四川工商职业技术学院：《食品检验技术》课程教学课件（PPT讲稿）第三章 物理检测

第三章 食品 的物理检验法

第三章 食品 的物理检验法

第三章 食品的物理检验法 内容简介 本章讲述了食品的物理检验法 主要涉及密度法、折光法、旋光 法

第三章 食品的物理检验法 内容简介 本章讲述了食品的物理检验法 主要涉及密度法、折光法、旋光 法

学习目的与要求： 掌握常用密度计的使用方法 了解折光法的概念、测定折光率的意义 掌握折光仪使用方法 掌握旋光仪的使用方法 第三章 食品的物理检验法

学习目的与要求： 掌握常用密度计的使用方法 了解折光法的概念、测定折光率的意义 掌握折光仪使用方法 掌握旋光仪的使用方法 第三章 食品的物理检验法

重点：常用密度计、折光仪、旋光仪的使 用方法 难点：常用密度计、折光仪、旋光仪数据 的校正 第三章 食品的物理检验法

重点：常用密度计、折光仪、旋光仪的使 用方法 难点：常用密度计、折光仪、旋光仪数据 的校正 第三章 食品的物理检验法

第一节 密度法 第二节 折光法 第三节 旋光法 本章目录 第三章 食品的物理检验法

第一节 密度法 第二节 折光法 第三节 旋光法 本章目录 第三章 食品的物理检验法

根据食品的相对密度、折光率、旋光度等物理常数 与食品的组成及含量之间的关系进行检验的方法称 为物理检验法。 第三章 食品的物理检验法 物理检验法 ？

根据食品的相对密度、折光率、旋光度等物理常数 与食品的组成及含量之间的关系进行检验的方法称 为物理检验法。 第三章 食品的物理检验法 物理检验法 ？

一、密度与相对密度 1、概念 2、特点 3、表示方法 4、测定相对密度的意义 第一节 密度法 密度和相对密度的值都随温度的改变而改变。 密度应标示出测定时物质的温度，表示为ρt 。 1 2 t t d d 20 4 相对密度应标示出测定时物质的温度及水的温 度，表示为 ，如 其中t1表示物质的温度， t2 表示水的温度 1)、测定液态食品的相对密度可以检验食品的纯度和浓度; 2)、相对密度可作为食品生产过程中常用的工艺控制指标 和质量控制指标

一、密度与相对密度 1、概念 2、特点 3、表示方法 4、测定相对密度的意义 第一节 密度法 密度和相对密度的值都随温度的改变而改变。 密度应标示出测定时物质的温度，表示为ρt 。 1 2 t t d d 20 4 相对密度应标示出测定时物质的温度及水的温 度，表示为 ，如 其中t1表示物质的温度， t2 表示水的温度 1)、测定液态食品的相对密度可以检验食品的纯度和浓度; 2)、相对密度可作为食品生产过程中常用的工艺控制指标 和质量控制指标

二、液态食品相对密度的测定方法 （一）密度瓶法 1、原理 2、仪器 第一节 密度法 在一定温度下，同一密度瓶分别称取等体积的 样品溶液和蒸馏水的质量，两者之比即为该样 品溶液的相对密度

二、液态食品相对密度的测定方法 （一）密度瓶法 1、原理 2、仪器 第一节 密度法 在一定温度下，同一密度瓶分别称取等体积的 样品溶液和蒸馏水的质量，两者之比即为该样 品溶液的相对密度

3、测定方法 第一节 密度法 水洗干净 乙醇洗涤醚 精确称重 烘干冷却 M0 滤纸吸去支管标线上的样液 盖上侧管帽后取出 装满样液，盖上瓶盖 20℃水浴、0.5小时 天平室内 用滤纸擦干瓶外 30min后称重M2 同一温度同一个比重瓶 测定蒸馏水的重量M1 4、计算 d 20 20 1 0 2 0 m m m m − − = d 20 4 d 20 = 20 ×0.99823

3、测定方法 第一节 密度法 水洗干净 乙醇洗涤醚 精确称重 烘干冷却 M0 滤纸吸去支管标线上的样液 盖上侧管帽后取出 装满样液，盖上瓶盖 20℃水浴、0.5小时 天平室内 用滤纸擦干瓶外 30min后称重M2 同一温度同一个比重瓶 测定蒸馏水的重量M1 4、计算 d 20 20 1 0 2 0 m m m m − − = d 20 4 d 20 = 20 ×0.99823

5、 注意事项 第一节 密度法 （1）水及样品必须装满密度瓶，瓶内不得有气泡。 （2）不得用手直接接触密度瓶球部，应带隔热手套 取拿瓶颈或用工具夹取。 （3）水浴中的水必须清洁无油污 （4）天平室温度不得高于20℃

5、 注意事项 第一节 密度法 （1）水及样品必须装满密度瓶，瓶内不得有气泡。 （2）不得用手直接接触密度瓶球部，应带隔热手套 取拿瓶颈或用工具夹取。 （3）水浴中的水必须清洁无油污 （4）天平室温度不得高于20℃