陕西师范大学：《食品分析》课程教学资源（PPT课件）第一章 食品分析绪论（主讲：詹萍）

食品分标 詹萍

食 品 分 析 ——詹 萍

第一章绪论 一、 食品分析概述 。二、食品分析内容 三、食品分析技术用语的基本规定 $四、实验室安全知识 ·五、食品分析方法与发展方向

第一章 绪论 ❖ 一 、食品分析概述 ❖ 二 、食品分析内容 ❖ 三、食品分析技术用语的基本规定 ❖ 四 、实验室安全知识 ❖ 五、食品分析方法与发展方向

一、食品分析概述

一 、食品分析概述

二、食品分析内容 营养性评价 食品分析 安全性分析 O 可接受性评价

营养性评价 可接受性评价 安全性分析 二 、食品分析内容

三、食品分析与检验技术用语的基本规定 1、试剂的有关知识及包装 a.化学试剂的等级标志和符号 级别 一级品 二级品 三级别 纯度 优质纯（保证 分析纯（分析 化学纯 实验试剂 物试 分类 试剂) 试剂) 剂 符号 GR AR CR LR BR, 瓶签 绿色 红色 棕色或其 黄色或 颜色 它色 其它色

三、食品分析与检验技术用语的基本规定 a．化学试剂的等级标志和符号 级别 一级品 二级品 三级别 纯度 分类 符号 瓶签 颜色 优质纯（保证 试剂） GR 绿色 分析纯（分析 试剂） AR 红色 化学纯 CR 蓝色 实验试剂 LR 棕色或其 它色 生物试 剂 BR， 黄 色 或 其它色 1、 试剂的有关知识及包装

b、 包装 我国规定化学试剂以下列五类包装单位包装 第一类：0.1g0.25g0.5g1g5g 第二类：5g10g 25g 第三类：25g50g100g或25ml,50ml,100ml 第四类：100g250g500g或100ml,250ml,500ml 第五类：500g1kg至5kg(每0.5kg为一间隔)或500ml、 1L、2.5L、5L

我国规定化学试剂以下列五类包装单位包装 第一类：0.1g 0.25g 0.5g 1g 5g 第二类：5g 10g 25g 第三类：25g 50g 100g或25ml, 50ml,100ml 第四类：100g 250g 500g或100ml, 250ml,500ml 第五类：500g 1kg至5kg (每0.5kg为一间隔) 或500ml、 1L、2.5L、5L b、 包装

C、标签标注 在瓶子标签上有时还注明“符合GB”或 “符合HG”这些符号是该化学试剂的技术条件 (或杂质最高含量)符合某种标准的规定。 如GB625一65是疏酸的国家标准代号，HG3-123-64 是无水硫酸钠的部颁标准代号

在瓶子标签上有时还注明“符合GB”或 “符合HG”这些符号是该化学试剂的技术条件 （或杂质最高含量）符合某种标准的规定。 如GB625—65是硫酸的国家标准代号，HG3-123-64 是无水硫酸钠的部颁标准代号。 C．标签标注

2、溶液的浓度 (1)摩尔浓度 (2)质量百分浓度 2%的硫酸铜溶酸铜溶液 (3)液体组分溶液 如乙醇-丙酮-水（20：10：30)； 硫酸（1+3) (4)容量百分浓度 20%的乙醇溶液

（1）摩尔浓度 （2）质量百分浓度 2%的硫酸铜溶酸铜溶液 （3）液体组分溶液 如乙醇-丙酮-水（20：10：30）； 硫酸（1+3） （4）容量百分浓度 20%的乙醇溶液 2．溶液的浓度

3、测定结果表示形式 (1)百分含量1%：系指每100g或100ml样 品中所含被测组分的克数。 (2)PPM-parts per million (10-6) (mg/kg)或(mg/L】 PPB- parts per billion (10-9) PPT-parts per trillion (10-12)

（1）百分含量1%：系指每100g或100ml样 品中所含被测组分的克数。 （2）PPM ——parts per million (10-6) （ mg / kg )或（ mg / L ) PPB —— parts per billion (10-9) PPT —— parts per trillion (10-12） 3．测定结果表示形式

五、食品分析方法与发展方向 1、分析方法 感宫检验法 化学分柝法 微生物分析法 酶法 仪器 分析 分析法

五、食品分析方法与发展方向 1、分析方法 感官检验法 化学分析法 微生物分析法 酶法 分析 仪器 分析法