四川旅游学院（四川烹饪高等专科学校）：《餐饮服务》课程教学资源（PPT课件）第二章 优秀餐饮服务人员的素质

第二章 优秀餐饮服务人员的素质 ⚫ 熟悉餐饮服务各岗位分类及职责 ⚫ 熟悉掌握餐饮服务语言及运用技巧 ⚫ 熟悉餐饮服务人员的职业道德及意识 ⚫ 正确理解餐饮服务额外能源的职业心理素质要求

第二章 优秀餐饮服务人员的素质 ⚫ 熟悉餐饮服务各岗位分类及职责 ⚫ 熟悉掌握餐饮服务语言及运用技巧 ⚫ 熟悉餐饮服务人员的职业道德及意识 ⚫ 正确理解餐饮服务额外能源的职业心理素质要求

第二章 优秀餐饮服务人员的素质 ⚫第一节 餐饮服务岗位分类及职责 ⚫第二节 餐饮服务人员的职业形象 ⚫第三节 餐饮服务人员职业道德及意识 ⚫第四节 餐饮服务人员的职业心理素质

第二章 优秀餐饮服务人员的素质 ⚫第一节 餐饮服务岗位分类及职责 ⚫第二节 餐饮服务人员的职业形象 ⚫第三节 餐饮服务人员职业道德及意识 ⚫第四节 餐饮服务人员的职业心理素质

第一节 餐饮服务岗位分类及职责 ⚫一、餐饮服务岗位分类 ⚫二、餐饮服务岗位的职责

第一节 餐饮服务岗位分类及职责 ⚫一、餐饮服务岗位分类 ⚫二、餐饮服务岗位的职责

第一节 餐饮服务岗位分类及职责 一、餐饮服务岗位分类 餐饮企业内部的分工 应从两方面的职业功能来考虑 前台服务：直接接触宾客、面对宾客服务 后台服务：基本不与宾客见面， 间接为宾客提供服务

第一节 餐饮服务岗位分类及职责 一、餐饮服务岗位分类 餐饮企业内部的分工 应从两方面的职业功能来考虑 前台服务：直接接触宾客、面对宾客服务 后台服务：基本不与宾客见面， 间接为宾客提供服务

第一节 餐饮服务岗位分类及职责 二、餐饮服务岗位的职责 （一）岗位管理 1、餐厅前台经理 2、餐厅前台主管 3、餐厅前台领班 4、餐厅传菜部领班 5、餐厅送餐部领班 （二）服务岗位 1、迎宾员 2、收银员 3、预订员 4、值台服务员 5、传菜员 6、酒水员 7、清洁员 8、送餐员

第一节 餐饮服务岗位分类及职责 二、餐饮服务岗位的职责 （一）岗位管理 1、餐厅前台经理 2、餐厅前台主管 3、餐厅前台领班 4、餐厅传菜部领班 5、餐厅送餐部领班 （二）服务岗位 1、迎宾员 2、收银员 3、预订员 4、值台服务员 5、传菜员 6、酒水员 7、清洁员 8、送餐员

第二节 服务人员的职业形象 ⚫一、仪表、仪容、仪态 ⚫ 二、餐饮服务工作中的礼貌礼节

第二节 服务人员的职业形象 ⚫一、仪表、仪容、仪态 ⚫ 二、餐饮服务工作中的礼貌礼节

第二节 服务人员的职业形象 一、仪表、仪容、仪态 （一）良好的仪表仪容 1、仪表仪容的概念 仪表：一个人精神面貌的外观体现， 主要包括人的容貌、服饰、个人 卫生等，着重在精神面貌和着装 方面 仪容：指人的容貌，着重在修饰方面

第二节 服务人员的职业形象 一、仪表、仪容、仪态 （一）良好的仪表仪容 1、仪表仪容的概念 仪表：一个人精神面貌的外观体现， 主要包括人的容貌、服饰、个人 卫生等，着重在精神面貌和着装 方面 仪容：指人的容貌，着重在修饰方面

2、对餐饮服务人员仪表仪容的基本要求 仪表仪容的基本要求 仪表要求 仪容要求 精神面貌 服饰 佩戴（工号牌、首饰） 鞋袜 头发 面部 手 香水 个人卫生

2、对餐饮服务人员仪表仪容的基本要求 仪表仪容的基本要求 仪表要求 仪容要求 精神面貌 服饰 佩戴（工号牌、首饰） 鞋袜 头发 面部 手 香水 个人卫生

第二节 服务人员的职业形象 一、仪表、仪容、仪态 （二）规范的服务仪态 1、仪态的概念 仪态：指人在行为中的姿态和风度， 着重在举止方面

第二节 服务人员的职业形象 一、仪表、仪容、仪态 （二）规范的服务仪态 1、仪态的概念 仪态：指人在行为中的姿态和风度， 着重在举止方面

2、对餐饮服务人员仪态的基本要求 ⚫ 即餐饮服务员的 ⚫ 站立 ⚫ 行走 ⚫ 就座等在服务中的 具体表现应合乎规范 ⚫ 符合要求 其他动作 手势 表情 坐姿 走姿 站姿 仪态 的基本要求

2、对餐饮服务人员仪态的基本要求 ⚫ 即餐饮服务员的 ⚫ 站立 ⚫ 行走 ⚫ 就座等在服务中的 具体表现应合乎规范 ⚫ 符合要求 其他动作 手势 表情 坐姿 走姿 站姿 仪态 的基本要求