《发酵工艺学》课程教学课件（PPT讲稿）第一章 绪论（山东理工大学：卢明锋）

课程内容 第一章 绪论（2学时) 第二章 发酵工业菌种（2学时) 第三章 发酵工业培养基设计(4学时) 第四章 发酵工业的无菌技术(6学时) 第五章 发酵工业的种子制备(2学时) 第六章 发酵动力学(4学时) 第七章 发酵工业中氧的供需(4学时) 第八章 发酵过程控制(4学时) 第九章 发酵罐放大与设计(2学时) 结合实践自学：发酵产物分离纯化以及产品制备 发酵工业的清洁生产技术 发酵经济学发酵工厂设计概述

课 程 内 容 结合实践自学：发酵产物分离纯化以及产品制备 发酵工业的清洁生产技术 发酵经济学发酵工厂设计概述 第一章 绪论（2学时） 第二章 发酵工业菌种（2学时） 第三章 发酵工业培养基设计(4学时) 第四章 发酵工业的无菌技术(6学时) 第五章 发酵工业的种子制备(2学时) 第六章 发酵动力学（4学时） 第七章 发酵工业中氧的供需（4学时） 第八章 发酵过程控制(4学时) 第九章 发酵罐放大与设计(2学时）

学习重点 基本过程 过程优化 过程控制 过程放大 高转化率 反应器 高产量 发酵工 过程优 细胞、分子 高效率 艺过程 化、放大 低成本 一条生线、两个重点、三个层次、四个自标

学习重点 基本过程 过程优化 过程控制 过程放大 一条主线、两个重点、三个层次、四个目标 发酵工 艺过程 过程优 化、放大 反应器 细胞、分子 高转化率 高产量 高效率 低成本

考核方式 闭卷考试占50%（名词、填空、判断、单项选择、多项选择、简 答、论述) 实验成绩占20%（实验出勤、表现、实验报告） 考勤成绩占10%（旷课3次，取消考试资格) 课堂展示占10%（每3人为一组，共14个小组） 作业占10%（思维导图、微课视频，每小组分别独立完成上述两 个内容)

考 核 方 式 闭卷考试占50％（名词、填空、判断、单项选择、多项选择、简 答、论述） 实验成绩占20％（实验出勤、表现、实验报告） 考勤成绩占10%（旷课3次，取消考试资格） 课堂展示占10％(每3人为一组，共14个小组） 作业占10%（思维导图、微课视频，每小组分别独立完成上述两 个内容）

第一章绪论 发酵工程的过去、现在和未来

第一章 绪论 发酵工程的过去、现在和未来 9

本章内容 第一节什么是发酵工程？ 第二节发酵工程的过去和现在 第三节发酵工程的未来

本章内容 第一节 什么是发酵工程？ 第二节 发酵工程的过去和现在 第三节 发酵工程的未来 10

什么是发酵工程？ 11

什么是发酵工程？ 11

发酵和发酵工程的定义 发酵：通过微生物的生长繁殖和代谢活动，产生 和积累人们所需产品的生物反应过程。 发酵工程：利用微生物的生长繁殖和代谢活动来 大量生产人们所需产品过程的理论和工程技术体 系，是生物工程与生物技术学科的重要组成部分。 12

发酵：通过微生物的生长繁殖和代谢活动，产生 和积累人们所需产品的生物反应过程。 发酵工程：利用微生物的生长繁殖和代谢活动来 大量生产人们所需产品过程的理论和工程技术体 系，是生物工程与生物技术学科的重要组成部分。 发酵和发酵工程的定义 12

生物技术与发酵工程的关系 微生物菌株（自然分离 原料 淀粉、糖蜜、 诱变育利 杂交育利 基因工程 细胞工程 纤维质原料、 高分子化合物 突变体 重组体 发酵：微生物培养和代谢 葡萄糖及其它 菌体 生化工程 产物 异种生物产物 单细胞蛋白 氨基酸、有机酸 胰岛素、生长激素 生物催化用细胞 抗生素、酶等 干扰素等

微生物菌株（自然分离） 原料 淀粉、糖蜜、 诱变育种 杂交育种 基因工程 细胞工程 纤维质原料、 高分子化合物 突变体 重组体 葡萄糖及其它 菌体 生化工程 产物 异种生物产物 单细胞蛋白 氨基酸、有机酸 胰岛素、生长激素 生物催化用细胞 抗生素、酶等 干扰素等 发酵：微生物培养和代谢 生物技术与发酵工程的关系 13

发酵产品生产工艺流程 发酵：生物 反应过程 上游 下游 加工过程 加工过程 大规模 工艺开发 原料 具有 成本经济学 应用价值 的生物 目的产物 传统诱变 分子生物 学、组学 1✉

发酵：生物 反应过程 上游 加工过程 加工过程 下游 成本经济学 原料 的生物 具有 应用价值 目的产物 大规模 工艺开发 传统诱变、 分子生物 学、组学 发酵产品生产工艺流程 14

MSG发酵过程 在发酵 Sugars in syrup are taken into the fermentative 罐中发 microorganism 生？ Sugar cane 从原料 中得到 Fermentation 糖 Glutamate is Glutamate Exceted into is accumulated. increased. the fermented broth 6 Fermentative 发酵后 microorganisrs ◆Sugars oGlutamate 得到产 are added. 品 rystallization of sodium glutamate Sugars Fermented broth The mono sodium Fermentation tank glutamate crystal is dried. 谷氨酸钠（味精） 15

从原料 中得到 糖 在发酵 罐中发 生？ 发酵后 得到产 品 谷氨酸钠(味精) MSG发酵过程 15