四川工商职业技术学院：《食品检验技术》课程教学课件（PPT讲稿）第六章 食品矿物质测定

第六章 食品 矿物质的检测

第六章 食品 矿物质的检测

内容简介 本章主要介绍食品中矿物质的预 处理方法及食品中如汞、铅、砷、 锡等矿物质的测定方法。 第六章 食品中矿物质的检测

内容简介 本章主要介绍食品中矿物质的预 处理方法及食品中如汞、铅、砷、 锡等矿物质的测定方法。 第六章 食品中矿物质的检测

学习目的与要求： 了解食品中矿物质的来源 掌握常用的矿物质预处理方法 掌握双硫腙比色法 掌握原子吸收分光光度法 第六章 食品中矿物质的检测

学习目的与要求： 了解食品中矿物质的来源 掌握常用的矿物质预处理方法 掌握双硫腙比色法 掌握原子吸收分光光度法 第六章 食品中矿物质的检测

重点：原子吸收分光光法、双硫踪比色法、 矿物质预处理方法 难点：原子吸收分光光法 第六章 食品中矿物质的检测

重点：原子吸收分光光法、双硫踪比色法、 矿物质预处理方法 难点：原子吸收分光光法 第六章 食品中矿物质的检测

第一节 食品中汞的测定 第二节 食品中铅的测定 第三节 食品中砷的测定 本章目录 第六章 食品中矿物质的检测 第四节 食品中锡的测定

第一节 食品中汞的测定 第二节 食品中铅的测定 第三节 食品中砷的测定 本章目录 第六章 食品中矿物质的检测 第四节 食品中锡的测定

第一节 食品中总汞的检测 一、原理 汞原子蒸气对波长253.7nm的特征谱线具有强烈 的吸收作用。样品经过酸消解或催化酸消解后使汞 转为离子状态，在强酸性介质中以氯化亚锡还原成 汞原子，然后以氮气或干燥空气作为载体，将汞原 子带入汞测定仪，对汞空心阴极灯在波长253.7nm处 发射的特征谱线进行冷原子吸收。在一定浓度范围 内，其吸收值与汞的含量成正比，与标准系列比较 后能求出食品中汞的含量

第一节 食品中总汞的检测 一、原理 汞原子蒸气对波长253.7nm的特征谱线具有强烈 的吸收作用。样品经过酸消解或催化酸消解后使汞 转为离子状态，在强酸性介质中以氯化亚锡还原成 汞原子，然后以氮气或干燥空气作为载体，将汞原 子带入汞测定仪，对汞空心阴极灯在波长253.7nm处 发射的特征谱线进行冷原子吸收。在一定浓度范围 内，其吸收值与汞的含量成正比，与标准系列比较 后能求出食品中汞的含量

二、试剂 1、硝酸 2、盐酸 3、过氧化氢(30%) 4、硝酸(0.5＋99.5) 5、高锰酸钾溶液(50g/L) 6、硝酸—重铬酸钾溶液 7、氯化亚锡溶液(100g/L) 8、无水氯化钙 9、硫酸-硝酸混合液(1+1+8) 10．五氧化二钒 11、盐酸羟胺溶液(200g/L)。 12、汞标准储备液 13、汞标准使用液Ⅰ 14、汞标准使用液Ⅱ 第一节 食品中总汞的检测

二、试剂 1、硝酸 2、盐酸 3、过氧化氢(30%) 4、硝酸(0.5＋99.5) 5、高锰酸钾溶液(50g/L) 6、硝酸—重铬酸钾溶液 7、氯化亚锡溶液(100g/L) 8、无水氯化钙 9、硫酸-硝酸混合液(1+1+8) 10．五氧化二钒 11、盐酸羟胺溶液(200g/L)。 12、汞标准储备液 13、汞标准使用液Ⅰ 14、汞标准使用液Ⅱ 第一节 食品中总汞的检测

三、仪器 所用玻璃仪器均需以硝酸(1＋5)浸泡过夜，用水反 复冲洗，最后用去离子水冲冼干净。 1、双光束测汞仪(附气体循环泵、气体干燥装置、 汞蒸气发生装置及汞蒸气吸收瓶)。 2、压力消解器、压力消解罐或压力溶弹。 3、分析天平。 4、恒温干燥箱。 第一节 食品中总汞的检测

三、仪器 所用玻璃仪器均需以硝酸(1＋5)浸泡过夜，用水反 复冲洗，最后用去离子水冲冼干净。 1、双光束测汞仪(附气体循环泵、气体干燥装置、 汞蒸气发生装置及汞蒸气吸收瓶)。 2、压力消解器、压力消解罐或压力溶弹。 3、分析天平。 4、恒温干燥箱。 第一节 食品中总汞的检测

一、概述 第一节 食品中总汞的检测 图 测汞仪工作原理示意图 1—低压汞泵 2—校正片3—吸收管 4—石英窗片 5—荧光粉屏 6—光电原件 7—电气和指示系统 8—汞蒸汽发生器 9—循环泵

一、概述 第一节 食品中总汞的检测 图 测汞仪工作原理示意图 1—低压汞泵 2—校正片3—吸收管 4—石英窗片 5—荧光粉屏 6—光电原件 7—电气和指示系统 8—汞蒸汽发生器 9—循环泵

四、分析步骤 1、样品的预处理 粮食、豆类去杂质后，磨碎，过20目筛，储于塑料 瓶中，保存备用。蔬菜、水果、鱼类、肉类及蛋类 等水分含量高的鲜样用食品加工机或匀浆机打成匀 浆，储于塑料瓶中，保存备用。 、概述 第一节 食品中总汞的检测

四、分析步骤 1、样品的预处理 粮食、豆类去杂质后，磨碎，过20目筛，储于塑料 瓶中，保存备用。蔬菜、水果、鱼类、肉类及蛋类 等水分含量高的鲜样用食品加工机或匀浆机打成匀 浆，储于塑料瓶中，保存备用。 、概述 第一节 食品中总汞的检测