四川旅游学院（四川烹饪高等专科学校）：《餐饮服务》课程教学资源（PPT课件）第三章饮料基础知识及服务.ppt_大学文库

第三章饮料基础知识及服务 ⚫学习目的： ⚫了解饮料的各种基本知识 ⚫掌握功夫茶的冲泡方法 ⚫熟悉各种酒类和软饮料的基本服务方式 ⚫熟练掌握所列的经典鸡尾酒的操作

第一节饮料的概述 ⚫一、不含酒精的饮料 ⚫二、含酒精的饮料

第一节饮料的概述一、不含酒精的饮料 ⚫饮料（BEVERAGE）指一切含酒精的饮料（ALCOHOLIC DRINK）和不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK）的统称 ⚫通常我们 ⚫把含酒精的饮料称为酒（HARD DRINK） ⚫不含酒精的饮料称为软饮料（SOFT DRINK）

第一节饮料的概述一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） ⚫(一)碳酸饮料 ⚫(二)果蔬汁饮料 ⚫(三)乳品饮料 ⚫(四)水 ⚫(五)嗜好饮料

第一节饮料的概述一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） ⚫ (一)碳酸饮料 ⚫ 概念： ⚫ 碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压入CO2 气体的饮料的总称 ⚫ 服务：果味型碳酸饮料含香料的碳酸饮料不含香料的碳酸饮料碳酸饮料

第一节饮料的概述一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） ⚫ (二)果蔬汁饮料 ⚫ 概念： ⚫ 果蔬汁饮料即以水果蔬菜为原料的不含酒精的饮料 ⚫ 服务：果蔬汁果肉饮料浓缩饮料果汁饮料天然饮料果蔬汁饮料

第一节饮料的概述一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） ⚫ (三)乳品饮料 ⚫ 概念： ⚫ 乳品饮料一般是指以牛乳为原料制成的各种饮料 ⚫ 服务：以牛乳制品为原料加辅料混合配制以牛奶为原料加蔗糖等制成由纯牛奶发酵制成鲜奶饮料乳品饮料

第一节饮料的概述一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） ⚫ (四)水 ⚫ 水是人体不可缺少的必需品，有助于人体的新陈代谢 ⚫ 服务：矿泉水纯净水饮用水水

第一节饮料的概述一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） ⚫(五)嗜好饮料 ⚫其共同点就是都含有咖啡因，常见的嗜好饮料就是被称为世界三大饮料的 ⚫茶 ⚫咖啡 ⚫可可

第一节饮料的概述二、含酒精的饮料（ALCOHOLIC DRINK） ⚫(一)酒精度 ⚫酒精度是指乙醇在酒中的含量，一般是指 ⚫ 温度在20℃时，每100毫升酒液中 ⚫ 含酒精的毫升数或百分比

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