四川旅游学院（四川烹饪高等专科学校）：《烹饪原料学》课程教学资源（实验课件）营养配膳与制作（共六个实验）

营养配膳与制作

营养配膳与制作

实验一 大学生膳食质量评价

实验一 大学生膳食质量评价

大学生膳食质量评价 一、实验目的 （一）掌握膳食调查的方法。 （二）了解大学生的膳食质量和营养状况， 是否达到合理营养的要求。 （三）通过调查，提出改进措施，既合理 地调配膳食，以改善大学生营养状况， 保证健康

大学生膳食质量评价 一、实验目的 （一）掌握膳食调查的方法。 （二）了解大学生的膳食质量和营养状况， 是否达到合理营养的要求。 （三）通过调查，提出改进措施，既合理 地调配膳食，以改善大学生营养状况， 保证健康

大学生膳食质量评价 二、实验对象 在校大学生。 三、实验方法 膳食调查采用询问法

大学生膳食质量评价 二、实验对象 在校大学生。 三、实验方法 膳食调查采用询问法

大学生膳食质量评价 四、实验结果 （一）大学生一日膳食食物组成。 （二）大学生一日热能、营养素摄入状况

大学生膳食质量评价 四、实验结果 （一）大学生一日膳食食物组成。 （二）大学生一日热能、营养素摄入状况

大学生膳食质量评价 五、实验分析 （一）大学生膳食营养质量评价的意义 1．了解大学生在调查期间从膳食中所摄取 的热能、营养素的数量和质量，并与 DRIs进行比较，评价膳食质量能否满足 机体的需要

大学生膳食质量评价 五、实验分析 （一）大学生膳食营养质量评价的意义 1．了解大学生在调查期间从膳食中所摄取 的热能、营养素的数量和质量，并与 DRIs进行比较，评价膳食质量能否满足 机体的需要

大学生膳食质量评价 2．了解膳食计划、食物调配、烹调加工过 程中存在的问题，提出改进措施。 3．膳食调查结果可作为大学生改善营养和 进行营养咨询、指导的依据

大学生膳食质量评价 2．了解膳食计划、食物调配、烹调加工过 程中存在的问题，提出改进措施。 3．膳食调查结果可作为大学生改善营养和 进行营养咨询、指导的依据

大学生膳食质量评价 （二）膳食营养质量评价的调查内容 1．调查期间每人每日吃的食物品种、数量 2．注意了解食物烹调加工方法对于营养素， 尤其是维生素的影响等

大学生膳食质量评价 （二）膳食营养质量评价的调查内容 1．调查期间每人每日吃的食物品种、数量 2．注意了解食物烹调加工方法对于营养素， 尤其是维生素的影响等

大学生膳食质量评价 3．注意了解膳食制度、餐次热能分配比、 进餐环境、饮食卫生、加工人员的健康 等。 4．注意了解过去的膳食情况、饮食习惯、 生理情况、是否有慢性病等

大学生膳食质量评价 3．注意了解膳食制度、餐次热能分配比、 进餐环境、饮食卫生、加工人员的健康 等。 4．注意了解过去的膳食情况、饮食习惯、 生理情况、是否有慢性病等

大学生膳食质量评价 （三）膳食营养质量评价的工具 1．《食物成分表》 （全国代表值） 2． 《中国居民膳食营养素参考摄入量》 3． 《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》

大学生膳食质量评价 （三）膳食营养质量评价的工具 1．《食物成分表》 （全国代表值） 2． 《中国居民膳食营养素参考摄入量》 3． 《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》