上海科学技术职业学院：《餐饮企业管理与运作》课程教学课件（PPT讲稿）第七章 餐饮服务管理

第七章 餐饮服务管理

第七章 餐饮服务管理

第一节 餐饮服务人员的素质

第一节 餐饮服务人员的素质

思想素质 在岗爱岗，敬业乐业 热情友好，宾客至上 文明礼貌，优质服务 不卑不亢，一视同仁 团结协作，顾全大局 忠于职守，廉洁奉公

思想素质 在岗爱岗，敬业乐业 热情友好，宾客至上 文明礼貌，优质服务 不卑不亢，一视同仁 团结协作，顾全大局 忠于职守，廉洁奉公

业务素质 业务知识 菜肴酒水知识；烹饪知识；食品营养 卫生知识；习俗知识；其他相关领域 知识 业务技能 熟练的服务技能；一定的组织管理能 力；一定的语言能力

业务素质 业务知识 菜肴酒水知识；烹饪知识；食品营养 卫生知识；习俗知识；其他相关领域 知识 业务技能 熟练的服务技能；一定的组织管理能 力；一定的语言能力

身体素质 服务人员必须每年进行一次体格检查 和卫生知识培训，取得健康证后方可 上岗。 凡患有各种传染病和化脓性、渗出性 皮肤病的人不宜从事餐饮服务工作

身体素质 服务人员必须每年进行一次体格检查 和卫生知识培训，取得健康证后方可 上岗。 凡患有各种传染病和化脓性、渗出性 皮肤病的人不宜从事餐饮服务工作

礼貌素质 微笑服务 仪容仪表 行为举止 服务用语

礼貌素质 微笑服务 仪容仪表 行为举止 服务用语

第二节 餐饮服务的基本技能

第二节 餐饮服务的基本技能

托盘 托盘的种类与用途 托盘操作

托盘 托盘的种类与用途 托盘操作

餐巾折花 餐巾花分类 餐巾花折叠技法 餐巾花摆放要求

餐巾折花 餐巾花分类 餐巾花折叠技法 餐巾花摆放要求

摆台 中餐摆台 西餐摆台

摆台 中餐摆台 西餐摆台