四川旅游学院（四川烹饪高等专科学校）：《餐饮服务》课程教学资源（PPT课件）第八章 餐饮服务程序

第八章 餐饮服务程序 学习目的： ⚫ 掌握餐饮服务四个基本环节的内容 ⚫ 正确表述和运用各种餐饮形式的服务程序 ⚫ 熟悉并利用所学知识灵活机动地为不同需求的 客人提供服务

第八章 餐饮服务程序 学习目的： ⚫ 掌握餐饮服务四个基本环节的内容 ⚫ 正确表述和运用各种餐饮形式的服务程序 ⚫ 熟悉并利用所学知识灵活机动地为不同需求的 客人提供服务

第八章 餐饮服务程序 ⚫第一节 餐饮服务基本程序 ⚫第二节 中餐服务程序 ⚫第三节 西餐服务程序 ⚫第四节 茶坊服务程序 ⚫第五节 其他服务程序

第八章 餐饮服务程序 ⚫第一节 餐饮服务基本程序 ⚫第二节 中餐服务程序 ⚫第三节 西餐服务程序 ⚫第四节 茶坊服务程序 ⚫第五节 其他服务程序

第一节 餐饮服务基本环节 4、餐后 结束工作 3、就餐 服务工作 2、迎宾 服务工作 1、餐前 准备工作 餐饮服务 基本环节

第一节 餐饮服务基本环节 4、餐后 结束工作 3、就餐 服务工作 2、迎宾 服务工作 1、餐前 准备工作 餐饮服务 基本环节

第一节 餐饮服务基本环节 一、餐前准备 餐前准备工作 环境准备 人员的分工与准备 餐前会的召开 整理餐厅 物品准备及摆台 调节好灯光与室光 人员的分工 个人形象的准备 检查准备工作 班前会的内容

第一节 餐饮服务基本环节 一、餐前准备 餐前准备工作 环境准备 人员的分工与准备 餐前会的召开 整理餐厅 物品准备及摆台 调节好灯光与室光 人员的分工 个人形象的准备 检查准备工作 班前会的内容

第一节 餐饮服务基本环节 二、迎宾服务工作 迎宾服务工作 热情迎宾 拉椅让客 送巾递茶 用语礼貌 姿态优美 动作规范 注意次序 送上香巾 主动开茶

第一节 餐饮服务基本环节 二、迎宾服务工作 迎宾服务工作 热情迎宾 拉椅让客 送巾递茶 用语礼貌 姿态优美 动作规范 注意次序 送上香巾 主动开茶

第一节 餐饮服务基本环节 三、就餐服务工作 就餐服务工作 接受点菜 上菜及餐中服务 递送菜单 接受点菜 准确掌握上菜时机 提高服务效率 分送点菜单 增强应变能力

第一节 餐饮服务基本环节 三、就餐服务工作 就餐服务工作 接受点菜 上菜及餐中服务 递送菜单 接受点菜 准确掌握上菜时机 提高服务效率 分送点菜单 增强应变能力

第一节 餐饮服务基本环节 四、餐后结束工作 餐后结束工作 结帐 送客 总结收尾 收台 总结 送客要领 送客的注意事项 结帐方式 结帐的注意事项

第一节 餐饮服务基本环节 四、餐后结束工作 餐后结束工作 结帐 送客 总结收尾 收台 总结 送客要领 送客的注意事项 结帐方式 结帐的注意事项

五、现代技术在点菜服务中的应用 （一）点菜输入系统的构成 （二）各构成硬件的使用 1、键盘：预置键、价格查询键、修改键、 功能键、结算键 2、触控屏终端 3、磁条解读器 4、服务员手控终端

五、现代技术在点菜服务中的应用 （一）点菜输入系统的构成 （二）各构成硬件的使用 1、键盘：预置键、价格查询键、修改键、 功能键、结算键 2、触控屏终端 3、磁条解读器 4、服务员手控终端

第二节 中餐服务程序 一、中餐零餐服务 中式餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅 零餐是餐厅中最常见的销售方式，其主要特征 是客人不用事先预定座位，通常是随到随吃 服务也是按先到者先服务的原则

第二节 中餐服务程序 一、中餐零餐服务 中式餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅 零餐是餐厅中最常见的销售方式，其主要特征 是客人不用事先预定座位，通常是随到随吃 服务也是按先到者先服务的原则

第二节 中餐服务程序 一、中餐零餐服务 （一）零餐服务的特点 1、就餐时间的随意性 2、就餐需求的多样性 3、就餐场所的选择性

第二节 中餐服务程序 一、中餐零餐服务 （一）零餐服务的特点 1、就餐时间的随意性 2、就餐需求的多样性 3、就餐场所的选择性