四川工商职业技术学院：《食品检验技术》课程教学课件（PPT讲稿）第二章 食品检测的基本知识

第二章 食品检 测的基本知识

第二章 食品检 测的基本知识

第二章 食品检测的基本知识 内容简介 本章讲述了食品检测的基本知识 涉及采样概念、采样过程、样品 的采集方法、制备方法、保存原 则、样品预处理方法及分析方法 的选择

第二章 食品检测的基本知识 内容简介 本章讲述了食品检测的基本知识 涉及采样概念、采样过程、样品 的采集方法、制备方法、保存原 则、样品预处理方法及分析方法 的选择

学习目的与要求： 1、掌握样品的采集、制备和贮存方法及原则 2、掌握样品预处理方法 3、理解分析方法的选择依据 第二章 食品检测的基本知识

学习目的与要求： 1、掌握样品的采集、制备和贮存方法及原则 2、掌握样品预处理方法 3、理解分析方法的选择依据 第二章 食品检测的基本知识

重点：样品的采集、制备和贮存方法 难点：样品采集和预处理方法 第二章 食品检测的基本知识

重点：样品的采集、制备和贮存方法 难点：样品采集和预处理方法 第二章 食品检测的基本知识

第二章 食品检测的基本知识 第四节 食品分析的误差与数据处理 第一节 样品的采集、制备与保存 第二节 样品预处理 第三节 分析方法的选择 本章目录

第二章 食品检测的基本知识 第四节 食品分析的误差与数据处理 第一节 样品的采集、制备与保存 第二节 样品预处理 第三节 分析方法的选择 本章目录

第一节 样品的采集、制备与保存 食品分析的一般程序为： 样品的采集 制备和保存 样品的预处理 成分分析 分析数据处理 分析报告的撰写

第一节 样品的采集、制备与保存 食品分析的一般程序为： 样品的采集 制备和保存 样品的预处理 成分分析 分析数据处理 分析报告的撰写

一、样品的采集 采样：在产品中抽取有一定代表性样品，供分析化验用 （一）正确采样的原则 采集的样品：均匀、有代表性，能反映全部被检食品的 组成 采样过程中：要设法保持原有的理化指标，防止成分逸 散或带入杂质 第一节 样品的采集、制备与保存

一、样品的采集 采样：在产品中抽取有一定代表性样品，供分析化验用 （一）正确采样的原则 采集的样品：均匀、有代表性，能反映全部被检食品的 组成 采样过程中：要设法保持原有的理化指标，防止成分逸 散或带入杂质 第一节 样品的采集、制备与保存

第一节 样品的采集、制备与保存 （二）采样的过程 平均样品分为三分， 每分至少0.5kg，从 原始样品到平均样 品可采用四分法。 检样 原始样品 平均样品

第一节 样品的采集、制备与保存 （二）采样的过程 平均样品分为三分， 每分至少0.5kg，从 原始样品到平均样 品可采用四分法。 检样 原始样品 平均样品

第一节 样品的采集、制备与保存 、 随机抽样 代表性取样

第一节 样品的采集、制备与保存 、 随机抽样 代表性取样

第一节 样品的采集、制备与保存 ２、采 样的具 体方法 1)均匀固体物料（如粮食、粉状食品） 5)小包装食品（ 罐头、听装奶粉 、瓶装饮料等） 4)组成不均匀的 固体食品（如肉 、鱼、蔬菜等） 2)较稠的半固体 物料（如稀奶油、 果酱等 ） 3)液体物料（如 植物油、鲜乳等)

第一节 样品的采集、制备与保存 ２、采 样的具 体方法 1)均匀固体物料（如粮食、粉状食品） 5)小包装食品（ 罐头、听装奶粉 、瓶装饮料等） 4)组成不均匀的 固体食品（如肉 、鱼、蔬菜等） 2)较稠的半固体 物料（如稀奶油、 果酱等 ） 3)液体物料（如 植物油、鲜乳等)