新疆大学：《食品技术原理》课程教学课件（PPT讲稿）第三篇 食品的包装与保藏

第三篇 食品的包装与保藏

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第三篇食品的包装与保藏 第一章 食品包装概论 第二章 食品包装材料及容器 3 第三章 食品包装技术 第四章 食品包装的质量要求

LOGO 第三篇 食品的包装与保藏 第一章 食品包装概论 1 第二章 食品包装材料及容器 2 第三章 食品包装技术 3 第四章 食品包装的质量要求 4

重点内容 1、食品包装设计的基本要求； 2、玻璃与陶瓷、金属、纸、塑料、 木材等食品包 装材料的结构和性能及发展； 3、各类食品对包装的要求； 4、食品包装的质量要求：商品条形码的含义、绿 色包装的评价理论及环境标准。 第三篇食品的包装与保藏

重点内容 LOGO 1、食品包装设计的基本要求； 2、玻璃与陶瓷、金属、纸、塑料、木材等食品包 装材料的结构和性能及发展； 3、各类食品对包装的要求； 4、食品包装的质量要求：商品条形码的含义、绿 色包装的评价理论及环境标准。 第三篇 食品的包装与保藏

参考文献 1.曾庆孝主编，芮汉明， 李汴生副主编，食品加 工与保藏原理，北京：化学工业出版社， 2002.11 2.杨福馨，吴龙奇编著，食品包装实用新材料新 技术，北京：化学工业出版社，材料科学与工 程出版中心，2002.1 3.徐文达，程裕东，岑伟平，包海蓉编著，食品 软包装材料与技术，北京：机械工业出版社， 2003.1 第三篇食品的包装与保藏

参考文献 LOGO 第三篇 食品的包装与保藏 1.曾庆孝主编，芮汉明，李汴生副主编，食品加 工与保藏原理，北京：化学工业出版社， 2002.11 2.杨福馨，吴龙奇编著，食品包装实用新材料新 技术，北京：化学工业出版社，材料科学与工 程出版中心，2002.1 3.徐文达，程裕东，岑伟平，包海蓉编著，食品 软包装材料与技术，北京：机械工业出版社， 2003.1

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第一章食品包装概论 ◇ 第三篇食品的包装与保藏

LOGO 第三篇 食品的包装与保藏 第一章 食品包装概论 1

第一章食品包装概论 一、食品包装的历史发展 二、食品包装的定义 三、食品包装的分类 四、食品包装的作用 第三篇食品的包装与保藏

LOGO 一、食品包装的历史发展 二、食品包装的定义 三、食品包装的分类 四、食品包装的作用 第三篇 食品的包装与保藏 第一章 食品包装概论

一、食品包装的历史发展 历史上两次重 大食品贮藏保 鲜技术革命： 第一次是19 第二次是 世纪后半期 20世纪以来 的罐藏、人 出现的速冻 工干燥、冷 及解冻、冷 冻三大贮藏 藏气调、辐 技术的发明 射保藏和化 与应用： 学保藏等技 第三篇食品的包装与保藏 术的出现

一、食品包装的历史发展 LOGO 第三篇 食品的包装与保藏 第一次是19 世纪后半期 的罐藏、人 工干燥、冷 冻三大贮藏 技术的发明 与应用； 第二次是 20世纪以来 出现的速冻 及解冻、冷 藏气调、辐 射保藏和化 学保藏等技 术的出现。 历史上两次重 大食品贮藏保 鲜技术革命：

食品包装的历史发展 。1902年世界上首次开发出了钢桶容器； °1905年美国普遍采用瓦楞纸箱运输食品； 。1916年德国的普兰克提出了食品速冻方法， 并于1929年设计出了多极冷冻装置； 0 1922年英国的凯德研究了气体贮藏法，将 其与冷藏方法结合，称为CA贮藏； ●1940年英国开始研究蒸煮食品，1950年研 究成功了蒸煮食品的软包装，1972年蒸煮 袋包装食品实现商品化。 第三篇食品的包装与保藏

一、食品包装的历史发展 LOGO •1902年世界上首次开发出了钢桶容器； •1905年美国普遍采用瓦楞纸箱运输食品； •1916年德国的普兰克提出了食品速冻方法， 并于1929年设计出了多极冷冻装置; •1922年英国的凯德研究了气体贮藏法，将 其与冷藏方法结合，称为CA贮藏; •1940年英国开始研究蒸煮食品，1950年研 究成功了蒸煮食品的软包装，1972年蒸煮 袋包装食品实现商品化。 第三篇 食品的包装与保藏

二、食品包装的定义 食品包装(Food Packaging),是指生产 出来的各种食品，在到达消费者使用之间的装 卸、运输、保管、供应或销售的整个流通过程 中，保护食品的质量和使用价值，采用适当的 材料、容器，对产品所进行的技术措施。 包装食品(Pre-Packaged Food),是指用包 装材料或容器事先包装好的食品。 第三篇食品的包装与保藏

二、食品包装的定义 LOGO 食品包装(Food Packaging)，是指生产 出来的各种食品，在到达消费者使用之间的装 卸、运输、保管、供应或销售的整个流通过程 中，保护食品的质量和使用价值，采用适当的 材料、容器，对产品所进行的技术措施。 包装食品(Pre-Packaged Food)，是指用包 装材料或容器事先包装好的食品。 第三篇 食品的包装与保藏