陕西师范大学：《食品分析》课程教学资源（PPT课件）第十三章 食品中限量元素的测定

第十三章 食品中限量元素的测定

第十三章 食品中限量元素的测定

第一节概述 食物中各种元素对人体来说，分为： 常量元素 微量元素 有毒元素

第一节 概述 食物中各种元素对人体来说，分为： 常量元素 微量元素 有毒元素

北京部分 农产品含 砷量过高 可能导致 中毒！ 04年网上 报道

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限量元素 微量 有 元素 素 水源、土壤、 容器本身不纯， 环境 带入金属 原料、辅料 进入人体 的渠道 呼吸、皮肤

限量元素 进入人体 的渠道 微量 元素 有毒 + 元素 水源、土壤、 环境 原料、辅料 容器本身不纯， 带入金属 呼吸、皮肤

食品中限量元素的检测方法 (1)原子吸收分光光度法 (2)比色法 (3)另外还有极谱法、离子选择电极法 和荧光分光光度法

食品中限量元素的检测方法 ❖ (1)原子吸收分光光度法 ❖ (2)比色法 ❖ (3)另外还有极谱法、离子选择电极法 和荧光分光光度法

第二节元素的提取与分离 1、破坏有机物质。 2、分离和浓缩。 测定方法 原子吸收 比色法

第二节 元素的提取与分离 ❖ 1、破坏有机物质。 ❖ 2、分离和浓缩。 测定方法 原子吸收 比色法

一、 螯合萃取原理 金属离子 螯合剂 金属螯合物 有 螯合剂 k妈 金属离子 Cu2+ 观察其溶解性的变化

一、螯合萃取原理 金属离子 + 螯合剂 = 金属螯合物 观察其溶解性的变化 有机相 水相 Cu2+ Fe3+ Ca2+ 螯合剂 金属离子

二、萃取分离的基本原理 1.分配系数PD、KD PD=OA有OA水 浓度很低时，用浓度代替活度α KD=[A]有I[A水

二、萃取分离的基本原理 ❖ 1. 分配系数 PD、KD PD = αA,有/αA,水 浓度很低时，用浓度代替活度α KD = [A]有 / [A]水

分配比一> D=C有IC水 萃取百分率% E=(被萃取物在有机相中的总量/被萃取物的总量)×100%

分配比 D = C有 / C水 萃取百分率% E =(被萃取物在有机相中的总量 / 被萃取物的总量)×100%

三、萃取平衡与条件 常用的警合剂 双硫腙(HDZ) 丁二酮肟 二乙基二硫代甲酸钠 与 NaDDTC 离子生 成金属螯 合物，相当稳 定，难溶于水， 易溶于有机溶剂， 右十者产业名

三、萃取平衡与条件 常用的螯合剂 双硫腙（HDZ） 二乙基二硫代甲酸钠 （NaDDTC） 丁二酮肟 与 金属 离子生 成金属螯 合物，相当稳 定，难溶于水， 易溶于有机溶剂， 有时可直接比色