四川工商职业技术学院：《食品检验技术》课程教学课件（PPT讲稿）第五章 食品添加剂测定

第五章 食品 添加剂的检测

第五章 食品 添加剂的检测

内容简介 本章讲述了食品添加剂如防腐剂、 发色剂、漂白剂等的测定方法以 及各种测定方法的注意事项。 第五章 食品添加剂的检测

内容简介 本章讲述了食品添加剂如防腐剂、 发色剂、漂白剂等的测定方法以 及各种测定方法的注意事项。 第五章 食品添加剂的检测

学习目的与要求： 1、掌握食品常用防腐剂苯甲酸及苯甲酸钠和 山梨酸及山梨酸钾 、发色剂亚硝酸盐、漂白 剂亚硫酸盐等的测定操作方法 2、理解食品常用防腐剂、发色剂及漂白剂的 测定原理 第五章 食品添加剂的检测

学习目的与要求： 1、掌握食品常用防腐剂苯甲酸及苯甲酸钠和 山梨酸及山梨酸钾 、发色剂亚硝酸盐、漂白 剂亚硫酸盐等的测定操作方法 2、理解食品常用防腐剂、发色剂及漂白剂的 测定原理 第五章 食品添加剂的检测

重点：食品常用防腐剂苯甲酸及苯甲酸 钠和山梨酸及山梨酸钾 、发色剂亚硝酸盐、 漂白剂亚硫酸盐等的测定操作方法 难点：食品常用防腐剂、发色剂及漂白 剂的测定原理 第五章 食品添加剂的检测

重点：食品常用防腐剂苯甲酸及苯甲酸 钠和山梨酸及山梨酸钾 、发色剂亚硝酸盐、 漂白剂亚硫酸盐等的测定操作方法 难点：食品常用防腐剂、发色剂及漂白 剂的测定原理 第五章 食品添加剂的检测

第四节 漂白剂的测定 第一节 食品添加剂测定概述 第二节 防腐剂的测定 第三节 发色剂的测定 本章目录 第五章 食品添加剂的检测 第五节 抗氧化剂的测定

第四节 漂白剂的测定 第一节 食品添加剂测定概述 第二节 防腐剂的测定 第三节 发色剂的测定 本章目录 第五章 食品添加剂的检测 第五节 抗氧化剂的测定

一、食品添加剂的定义和分类 1、定义 食品添加剂是在食品生产、加工或贮存过程中， 添加进去的天然或化学合成的物质，对食品的色、香、 味或质量起到一定的作用，本身不作为食用目的，也 不一定具有营养价值，它并不包括残留的农药、污染 物和营养强化剂。 第一节 食品添加剂测定概述

一、食品添加剂的定义和分类 1、定义 食品添加剂是在食品生产、加工或贮存过程中， 添加进去的天然或化学合成的物质，对食品的色、香、 味或质量起到一定的作用，本身不作为食用目的，也 不一定具有营养价值，它并不包括残留的农药、污染 物和营养强化剂。 第一节 食品添加剂测定概述

第一节 食品添加剂测定概述 2、分类 （1）按来源分类 天然食品添加剂 发酵等方法制取的物质 化学合成添加剂 甜菜红、姜黄素、辣椒红素等 柠檬酸、红曲米、红曲色素等 苯甲酸钠、山梨酸钾、苋菜红和胭脂红等

第一节 食品添加剂测定概述 2、分类 （1）按来源分类 天然食品添加剂 发酵等方法制取的物质 化学合成添加剂 甜菜红、姜黄素、辣椒红素等 柠檬酸、红曲米、红曲色素等 苯甲酸钠、山梨酸钾、苋菜红和胭脂红等

（2）按不同用途分类 防腐剂：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾 抗氧化剂：BHA、BHT、PG等 发色剂：亚硝酸盐、硝酸盐NaNO3 漂白剂：亚硫酸盐、SO2等 增稠剂：如淀粉、糖浆 甜味剂：糖精钠、糖精等、木糖醇等 着色剂：焦糖色素、辣椒红素等 调味剂：味精谷氨酸钠等 第一节 食品添加剂测定概述

（2）按不同用途分类 防腐剂：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾 抗氧化剂：BHA、BHT、PG等 发色剂：亚硝酸盐、硝酸盐NaNO3 漂白剂：亚硫酸盐、SO2等 增稠剂：如淀粉、糖浆 甜味剂：糖精钠、糖精等、木糖醇等 着色剂：焦糖色素、辣椒红素等 调味剂：味精谷氨酸钠等 第一节 食品添加剂测定概述

第一节 食品添加剂测定概述 二、食品添加剂测定意义 1、合成添加剂具有毒性，对添加剂的剂量加以限制， 保障人民身体健康； 2、通过检测能保证食品的卫生质量

第一节 食品添加剂测定概述 二、食品添加剂测定意义 1、合成添加剂具有毒性，对添加剂的剂量加以限制， 保障人民身体健康； 2、通过检测能保证食品的卫生质量

第一节 食品添加剂测定概述 三 、食品添加剂的要求 对于食品添加剂首先是无毒无害，其次才是色、香、 味、形态，另外对于添加剂的使用剂量，可参考国家 标准GB 2760

第一节 食品添加剂测定概述 三 、食品添加剂的要求 对于食品添加剂首先是无毒无害，其次才是色、香、 味、形态，另外对于添加剂的使用剂量，可参考国家 标准GB 2760