陕西师范大学：《食品科学概论》课程教学课件（PPT讲稿）临潼石榴简介（主讲：张有林）

、临潼石榴简介 张有林教授、博导 陕西省农业工程学会理事长

一、临潼石榴简介 ❖ 张有林 教授、博导 ❖ 陕西省农业工程学会理事长

石榴(Pomegranate)又名安石榴，原产衬 朗和阿富汗等中亚国家。西汉张骞出使西域引 入，距今已有两千多年的栽培历史。目前，在 我国亚热带及温带地区的20多个省、自治区均 有分布。我国石榴种植面积100万亩，年总产 量50万吨，云南蒙自、四川会理、新疆喀什、 陕西临潼等地有大量种植。 电毫063226789318

石榴（Pomegranate）又名安石榴，原产于伊 朗和阿富汗等中亚国家。西汉张骞出使西域引 入，距今已有两千多年的栽培历史。目前，在 我国亚热带及温带地区的20多个省、自治区均 有分布。我国石榴种植面积100万亩，年总产 量50万吨，云南蒙自、四川会理、新疆喀什、 陕西临潼等地有大量种植

石榴果形奇特，色泽艳丽，营养丰富，鲜食珠 美可口，且具有生津化食、排除胃酸、软化血 管、解毒止泻、祛热降温等疗效，它含有多种 人体所需的微量元素、维生素和氨基酸，是一 种既有营养保健功能，又有药用疗效价值的水 果，深受消费者青睐。 中哈密网 峰县石都 06326789318 http://www.zhslw.com

石榴果形奇特，色泽艳丽，营养丰富，鲜食味 美可口，且具有生津化食、排除胃酸、软化血 管、解毒止泻、祛热降温等疗效，它含有多种 人体所需的微量元素、维生素和氨基酸，是一 种既有营养保健功能，又有药用疗效价值的水 果，深受消费者青睐

中国陕西省西安市临潼区是我国著名的石榴特产区， 现存多年 走省能花=美男盒 皮 于海内外。近年来随着改革开放和经济发展的需要，临潼人民 加大了石榴发展力度，目前已有栽培面积7.0万亩，年产量达 38万吨。临潼是世界著名旅游胜地，石榴是当地绿化和经济发 展的主栽树种，对临潼的经济和旅游事业有着重要的作用。现 在许多大城市果品商贩与临潼石榴供应商建立了业务关系，要 求提供大数量、高质量的石榴果品，特别是冬季对石榴的要求 更为迫切。 山东来在 石榴画风景区 石榴花开

中国陕西省西安市临潼区是我国著名的石榴特产区，现存多年 生古树，树姿古雅，花果飘香。该区栽培的大红甜石榴、净皮 甜石榴、三白甜石榴、御石榴等风味优美，自古为贡品，闻名 于海内外。近年来随着改革开放和经济发展的需要，临潼人民 加大了石榴发展力度，目前已有栽培面积7.0万亩，年产量达 3.8万吨。临潼是世界著名旅游胜地，石榴是当地绿化和经济发 展的主栽树种，对临潼的经济和旅游事业有着重要的作用。现 在许多大城市果品商贩与临潼石榴供应商建立了业务关系，要 求提供大数量、高质量的石榴果品，特别是冬季对石榴的要求 更为迫切

石榴采后萼筒对呼吸强度和蒸腾作用影响较大，。 期极易出现果皮褐变、失水皱缩、籽粒花青素降解、 果实腐烂等问题，特别是果皮褐变的果实，尽管籽 粒晶莹如玉，但因外观不雅而使其商品价值严重降 低。国内果农长期采用传统的缸藏、窖藏、沟藏和 室内堆藏等方法贮藏石榴，一般贮量少，贮期短， 贮后果实质量差，商品价值低，没有形成规模效益， 难以满足市场需要。现在多用冷库贮藏，但贮期 般不超过70天。 http://www.zhslw.com

石榴采后萼筒对呼吸强度和蒸腾作用影响较大，贮 期极易出现果皮褐变、失水皱缩、籽粒花青素降解、 果实腐烂等问题，特别是果皮褐变的果实，尽管籽 粒晶莹如玉，但因外观不雅而使其商品价值严重降 低。国内果农长期采用传统的缸藏、窖藏、沟藏和 室内堆藏等方法贮藏石榴，一般贮量少，贮期短， 贮后果实质量差，商品价值低，没有形成规模效益， 难以满足市场需要。现在多用冷库贮藏，但贮期一 般不超过70天

石榴贮藏的关键问题是果皮褐变，从理论和实 践两方面解决果皮褐变问题是石榴贮藏的技术 难点。陕西师范大学石榴贮藏保鲜科研小组经 过8年的实验，深入研究了石榴贮期果皮褐变 机理，获得了石榴贮藏保鲜新技术，石榴贮藏 120d,籽粒总糖含量13.2%，果面褐变果率6 %,果皮褐变指数0.055，商品果率100%， 贮后果实籽粒饱满，色泽鲜艳，酸甜可口。该 技术与国内外报道的贮藏90天，好果率90% 相比有较大幅度的提高，2011年12月通过专 家鉴定，被评价为国际先进水平，获陕西高等 学校科技成果一等奖，西安市科技进步三等奖

石榴贮藏的关键问题是果皮褐变，从理论和实 践两方面解决果皮褐变问题是石榴贮藏的技术 难点。陕西师范大学石榴贮藏保鲜科研小组经 过8年的实验，深入研究了石榴贮期果皮褐变 机理，获得了石榴贮藏保鲜新技术，石榴贮藏 120d，籽粒总糖含量13.2％，果面褐变果率6 ％，果皮褐变指数0.055，商品果率100％， 贮后果实籽粒饱满，色泽鲜艳，酸甜可口。该 技术与国内外报道的贮藏90天，好果率90% 相比有较大幅度的提高，2011年12月通过专 家鉴定，被评价为国际先进水平，获陕西高等 学校科技成果一等奖，西安市科技进步三等奖

中国石榴主产区2011年石榴生产情况 地区 面积 产量 主栽品种 (万亩) (万吨) 四川会理 15.0 10.5 青皮软籽石榴 云南蒙自 10.0 8.0 甜绿籽、厚皮甜沙籽、甜光颜 新疆叶城 5.16 0.45 叶城大籽甜 新疆喀什 24.9 3.0 喀什甜石榴、酸石榴 陕西临潼 7.0 3.8 净皮甜、天红蛋、御石榴酸石甜 山东峰城 12.9 6.0 大青皮”甜 山西 11.1 8.5 河阴石榴 全国总计 97.0 38.0

中国石榴主产区2011年石榴生产情况 地区 面积 （万亩） 产量 （万吨） 主栽品种 四川会理 15.0 10. 5 青皮软籽石榴 云南蒙自 10.0 8.0 甜绿籽、厚皮甜沙籽、甜光颜 新疆叶城 5.16 0.45 叶城大籽甜 新疆喀什 24.9 3.0 喀什甜石榴、酸石榴 陕西临潼 7.0 3.8 净皮甜、天红蛋、御石榴酸石甜 山东峰城 12.9 6.0 大青皮”甜 山西 11.1 8.5 河阴石榴 全国总计 97.0 38.0