陕西师范大学：《食品科学概论》课程PPT教学课件（食品文化与鉴赏）第5讲 二十一世纪的食品与末来食品

陕西仰彭大学 SHAANXI NORMAL UNIVERSITY 第五讲二十一 世纪的食品与末来食品

第五讲 二十一世纪的食品与末来食品

睞 陕西所彭大学 SHAANXI NORMAL UNIVERSITY (一) 进入二十一世纪的食品

（一） 进入二十一世纪的食品

二十一世纪食品科学的特点 膝 二十一世纪的主要食品 一、人造食品 二、高蛋白食品 三、方便食品 四、保健食品 五、变态食品 六、水产食品 七、绿色食品、生态食品、有机食品 陕西师范大学 Shaanxi Normal University

陕西师范大学 Shaanxi Normal University 二十一世纪食品科学的特点 一、人造食品 二、高蛋白食品 三、方便食品 四、保健食品 五、变态食品 六、水产食品 七、绿色食品、生态食品、有机食品 二十一世纪的主要食品

二十一世纪食品科学的特点 一、人造食品 近年来人造食品在美国、日本、英国等国家发展迅速。美国人造食品 年销售额达23亿美元，人造肉达45万吨，占肉类产品总量的20%左右，人 造黄油占黄油用量的66%。美国生产的人造鸡蛋、人造鱼子、人造火腿、 人造虾已成为家常菜肴。日本以猪皮为原料生产的“人造海蜇皮”，不仅 外观与天然海蜇皮一模一样，且味道鲜脆可口，除畅销本国市场外，还远 销到美国，法国等国家。俄罗斯人用8种有机物合成人造胡椒，香味与天 然胡椒几乎一样。专家们指出，人造食品前景广阔，它将在世界经济和社 会发展中发挥重要的作用。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University

陕西师范大学 Shaanxi Normal University 二十一世纪食品科学的特点 一、人造食品 近年来人造食品在美国、日本、英国等国家发展迅速。美国人造食品 年销售额达23亿美元，人造肉达45万吨，占肉类产品总量的20%左右，人 造黄油占黄油用量的66%。美国生产的人造鸡蛋、人造鱼子、人造火腿、 人造虾已成为家常菜肴。日本以猪皮为原料生产的“人造海蜇皮” ，不仅 外观与天然海蜇皮一模一样，且味道鲜脆可口，除畅销本国市场外，还远 销到美国，法国等国家。俄罗斯人用8种有机物合成人造胡椒，香味与天 然胡椒几乎一样。专家们指出，人造食品前景广阔，它将在世界经济和社 会发展中发挥重要的作用

二十一世纪食品科学的特点 二、高蛋白食品 将来的食品将从以淀粉为主转向以蛋白质为主，一切植物 蛋白、动物蛋白以及微生物蛋白都将被人们充分利用。据专 家预测，二十一世纪昆虫食品将成为人类重要的蛋白质来源 。昆虫种类多，数量大，占地球上动物重量的五分之四。现 在的蚂蚁食品、蚕蛹食品、蚯蚓食品、蜜蜂食品、天蛾食品 、蝇卵食品、蚱蜢食品、蟋蟀食品、蝎子食品、蛇类食品等 已成为西方国家贵宾席上的美味佳肴， 中国也有相当量的昆虫食品生产。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University

陕西师范大学 Shaanxi Normal University 二十一世纪食品科学的特点 二、高蛋白食品 将来的食品将从以淀粉为主转向以蛋白质为主，一切植物 蛋白、动物蛋白以及微生物蛋白都将被人们充分利用。据专 家预测，二十一世纪昆虫食品将成为人类重要的蛋白质来源 。昆虫种类多，数量大，占地球上动物重量的五分之四。现 在的蚂蚁食品、蚕蛹食品、蚯蚓食品、蜜蜂食品、天蛾食品 、蝇卵食品、蚱蜢食品、蟋蟀食品、蝎子食品、蛇类食品等 已成为西方国家贵宾席上的美味佳肴， 中国也有相当量的昆虫食品生产

二十一世纪食品科学的特点 三、方便食品 随着人们生活方式的改变，用于烹制食品的时间越来越 少，于是一些物美价廉，既省时又省事的方便食品涌现了出 来。把食品预制成半成品或成品，尔后冷冻起来，用时简单 加工，可随时随地食用。比如现在比较普遍的方便面、牛肉 干、果蔬罐头、肉类罐头、各种饮料、方便米粉、藕粉、河 粉、玉米娄、黑芝麻粥、燕麦粥以及冻水饺、冻面条、冻汤 圆等，种类繁多，风味各异，具有大众化，是适应性很强的 食品，并且可以工业化生产，它们将 成为二十一世纪消费量最大的食品。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University

陕西师范大学 Shaanxi Normal University 二十一世纪食品科学的特点 三、方便食品 随着人们生活方式的改变，用于烹制食品的时间越来越 少，于是一些物美价廉，既省时又省事的方便食品涌现了出 来。把食品预制成半成品或成品，尔后冷冻起来，用时简单 加工，可随时随地食用。比如现在比较普遍的方便面、牛肉 干、果蔬罐头、肉类罐头、各种饮料、方便米粉、藕粉、河 粉、玉米娄、黑芝麻粥、燕麦粥以及冻水饺、冻面条、冻汤 圆等，种类繁多，风味各异，具有大众化，是适应性很强的 食品，并且可以工业化生产，它们将 成为二十一世纪消费量最大的食品

二十一世纪食品科学的特点 四、保健食品 专家们指出，保健食品将成为二十一世纪的重要食品，在 不远的将来具有年销售量达上千亿美元的巨大市场。美国推 出的催眠饼干和记忆面条深受欢迎，人们在临睡前吃几块催 眠饼干后能很快入睡，食用记忆面条可明显增强记忆力。此 外，美国还生产出治疗便秘的果汁、防止衰老的汉堡包、预 防动脉硬化的沙酱等。核酸具有增强人体免疫能力、抗癌及 美容作用，日本研制出了能使人保持青春 美貌的核酸豆腐、核酸桔子汁，核酸冰淇 淋等系列核酸强化食品。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University

陕西师范大学 Shaanxi Normal University 二十一世纪食品科学的特点 四、保健食品 专家们指出，保健食品将成为二十一世纪的重要食品，在 不远的将来具有年销售量达上千亿美元的巨大市场。美国推 出的催眠饼干和记忆面条深受欢迎，人们在临睡前吃几块催 眠饼干后能很快入睡，食用记忆面条可明显增强记忆力。此 外，美国还生产出治疗便秘的果汁、防止衰老的汉堡包、预 防动脉硬化的沙酱等。核酸具有增强人体免疫能力、抗癌及 美容作用，日本研制出了能使人保持青春 美貌的核酸豆腐、核酸桔子汁，核酸冰淇 淋等系列核酸强化食品

二十一世纪食品科学的特点 五、变态食品 是指与常用食品相比在型态上发生了很大变化的食品，如原来是固 态的，现在加工成液态食品，或者以纸、炊具、衣物等形式出现的食品 。变态食品有许多优点，可以较长时间保存，并节约包装和运输等。日 本生产的粉末酒，加入适量的水即可饮用，其色泽与风味与液态酒一模 一样。日本推出了可食用的唱片、卡片、油墨、纸牌、纸菜等。此外世 界上还出现了可以吃的书、报纸、钮扣、碟子、化妆品、建筑物等。美 国科学家利用蛋白、牛奶以及其它富含营养的食物制作宇宙飞船的隔板 ，紧要时“墙壁”可作为食物。由蛋白质、氨基酸、果酱及微量元素制 成的衣服可供远航、勒探、登山及野外考察作业人员穿戴，以备缺少食 物时食用。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University

陕西师范大学 Shaanxi Normal University 二十一世纪食品科学的特点 五、变态食品 是指与常用食品相比在型态上发生了很大变化的食品，如原来是固 态的，现在加工成液态食品，或者以纸、炊具、衣物等形式出现的食品 。变态食品有许多优点，可以较长时间保存，并节约包装和运输等。日 本生产的粉末酒，加入适量的水即可饮用，其色泽与风味与液态酒一模 一样。日本推出了可食用的唱片、卡片、油墨、纸牌、纸菜等。此外世 界上还出现了可以吃的书、报纸、钮扣、碟子、化妆品、建筑物等。美 国科学家利用蛋白、牛奶以及其它富含营养的食物制作宇宙飞船的隔板 ，紧要时“墙壁”可作为食物。由蛋白质、氨基酸、果酱及微量元素制 成的衣服可供远航、勘探、登山及野外考察作业人员穿戴，以备缺少食 物时食用

二十一世纪食品科学的特点 六、水产食品 未来食品的开发方向会由陆地发展到海洋、江河中。 海洋中蕴藏着大量的鱼类、海带类、浮游生物、海藻等海 生动植物，是取之不尽，用之不竭的天然宝库，这些食品 资源将被开发利用，为人类的生存和生活服务。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University

陕西师范大学 Shaanxi Normal University 二十一世纪食品科学的特点 六、水产食品 未来食品的开发方向会由陆地发展到海洋、江河中。 海洋中蕴藏着大量的鱼类、海带类、浮游生物、海藻等海 生动植物，是取之不尽，用之不竭的天然宝库，这些食品 资源将被开发利用，为人类的生存和生活服务

二十一世纪食品科学的特点 七、绿色食品、生态食品、有机食品 绿色食品：系指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安 全、优质、营养食品，它是人类注重生态环境的产物，也是社会进步和 经济发展的产物。 生态食品：系指在没有污染的自然生态条件下生产的原料加工成的食品 ,生态食品的价格比一般食品高50%-200%，如野蘑菇、野木耳、野山参 、野水果、山野菜等生长过生程未加任何化学肥料和农药，它们只靠大 自然所给予的条件生长起来，在加工过程中不损害天然成份，不含任何 食品添加剂。 有机食品：系指由不使用化肥和农药、或少量施用化肥和农药生产的原 料加工的食品，现在最引人注目的蔬菜类有机食品有菠菜、西红柿、萝 卜、白菜等，水果类有苹果、草莓等，用原料加工的有机食品有豆腐、 牛奶、豆酱等。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University

陕西师范大学 Shaanxi Normal University 二十一世纪食品科学的特点 七、绿色食品、生态食品、有机食品 绿色食品：系指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安 全、优质、营养食品，它是人类注重生态环境的产物，也是社会进步和 经济发展的产物。 生态食品：系指在没有污染的自然生态条件下生产的原料加工成的食品 ，生态食品的价格比一般食品高50%-200%，如野蘑菇、野木耳、野山参 、野水果、山野菜等生长过生程未加任何化学肥料和农药，它们只靠大 自然所给予的条件生长起来，在加工过程中不损害天然成份，不含任何 食品添加剂。 有机食品：系指由不使用化肥和农药、或少量施用化肥和农药生产的原 料加工的食品，现在最引人注目的蔬菜类有机食品有菠菜、西红柿、萝 卜、白菜等，水果类有苹果、草莓等，用原料加工的有机食品有豆腐、 牛奶、豆酱等