陕西师范大学：《食品科学概论》课程教学资源（PPT课件）第六章 食品工厂设计

陕南师彭大坐 HAANXI NORM AL UNIVERSIT 第六章 食品工厂设计 食品工程与营养科学学院食品科学概论 第一节工厂建设法规 第二节厂址选择和总平面设计 第三节食品工厂工艺设计 第四节 生产性辅助设施 第五节公用系统 第六节卫生及生活设施 第七节食品工厂的环境保护 第八节基本建设概算 第九节 技术经济分析

食品工程与营养科学学院> 第六章 食品工厂设计 第一节 工厂建设法规 第二节 厂址选择和总平面设计 第三节 食品工厂工艺设计 第四节 生产性辅助设施 第五节 公用系统 第六节 卫生及生活设施 第七节 食品工厂的环境保护 第八节 基本建设概算 第九节 技术经济分析

精 品课 随着食品工业迅猛发展，食品加工、制造的行业范围 程 越来越大，涉及面越来越广。在食品工业发展过程中，设 计将发挥重要的作用。食品工厂设计必须符合国民经济发 食品 展的需要，符合科学技术发展的新方向，为人民提供更多、 科 更好、更优质、安全卫生、营养丰富的新食品。工厂设计 学概 在基本建设程序中，是在建设施工前完成的。一个优秀或 论 良好的设计应该是：经济上合理，技术上先进，通过施工 投产后，在产品的产量和质量上均达到规定标准，各项经 济指标应达到国内同类工厂的先进水平或国际先进水平。 同时在“三废”治理和环境保护方面，必须符合国家有关 规范。因此，工厂设计是食品工业发展过程中的一个重要 环节。 茯由许影大生

精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 随着食品工业迅猛发展，食品加工、制造的行业范围 越来越大，涉及面越来越广。在食品工业发展过程中，设 计将发挥重要的作用。食品工厂设计必须符合国民经济发 展的需要，符合科学技术发展的新方向，为人民提供更多、 更好、更优质、安全卫生、营养丰富的新食品。工厂设计 在基本建设程序中，是在建设施工前完成的。一个优秀或 良好的设计应该是：经济上合理，技术上先进，通过施工 投产后，在产品的产量和质量上均达到规定标准，各项经 济指标应达到国内同类工厂的先进水平或国际先进水平。 同时在“三废”治理和环境保护方面，必须符合国家有关 规范。因此，工厂设计是食品工业发展过程中的一个重要 环节

精品课程 第一节工厂建设法规 食品科 工厂建设法规应遵循工厂基本建设程序。基本建设 是指固定资产的建筑、添置和安装。按经济学内容可分 概 为生产性建设与非生产性建设，按建设性质可分为新建、 改建和扩建。其内容包括四个方面：①建筑工程；②设 备安装工程；③设备、工具、器具的购置；④其他与固 定资产扩大相联系的勘察、设计等工作。 陵由许影大星

精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 工厂建设法规应遵循工厂基本建设程序。基本建设 是指固定资产的建筑、添置和安装。按经济学内容可分 为生产性建设与非生产性建设，按建设性质可分为新建、 改建和扩建。其内容包括四个方面：①建筑工程；②设 备安装工程；③设备、工具、器具的购置；④其他与固 定资产扩大相联系的勘察、设计等工作。 第一节 工厂建设法规

精 品课程 、 项目建议书 根据国民经济发展长远规划和工业布局的要求，进行 食品科 初步调查研究，而后提出项目建议书。食品工厂的项目建 议书，一般具有如下内容： 概 (1)建设项目提出的必要性和依据。 (2)市场预测，重点是市场调查和产品的需求现状、发 展趋势预测、销售预测。 (3)拟建规模、产品方案的设想。 (4)主要工艺技术设想，包括引进技术和进口设备情况。 藤中许系大学

精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 一、项目建议书 根据国民经济发展长远规划和工业布局的要求，进行 初步调查研究，而后提出项目建议书。食品工厂的项目建 议书，一般具有如下内容： (1)建设项目提出的必要性和依据。 (2)市场预测，重点是市场调查和产品的需求现状、发 展趋势预测、销售预测。 (3)拟建规模、产品方案的设想。 (4)主要工艺技术设想，包括引进技术和进口设备情况

精品课程 (⑤)建设条件分析，包括建设地点和自然条件、社 食 会条件、资源情况（原料、燃料、水源等条件）。 (⑥)估算和资金筹措设想，重点是资金筹集方式和 还贷能力。 论 (⑦)项目进度安排。 (8)企业经济效益和社会效益的初步估计。 陵由许影大学

精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 (5)建设条件分析，包括建设地点和自然条件、社 会条件、资源情况(原料、燃料、水源等条件)。 (6)估算和资金筹措设想，重点是资金筹集方式和 还贷能力。 (7)项目进度安排。 (8)企业经济效益和社会效益的初步估计

精品课程 二、可行性研究报告 食品科学概论 所谓可行性研究就是对拟建项目在工程技术、经 济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。可行 性研究以大量数据作为基础，根据各项调查研究材料 进行分析、比较后得出可行性研究结论。在进行可行 性研究时，必须搜集大量的资料和数据

精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 二、可行性研究报告 所谓可行性研究就是对拟建项目在工程技术、经 济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。可行 性研究以大量数据作为基础，根据各项调查研究材料 进行分析、比较后得出可行性研究结论。在进行可行 性研究时，必须搜集大量的资料和数据

精品课程 三、初步设计 食品科 初步设计是建设工程前期工作的重要组成部分， 是工程建设的一个重要程序。它是项目决策以后，根 学概论 据已批准或核准、备案的可行性研究报告和有关的设 计基础资料所做出的具体实施方案。所有新建、扩建、 改建的项目都必须编制初步设计。对技术要求和建设 条件简单的小型项目，经主管部门同意，可简化初步 设计，只进行一定程度的设计方案工作。 陵由许影大学

精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 三、初步设计 初步设计是建设工程前期工作的重要组成部分， 是工程建设的一个重要程序。它是项目决策以后，根 据已批准或核准、备案的可行性研究报告和有关的设 计基础资料所做出的具体实施方案。所有新建、扩建、 改建的项目都必须编制初步设计。对技术要求和建设 条件简单的小型项目，经主管部门同意，可简化初步 设计，只进行一定程度的设计方案工作

精品课程 初步设计必须按照已批准或核准、备案的可行性 食品科学概论 研究报告中的规模、产品、厂址、工艺技术等内容进 行编制，并应遵照国家有关的设计规范、工程建设的 强制性标准进行。如果在编制初步设计时，建设规模、 主要产品、厂址等有变动，或总投资超过允许额度时， 必须经原审批部门批准

精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 初步设计必须按照已批准或核准、备案的可行性 研究报告中的规模、产品、厂址、工艺技术等内容进 行编制，并应遵照国家有关的设计规范、工程建设的 强制性标准进行。如果在编制初步设计时，建设规模、 主要产品、厂址等有变动，或总投资超过允许额度时， 必须经原审批部门批准

精品课程 初步设计文件由说明书、图纸和总概算书组成， 食品科学概论 通过初步设计文件把拟建设的食品工厂全貌包括产 品品种、规格、生产能力、厂址、总平面布置、建 筑结构形式、工艺生产流程及设备、公司配套设施 特性及设备、投资总数等做出轮廓性的定局，供有 关部门审批。 陵中许柔大学

精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 初步设计文件由说明书、图纸和总概算书组成， 通过初步设计文件把拟建设的食品工厂全貌包括产 品品种、规格、生产能力、厂址、总平面布置、建 筑结构形式、工艺生产流程及设备、公司配套设施 特性及设备、投资总数等做出轮廓性的定局，供有 关部门审批

精品课程 第二节厂址选择和总平面设计 厂址选择是项目前期工作的重要组成部分，厂址的 食品科学概 确定对项目建成后的经济效益、环境效益和社会效益的 发挥具有重要意义。对于食品工厂来说，厂址的选择往 往视原料和产品的销售来考虑，如乳制品厂、浓缩果汁 厂、天然矿泉水厂，由于原料运输量大或运输比较困难， 厂址宜接近原料产地、或待选项目所在地附近有建立基 地的良好条件。饮料罐装厂、冷饮厂等产品运输量大， 厂址宜靠近主要消费地。 @ 藤中许系大学

精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 厂址选择是项目前期工作的重要组成部分，厂址的 确定对项目建成后的经济效益、环境效益和社会效益的 发挥具有重要意义。对于食品工厂来说，厂址的选择往 往视原料和产品的销售来考虑，如乳制品厂、浓缩果汁 厂、天然矿泉水厂，由于原料运输量大或运输比较困难， 厂址宜接近原料产地、或待选项目所在地附近有建立基 地的良好条件。饮料罐装厂、冷饮厂等产品运输量大， 厂址宜靠近主要消费地。 第二节 厂址选择和总平面设计