上海科学技术职业学院：《餐饮企业管理与运作》课程教学课件（PPT讲稿）第十章 餐饮娱乐项目开发与利用

第十章 餐饮娱乐项目开发与利用

第十章 餐饮娱乐项目开发与利用

第一节 餐饮娱乐项目的规划设计

第一节 餐饮娱乐项目的规划设计

餐饮娱乐项目的发展及种类 ◼ 餐饮娱乐项目的发展 ◼ 种类：一类是餐饮设施附设娱乐 康乐项目，餐饮为主业；一类是 以娱乐康乐服务为主，附设餐饮 服务项目

餐饮娱乐项目的发展及种类 ◼ 餐饮娱乐项目的发展 ◼ 种类：一类是餐饮设施附设娱乐 康乐项目，餐饮为主业；一类是 以娱乐康乐服务为主，附设餐饮 服务项目

餐饮娱乐康乐项目的选择 ◼ 首先考虑市场需求和竞争态势 ◼ 其次，综合考虑企业的具体情况 ◼ 第三，考虑餐饮与娱乐产品的具 体搭配和组合

餐饮娱乐康乐项目的选择 ◼ 首先考虑市场需求和竞争态势 ◼ 其次，综合考虑企业的具体情况 ◼ 第三，考虑餐饮与娱乐产品的具 体搭配和组合

餐饮娱乐项目的规划设计 ◼ 餐饮主营、娱乐副营的项目规划 设计 ◼ 娱乐康乐主营、餐饮副营的项目 规划设计

餐饮娱乐项目的规划设计 ◼ 餐饮主营、娱乐副营的项目规划 设计 ◼ 娱乐康乐主营、餐饮副营的项目 规划设计

第二节 餐饮娱乐项目经营管理

第二节 餐饮娱乐项目经营管理

◼ 项目分析（环境，竞争态势分析） ◼ 项目投资经营管理的战略导向 ◼ 项目策划 ◼ 项目的组织管理（组织落实、制 度管理、激励机制、创新机制、 标准化服务与个性化服务）

◼ 项目分析（环境，竞争态势分析） ◼ 项目投资经营管理的战略导向 ◼ 项目策划 ◼ 项目的组织管理（组织落实、制 度管理、激励机制、创新机制、 标准化服务与个性化服务）

第三节 餐饮娱乐项目的开发与创新

第三节 餐饮娱乐项目的开发与创新

餐饮娱乐项目的开发 ◼ 餐饮娱乐项目开发经营的核心问 题是餐饮产品与娱乐康乐产品的 搭配与组合经营

餐饮娱乐项目的开发 ◼ 餐饮娱乐项目开发经营的核心问 题是餐饮产品与娱乐康乐产品的 搭配与组合经营

餐饮娱乐项目开发经营应注意 的几个问题 ◼ 分清主次，协调发展 ◼ 挖掘产品的文化内涵，提升餐饮 娱乐项目的品味和文化层次 ◼ 坚持“安全第一，顾客方便第一” 的指导思想 ◼ 给产品结构的优化升级留下发展 空间和余地

餐饮娱乐项目开发经营应注意 的几个问题 ◼ 分清主次，协调发展 ◼ 挖掘产品的文化内涵，提升餐饮 娱乐项目的品味和文化层次 ◼ 坚持“安全第一，顾客方便第一” 的指导思想 ◼ 给产品结构的优化升级留下发展 空间和余地