漯河职业技术学院：《食品微生物学》课程教学课件（PPT讲稿）第三章 微生物的营养

第四章 微生物的营养 主要内容 微生物的营养物质 微生物对营养物质的吸收 微生物的营养类型 培养基

第四章 微生物的营养 主要内容 微生物的营养物质 微生物对营养物质的吸收 微生物的营养类型 培养基

第一节 微生物的营养物质 微生物细胞的化学组成 微生物的五种营养要素 营养物质是微生物生存的物质基础，而营养是 微生物维持和延续其生命形式的一种生理过程。 营养物质:能够满足机体生长、繁殖和完成各种生 理活动所需要的物质. 营养:微生物获得和利用营养物质的过程

第一节 微生物的营养物质 微生物细胞的化学组成 微生物的五种营养要素 营养物质是微生物生存的物质基础，而营养是 微生物维持和延续其生命形式的一种生理过程。 营养物质:能够满足机体生长、繁殖和完成各种生 理活动所需要的物质. 营养:微生物获得和利用营养物质的过程

化学组成 元素组成 化合物组成 C、H、O、N、P、S、K、 Mg 、 Ca 、Fe 、Mn 、 硼 Cl 、Cu 、Co 、Zn 、 钼、硒等，其中C、H、O、 N、P、S六种元素占菌体 干重的97% 水 有机物 无机盐 一、微生物细胞的化学组成

化学组成 元素组成 化合物组成 C、H、O、N、P、S、K、 Mg 、 Ca 、Fe 、Mn 、 硼 Cl 、Cu 、Co 、Zn 、 钼、硒等，其中C、H、O、 N、P、S六种元素占菌体 干重的97% 水 有机物 无机盐 一、微生物细胞的化学组成

二、微生物的五种营养要素 碳源 氮源 无机盐 生长因子 水 营养物质按照它们在机体中的生理作用不同，可以将它们区 分成五大类

二、微生物的五种营养要素 碳源 氮源 无机盐 生长因子 水 营养物质按照它们在机体中的生理作用不同，可以将它们区 分成五大类

凡是能提供微生物细胞物质 和代谢产物中碳素来源的营 养物质都称为碳 源 。 碳 源 碳源功能 碳源种类

凡是能提供微生物细胞物质 和代谢产物中碳素来源的营 养物质都称为碳 源 。 碳 源 碳源功能 碳源种类

碳源功能 C素构成细胞及代谢产物的骨架 C素是大多数微生物代谢所需的能量来源

碳源功能 C素构成细胞及代谢产物的骨架 C素是大多数微生物代谢所需的能量来源

碳源种类 无机C源：CO2、碳酸盐，只能被自养微生 物利用 有机C源：各种糖类，其次是有机酸、醇 类、 脂类和烃类化合物 对于为数众多的化能异养微生物来说，碳源是兼有能源 功能营养物。 目前在微生物工业发酵中所利用的碳源物质主要是糖类 物质、麸皮、米糠等。 实验室常用的碳源主要有葡萄糖、蔗糖、甘露醇、有机 酸等

碳源种类 无机C源：CO2、碳酸盐，只能被自养微生 物利用 有机C源：各种糖类，其次是有机酸、醇 类、 脂类和烃类化合物 对于为数众多的化能异养微生物来说，碳源是兼有能源 功能营养物。 目前在微生物工业发酵中所利用的碳源物质主要是糖类 物质、麸皮、米糠等。 实验室常用的碳源主要有葡萄糖、蔗糖、甘露醇、有机 酸等

凡是能提供微生物细胞物质 和代谢产物中氮素来源的营 养物质都称为氮源。 氮 源 氮源功能 氮源种类

凡是能提供微生物细胞物质 和代谢产物中氮素来源的营 养物质都称为氮源。 氮 源 氮源功能 氮源种类

为微生物提供合成细胞物质代谢产 物的原料，氮源一般不做能源，只有硝 化细菌利用铵盐，亚硝酸盐作氮源,同时 也作能源。同时也做能源。 氮源功能

为微生物提供合成细胞物质代谢产 物的原料，氮源一般不做能源，只有硝 化细菌利用铵盐，亚硝酸盐作氮源,同时 也作能源。同时也做能源。 氮源功能

氮源种类 有机态氮：蛋白质及其降解产物 a速性氮源：实验室常用牛肉膏、蛋白 胨、酵母膏做氮源 b迟速性氮源：生产用玉米浆、豆 饼、葵花饼、花生饼等。 分子态氮：固氮微生物以分子氮为唯一氮源 无机态氮：硝酸盐、铵盐几乎所有微生物能利用

氮源种类 有机态氮：蛋白质及其降解产物 a速性氮源：实验室常用牛肉膏、蛋白 胨、酵母膏做氮源 b迟速性氮源：生产用玉米浆、豆 饼、葵花饼、花生饼等。 分子态氮：固氮微生物以分子氮为唯一氮源 无机态氮：硝酸盐、铵盐几乎所有微生物能利用