 5分钟 (七)化学性食物中毒的快速鉴定 化学性食物中毒中常见的毒物检验分类 (八)转基因食品的检验 5分钟 对全书的整体性内容进行宏观把握，以整体结构进行讲述。 结合实际应用讲解 三、食品理化检验常用的方法 10分钟 (一)感观检查 1视觉检查2.嗅觉检查3.味觉检查4.听觉检查5.触觉检查 (二)物理检测 重点掌握几个概念：密度、相对密度。 1密度瓶法2.相对密度计法3.相对密度天平法 （三)化学分析法 5分钟 (四)仪器分析法 (五)酶分析法和免疫学分析法 结合实际应用、进展进行讲解 四、食品卫生标准和标准分析方法 15分钟 (一)我国食品卫生标准的制定 (二)国内外食品卫生标准简介 (三)标准分析方法的制定

3 讲授内容纲要、要求及时间分配（附页） （五）食品中有毒有害成分的检验 1.有害元素 2.农药和兽药残留 3.霉菌毒素 4.食品生产和加工中产生的有害物质 结合当前国家的发展政策，重点讲述一下农药和兽药在食品中的残留状况以 及对人体的危害。 （六）食品容器和包装材料的检验 （七）化学性食物中毒的快速鉴定 化学性食物中毒中常见的毒物检验分类 （八）转基因食品的检验 对全书的整体性内容进行宏观把握,以整体结构进行讲述。 结合实际应用讲解 三、食品理化检验常用的方法 （一）感观检查 1.视觉检查 2.嗅觉检查 3.味觉检查 4.听觉检查 5.触觉检查 （二）物理检测 重点掌握几个概念：密度、相对密度。 1.密度瓶法 2.相对密度计法 3.相对密度天平法 （三）化学分析法 （四）仪器分析法 （五）酶分析法和免疫学分析法 结合实际应用、进展进行讲解 四、食品卫生标准和标准分析方法 （一）我国食品卫生标准的制定 （二）国内外食品卫生标准简介 （三）标准分析方法的制定 10 分钟 5 分钟 5 分钟 10 分钟 5 分钟 15 分钟

重点讲述分析方法建立的步骤： 15分钟 1检测条件的优化 2.标准曲线的绘制 3.样品前处理条件的优化 4.干扰试验 5.实际样品的测定 6.方法性能指标的评价 讲授式、举例式教学 五、食品理化检验结果的质量控制 5分钟 自学内容：第四节标准分析方法的研制程序 小结本次课主要内容 5分钟 课后重点复习题：相对密度的定义 标准分析方法建立的步骤

4 重点讲述分析方法建立的步骤： 1.检测条件的优化 2.标准曲线的绘制 3.样品前处理条件的优化 4.干扰试验 5.实际样品的测定 6.方法性能指标的评价 讲授式、举例式教学 五、食品理化检验结果的质量控制 自学内容：第四节 标准分析方法的研制程序 小结本次课主要内容 课后重点复习题：相对密度的定义 标准分析方法建立的步骤 15 分钟 5 分钟 5 分钟

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