上海科学技术职业学院：《餐饮企业管理与运作》课程教学课件（PPT讲稿）第九章 酒吧经营基础知识

第九章 酒吧经营基础知识

第九章 酒吧经营基础知识

第一节 酒水知识 • 酒精饮料 葡萄酒 啤酒 金酒 威士忌 伏特加 白兰地 兰姆 特基拉 利口酒 • 非酒精饮料 茶 咖啡 碳酸饮料 乳品饮料

第一节 酒水知识 • 酒精饮料 葡萄酒 啤酒 金酒 威士忌 伏特加 白兰地 兰姆 特基拉 利口酒 • 非酒精饮料 茶 咖啡 碳酸饮料 乳品饮料

第二节 酒水生产管理 • 混合饮料结果及其成分 结构:基酒 辅料 附加料 用杯 装饰物 混合饮料主要成分: 调酒用具 • 混合饮料配制的一般步骤 • 量酒 • 调酒方法

第二节 酒水生产管理 • 混合饮料结果及其成分 结构:基酒 辅料 附加料 用杯 装饰物 混合饮料主要成分: 调酒用具 • 混合饮料配制的一般步骤 • 量酒 • 调酒方法

第三节 酒吧经营 • 酒吧的种类及特点 站立式酒吧;鸡尾酒廊;宴席酒吧;服务型酒 吧 • 酒单设计:式样;定价 • 酒吧服务员的职责 营业前的准备工作;酒吧服务;酒吧控制

第三节 酒吧经营 • 酒吧的种类及特点 站立式酒吧;鸡尾酒廊;宴席酒吧;服务型酒 吧 • 酒单设计:式样;定价 • 酒吧服务员的职责 营业前的准备工作;酒吧服务;酒吧控制