上海科学技术职业学院：《餐饮企业管理与运作》课程教学课件（PPT讲稿）第二章 餐饮企业经营策略

第二章 餐饮企业经营策划

第二章 餐饮企业经营策划

第一节 餐饮企业经营策划 ◼ 市场是指以交换过程为纽带的现代经济体 系中经济关系的总和,包括供给和需求两个 相互联系、相互制约的方面。 ◼ 市场学中，关于市场的一般概念是在一定 时间、一地点的条件下，对某种产品或劳 务具有潜在购买欲望和购买力的消费者的 集合。 ◼ 餐饮市场=餐饮消费主体*购买力*购买欲望

第一节 餐饮企业经营策划 ◼ 市场是指以交换过程为纽带的现代经济体 系中经济关系的总和,包括供给和需求两个 相互联系、相互制约的方面。 ◼ 市场学中，关于市场的一般概念是在一定 时间、一地点的条件下，对某种产品或劳 务具有潜在购买欲望和购买力的消费者的 集合。 ◼ 餐饮市场=餐饮消费主体*购买力*购买欲望

消费主体状况调查 ◼ 调查的内容 ◼ 调查的方式

消费主体状况调查 ◼ 调查的内容 ◼ 调查的方式

市场调研的方法 ◼ 询问调查法：开放性提问；封闭式提问 ◼ 观察调查法 ◼ 实验调查法 ◼ 资料调查法

市场调研的方法 ◼ 询问调查法：开放性提问；封闭式提问 ◼ 观察调查法 ◼ 实验调查法 ◼ 资料调查法

市场竞争调查与分析 ◼ 餐饮市场区的概念 ◼ 直接竞争对手 ◼ 间接竞争对手

市场竞争调查与分析 ◼ 餐饮市场区的概念 ◼ 直接竞争对手 ◼ 间接竞争对手

市场营销环境分析 ◼ 当地经济发展状况和趋势 ◼ 当地旅游资源和传统活动 ◼ 当地餐饮业总体情况 ◼ 本地区交通及通讯状况 ◼ 供应商情况

市场营销环境分析 ◼ 当地经济发展状况和趋势 ◼ 当地旅游资源和传统活动 ◼ 当地餐饮业总体情况 ◼ 本地区交通及通讯状况 ◼ 供应商情况

餐饮市场细分与目标市场的确定 ◼ 餐饮需求及其差异性 ◼ 餐饮市场细分的标准：按地理特征、人口 统计特征、消费行为特征、顾客就餐动机 等细分 ◼ 确定目标市场：确定的原则；应考虑的因 素 ◼ 市场定位

餐饮市场细分与目标市场的确定 ◼ 餐饮需求及其差异性 ◼ 餐饮市场细分的标准：按地理特征、人口 统计特征、消费行为特征、顾客就餐动机 等细分 ◼ 确定目标市场：确定的原则；应考虑的因 素 ◼ 市场定位

市场预测 ◼ 预测的类型：宏观、微观；长期、中期、 短期；稳定型、趋势型、季节型、随机型； 判断预测、统计预测 ◼ 预测的方法：定性、定量

市场预测 ◼ 预测的类型：宏观、微观；长期、中期、 短期；稳定型、趋势型、季节型、随机型； 判断预测、统计预测 ◼ 预测的方法：定性、定量

第二节 餐饮经营投资决策

第二节 餐饮经营投资决策

餐饮企业投资的种类与原则 ◼ 餐饮企业投资的分类：直接与间接；长期与短期； 对内与对外；初创与后续 ◼ 餐饮企业投资管理的原则：认真进行市场调研， 及时捕捉投资机会；建立科学的投资决策程序， 认真进行投资项目可行性研究；准确地进行资金 预算，及时足额地筹措资金；认真分析投资效益 与投资风险关系

餐饮企业投资的种类与原则 ◼ 餐饮企业投资的分类：直接与间接；长期与短期； 对内与对外；初创与后续 ◼ 餐饮企业投资管理的原则：认真进行市场调研， 及时捕捉投资机会；建立科学的投资决策程序， 认真进行投资项目可行性研究；准确地进行资金 预算，及时足额地筹措资金；认真分析投资效益 与投资风险关系