四川工商职业技术学院：《食品检验技术》课程教学课件（PPT讲稿）第一章 食品感官检验

第一章食品感官检验

第一章食品感官检验

第一章 食品感官检验 内容简介 本章讲述了食品感官检验的概念、 感官检验类型、感觉知识基础、感官 评价等知识

第一章 食品感官检验 内容简介 本章讲述了食品感官检验的概念、 感官检验类型、感觉知识基础、感官 评价等知识

第一章 食品感官检验 学习目的与要求： 掌握食品感官检验的概念、感觉规律、感官评 价基本要求； 理解感官检验类型； 熟悉感官评价类型及应用

第一章 食品感官检验 学习目的与要求： 掌握食品感官检验的概念、感觉规律、感官评 价基本要求； 理解感官检验类型； 熟悉感官评价类型及应用

第一章 食品感官检验 重点：食品感官检验的概念、感觉规律、感官 评价基本要求，感官评价类型及应用。 难点：感官评价类型及应用

第一章 食品感官检验 重点：食品感官检验的概念、感觉规律、感官 评价基本要求，感官评价类型及应用。 难点：感官评价类型及应用

第一节 感官检验概述 第二节 感觉基础 第三节 感官评价定 本章目录 第一章 食品感官检验

第一节 感官检验概述 第二节 感觉基础 第三节 感官评价定 本章目录 第一章 食品感官检验

一、食品感官检验概念 二、感官检验的类型 三、感官检验的意义 第一节 感官检验概述

一、食品感官检验概念 二、感官检验的类型 三、感官检验的意义 第一节 感官检验概述

一、食品感官检验概念 食品的感官检验，是根据人的感觉器官对食品的各 种质量特征的“感觉”，如：味觉、嗅觉、听觉、视 觉等；用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用 统计学的方法进行统计分析，从而得出结论，对食品 的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价 的方法。 第一节 感官检验概述

一、食品感官检验概念 食品的感官检验，是根据人的感觉器官对食品的各 种质量特征的“感觉”，如：味觉、嗅觉、听觉、视 觉等；用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用 统计学的方法进行统计分析，从而得出结论，对食品 的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价 的方法。 第一节 感官检验概述

二、感官检验的类型 1 、分析型感官检验 将人的感觉器官作为一种测量、分析仪器 2、偏爱型感官检验 以食品为工具，来测定人的感官特性 第一节 感官检验概述

二、感官检验的类型 1 、分析型感官检验 将人的感觉器官作为一种测量、分析仪器 2、偏爱型感官检验 以食品为工具，来测定人的感官特性 第一节 感官检验概述

三、感官检验的意义 通过感官检验可判断食品质量及变化情况。感官 检验有食品理化检验和微生物检验不能替代的优越 性，居于食品检测的首位。感官检验不合格的食品， 即是不合格的食品。 第一节 感官检验概述

三、感官检验的意义 通过感官检验可判断食品质量及变化情况。感官 检验有食品理化检验和微生物检验不能替代的优越 性，居于食品检测的首位。感官检验不合格的食品， 即是不合格的食品。 第一节 感官检验概述

一、感觉的概念 任何食品都有一定的特征。如形态、色泽、气味、 口味、组织结构、质地、口感等。每一种特征，通过 刺激人的某一感觉器官，引起兴奋，经神经传导反映 到大脑皮层的神经中枢，从而产生了感觉。 一种特征即产生一种或几种感觉，而感觉的综合 就形成了人对这一食品的认识及评价。 第二节 感觉基础

一、感觉的概念 任何食品都有一定的特征。如形态、色泽、气味、 口味、组织结构、质地、口感等。每一种特征，通过 刺激人的某一感觉器官，引起兴奋，经神经传导反映 到大脑皮层的神经中枢，从而产生了感觉。 一种特征即产生一种或几种感觉，而感觉的综合 就形成了人对这一食品的认识及评价。 第二节 感觉基础