四川工商职业技术学院：《食品检验技术》课程教学课件（PPT讲稿）绪论

食品检测技术绪论

食品检测技术绪论

第一章 绪 论 内容简介 本章讲述了食品检测技术课程地位、 任务，食品检测的性质及其任务、作 用，食品检测的内容，食品检测的方 法

第一章 绪 论 内容简介 本章讲述了食品检测技术课程地位、 任务，食品检测的性质及其任务、作 用，食品检测的内容，食品检测的方 法

第一章 绪 论 学习目的与要求： 掌握食品检测技术课程地位、任务 掌握食品检测的性质及其任务、作用 了解食品检测的内容 熟悉食品检测的方法

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第一章 绪 论 重点：食品检测技术课程地位、任务 食品检测的性质及其任务、作用 难点：食品检测技术课程地位、任务

第一章 绪 论 重点：食品检测技术课程地位、任务 食品检测的性质及其任务、作用 难点：食品检测技术课程地位、任务

日本媒体曝出中国产饺子引发中毒事件 毒饺子事件？ 第一章 绪 论

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食品质量控制途径/方法？ 第一章 绪 论 单纯检测 检测+数理统计 全面质量管理 在食品质量管理方面， 食品检测从过去到现在 都有其突出的重要性

食品质量控制途径/方法？ 第一章 绪 论 单纯检测 检测+数理统计 全面质量管理 在食品质量管理方面， 食品检测从过去到现在 都有其突出的重要性

一、课程地位：食品检测技术课程是核心专业课 二、课程任务 第一章 绪 论 本课程的主要任务是通过对食品检测技术的基 本理论、基础知识的学习和基本实验操作技能 的训练，使学生能对食品生物工业的原辅料、 半成品、成品进行理化检验和感官检验，为培 养职业能力和继续学习奠定必要的基础

一、课程地位：食品检测技术课程是核心专业课 二、课程任务 第一章 绪 论 本课程的主要任务是通过对食品检测技术的基 本理论、基础知识的学习和基本实验操作技能 的训练，使学生能对食品生物工业的原辅料、 半成品、成品进行理化检验和感官检验，为培 养职业能力和继续学习奠定必要的基础

三、食品检测的性质、任务和作用 性质：食品检测是研究和评定食品品质及其变化 的一门科学 食 品 检 测 任 务 食 品 工 业 生 产 中 的 物 料 的 主 要 成 分 及 其 含 量 和 有 关 工 艺 参 数 原 料 、 辅 助 材 料 、 半 成 品 以 及 成 品 、 副 产 品 等 基本理论、科学技术 技术标准 作用 物理、化学 生物化学等 第一章 绪 论

三、食品检测的性质、任务和作用 性质：食品检测是研究和评定食品品质及其变化 的一门科学 食 品 检 测 任 务 食 品 工 业 生 产 中 的 物 料 的 主 要 成 分 及 其 含 量 和 有 关 工 艺 参 数 原 料 、 辅 助 材 料 、 半 成 品 以 及 成 品 、 副 产 品 等 基本理论、科学技术 技术标准 作用 物理、化学 生物化学等 第一章 绪 论

1、食品营养成分分析 2、食品中污染物质的分析 3、食品辅助材料及食品添加剂的分析 4、食品的感官鉴定 第一章 绪 论 四、食品检测的内容

1、食品营养成分分析 2、食品中污染物质的分析 3、食品辅助材料及食品添加剂的分析 4、食品的感官鉴定 第一章 绪 论 四、食品检测的内容

七 大 营 养 素 蛋白质与氨基酸 碳水化合物 水分 脂肪 无机盐 纤维素 维生素 第一章 绪 论

七 大 营 养 素 蛋白质与氨基酸 碳水化合物 水分 脂肪 无机盐 纤维素 维生素 第一章 绪 论