《发酵工艺学》课程教学课件（讲稿）第三章 发酵工业培养基设计

第三章发酵工业培养基的设计

第三章 发酵工业培养基的设计 1

营养平街膳食宝馆油25~30克盐6克奶类及奶制品300克大豆类及坚果30~50克蜜离肉类50~75克鱼虾类50~100克蛋类25~50克蔬菜类300~500克水果类200~400克实谷类薯类及杂豆&860250~400克006水1200毫升

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发酵工艺流程发酵过程4.种子制备5.发酵动力学种母培养一冬6.氧的传递种母培养出调节液原料槽7.发酵过程监000000醇纯粹分离测与控制菌种1调制无南空气W原料桶蒸汽蒸煮茶菌S-2/发酵培养基的VAA通气空气压缩机连续蒸煮主醉3.无菌空气制备与灭菌菌体分离卫浓缩洗涤分离的制备制品畵心司分离器干燥0o0离心分离器千燥机交换树脂塔

3 1.菌种 2.发酵培养基的 3.无菌空气 制备与灭菌 的制备 4.种子制备 发酵过程： 5.发酵动力学 6.氧的传递 7.发酵过程监 测与控制 发酵工艺流程

发酵工业原料目录发酵培养基的设计CONTENTS

1 发酵工业原料 目录 2 发酵培养基的设计 CONTENTS 4

发酵工业原料目录发酵培养基的设计CONTENTS

1 发酵工业原料 目录 2 发酵培养基的设计 CONTENTS 5

原料的定义从工艺角度来看，凡是能被生物细胞利用并转化成所需的代谢产物或菌体的物料，都可作为发酵工业生产的原料

6 原料的定义  从工艺角度来看，凡是能被生物细胞利用并转 化成所需的代谢产物或菌体的物料，都可作为 发酵工业生产的原料

3.1发酵工业原料生长调无机盐氮源节物质和微量碳源水分元素

3.1 发酵工业原料 生长调 节物质 无机盐 和微量 元素 氮源 碳源 水分 7

3.1.1水分重要性：微生物细胞的重要组成成分（80%~90%）细胞进行生化反应的介质微生物吸收和分泌都必须借助水的溶解维持细胞渗透压的必要条件水的比热高，能够有效的调节细胞的温度

3.1.1 水分 重要性：  微生物细胞的重要组成成分（80%~90%）  细胞进行生化反应的介质  微生物吸收和分泌都必须借助水的溶解  维持细胞渗透压的必要条件  水的比热高，能够有效的调节细胞的温度 8

3.1.1水分水源质量的主要考虑参数包括pH值、溶解氧、可溶性固体、污染程度以及矿物质组成和含量对于发酵工厂来说，恒定的水源是至关重要的，因为在不同水源中存在的各种因素对微生物发酵代谢影响甚大对于酿造行业，水的重要性不言而喻

3.1.1 水分  水源质量的主要考虑参数包括pH值、溶解氧、可 溶性固体、污染程度以及矿物质组成和含量  对于发酵工厂来说，恒定的水源是至关重要的， 因为在不同水源中存在的各种因素对微生物发酵 代谢影响甚大  对于酿造行业，水的重要性不言而喻 9

3.1.2碳源主要功能：为合成目的产为菌体的生长物提供原料繁殖提供能源糖类和合成菌体所油和脂肪必需的碳骨架有机酸烃和醇类10

3.1.2 碳源  主要功能： 为菌体的生长 繁殖提供能源 和合成菌体所 必需的碳骨架 为合成目的产 物提供原料 10  糖类  油和脂肪  有机酸  烃和醇类