四川旅游学院（四川烹饪高等专科学校）：《餐饮服务》课程教学资源（PPT课件）第五章 餐厅常用餐具

第五章 餐厅常用餐具 学习目的： ※准确辨认各类常用餐具 ※熟记各类餐具的名称和用途

第五章 餐厅常用餐具 学习目的： ※准确辨认各类常用餐具 ※熟记各类餐具的名称和用途

第一节、餐具分类及用途 一、餐具的分类 （一）按制造材料分类 陶器、瓷器、木制餐具、玻璃餐具、骨器、漆 器、金属餐具、微波餐具、纳米餐具

第一节、餐具分类及用途 一、餐具的分类 （一）按制造材料分类 陶器、瓷器、木制餐具、玻璃餐具、骨器、漆 器、金属餐具、微波餐具、纳米餐具

第一节、餐具分类及用途 一、餐具的分类 （二）按饮食习惯分类 中餐餐具 西餐餐具

第一节、餐具分类及用途 一、餐具的分类 （二）按饮食习惯分类 中餐餐具 西餐餐具

第一节、餐具分类及用途 一、餐具的分类 （三）按用途分类 食用器皿 食用具

第一节、餐具分类及用途 一、餐具的分类 （三）按用途分类 食用器皿 食用具

二、餐具的基本用途 （一）中式餐具 盘类、碗类、勺、筷及 筷架、锅类 1-条盘 2-鱼盘 3-高脚盘 4-圆盘 5-碟 6-汤盘

二、餐具的基本用途 （一）中式餐具 盘类、碗类、勺、筷及 筷架、锅类 1-条盘 2-鱼盘 3-高脚盘 4-圆盘 5-碟 6-汤盘

二、餐具的基本用途 （一）中式餐具 筷及筷架、锅类 1-筷子 2-长柄勺 3-短柄勺

二、餐具的基本用途 （一）中式餐具 筷及筷架、锅类 1-筷子 2-长柄勺 3-短柄勺

二、餐具的基本用途 （二）西式餐具 ⚫ 餐叉类 1—海鲜叉 2—鱼叉 3-蛋糕叉 4-甜点叉 5-正餐叉 6-服务叉 1 2 3 4 5 6

二、餐具的基本用途 （二）西式餐具 ⚫ 餐叉类 1—海鲜叉 2—鱼叉 3-蛋糕叉 4-甜点叉 5-正餐叉 6-服务叉 1 2 3 4 5 6

二、餐具的基本用途 （二）西式餐具 ⚫ 餐刀类 1 2 3 4 5 6 7 8 1-黄油刀 2-鱼刀 3、4-甜点刀 5-水果刀 6、7-正餐刀 8-牛排刀

二、餐具的基本用途 （二）西式餐具 ⚫ 餐刀类 1 2 3 4 5 6 7 8 1-黄油刀 2-鱼刀 3、4-甜点刀 5-水果刀 6、7-正餐刀 8-牛排刀

二、餐具的基本用途 （二）西式餐具 ⚫ 餐匙类 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1、冰茶匙 2、3-甜点匙 4-法式调味汁匙 5-大汤匙 6-浓汤匙 7-清汤匙 8-茶匙 9-咖啡匙 10-小杯咖啡匙

二、餐具的基本用途 （二）西式餐具 ⚫ 餐匙类 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1、冰茶匙 2、3-甜点匙 4-法式调味汁匙 5-大汤匙 6-浓汤匙 7-清汤匙 8-茶匙 9-咖啡匙 10-小杯咖啡匙

二、餐具的基本用途 （二）西式餐具

二、餐具的基本用途 （二）西式餐具