陕西师范大学：《食品科学概论》课程PPT教学课件（食品文化与鉴赏）第2讲 食品科学的四个里程碑

陕西仰彭大学 SHAANXI NORMAL UNIVERSITY 第二讲食品科学的四个里程碑

第二讲 食品科学的四个里程碑

食品科学的四个里程碑 地球上的人类已有三百万年了，自人类诞生以来，饮 食的变化总是推动着人类的进化，人类文明又促进了饮食 文化的形成和发展。从茹毛饮血到现代食品科学的兴起， 历史源远流长，在其漫长的发展历史中，四个重要发明尤 如绚丽的花朵，对食品科学的形成和完善起着极为重要的 作用。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University

陕西师范大学 Shaanxi Normal University 食品科学的四个里程碑 地球上的人类已有三百万年了，自人类诞生以来，饮 食的变化总是推动着人类的进化，人类文明又促进了饮食 文化的形成和发展。从茹毛饮血到现代食品科学的兴起， 历史源远流长，在其漫长的发展历史中，四个重要发明尤 如绚丽的花朵，对食品科学的形成和完善起着极为重要的 作用

食品科学的四个里程碑 1、第一个里程碑一火的利用 人类的祖先最早过着“茹毛饮血”的生活，自然界中未经任何加工的天 然食源作为人类赖以生存的物质基础，他们对食物生吞活剥，既生吃植物， 也生吃飞禽走兽和鱼虾，其饮食方法与野兽没有本质区别。 自从原始人懂得利用自然火种，人类开始食用熟食，有害微生物被杀死， 食品卫生得了提高，营养状况得到了极大的改善，人类脑量增加很快，据测 大猩猩的脑量为415毫升，北京人的脑量为1059毫升，现代人的脑量为1345 毫升，脑量的增加伴随着智能的提高，人类抗击自然灾害的能力也随之提高， 使猿人的体质逐渐完成了向智人体质的转变。 火的利用是人类能源革命的开端，它把人与野兽区分了开来，对人类发 展做出了巨大贡献，是食品科技史上第一个里程碑。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University

陕西师范大学 Shaanxi Normal University 食品科学的四个里程碑 1、第一个里程碑—火的利用 人类的祖先最早过着“茹毛饮血”的生活，自然界中未经任何加工的天 然食源作为人类赖以生存的物质基础，他们对食物生吞活剥，既生吃植物， 也生吃飞禽走兽和鱼虾，其饮食方法与野兽没有本质区别。 自从原始人懂得利用自然火种，人类开始食用熟食，有害微生物被杀死， 食品卫生得了提高，营养状况得到了极大的改善，人类脑量增加很快，据测 大猩猩的脑量为415毫升，北京人的脑量为1059毫升，现代人的脑量为1345 毫升，脑量的增加伴随着智能的提高，人类抗击自然灾害的能力也随之提高， 使猿人的体质逐渐完成了向智人体质的转变。 火的利用是人类能源革命的开端，它把人与野兽区分了开来，对人类发 展做出了巨大贡献，是食品科技史上第一个里程碑

食品科学的四个里程碑 2、第二个里程碑一陶器的使用 最早的陶器已有近万年了，它的出现意味着“烹饪”的开 始，陶罐可以搬到任何地方去烧煮，也可以用作各种饮食、 汲水和储盛的器皿，增加了烹调的灵活性。有了陶罐，先民 的食物范围得到了扩大，熟食品种增多，美味佳肴成为可能。 早在五千年以前，人类就已炊烟袅袅，鼎香四溢了。陶器的 出现，使食品加工成为可能，它是食品科技史上第二个里程 碑。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University

陕西师范大学 Shaanxi Normal University 食品科学的四个里程碑 2、第二个里程碑—陶器的使用 最早的陶器已有近万年了，它的出现意味着“烹饪”的开 始，陶罐可以搬到任何地方去烧煮，也可以用作各种饮食、 汲水和储盛的器皿，增加了烹调的灵活性。有了陶罐，先民 的食物范围得到了扩大，熟食品种增多，美味佳肴成为可能。 早在五千年以前，人类就已炊烟袅袅，鼎香四溢了。陶器的 出现，使食品加工成为可能，它是食品科技史上第二个里程 碑

食品科学的四个里程碑 3、第三个里程碑—罐藏食品 贮藏食物要算人类自刀耕火种以来最大的课题了，罐藏食 品为食物的贮藏打开了理想之门。罐头工业的大力发展始于十 九世纪中叶，二十世纪以后，由于采用了新的科学技术，使罐 头工业逐步现代化。目前，全世界罐头年产量已达800多亿个， 品种超过了3000多种，除了普通的军用罐头和民用小型罐头外， 还生产饭店、列车、学校、医院用的公共膳食罐头，可谓琳琅 满目，美不胜收。 罐藏食品在食品加工业中有着极其重要的理论意义和应用 价值，使食品进入工业化生产，它是食品科技史上第三个里程 碑。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University

陕西师范大学 Shaanxi Normal University 食品科学的四个里程碑 3、第三个里程碑——罐藏食品 贮藏食物要算人类自刀耕火种以来最大的课题了，罐藏食 品为食物的贮藏打开了理想之门。罐头工业的大力发展始于十 九世纪中叶，二十世纪以后，由于采用了新的科学技术，使罐 头工业逐步现代化。目前，全世界罐头年产量已达800多亿个， 品种超过了3000多种，除了普通的军用罐头和民用小型罐头外， 还生产饭店、列车、学校、医院用的公共膳食罐头，可谓琳琅 满目，美不胜收。 罐藏食品在食品加工业中有着极其重要的理论意义和应用 价值，使食品进入工业化生产，它是食品科技史上第三个里程 碑

食品科学的四个里程碑 4、第四个里程碑一现代营养学 营养是人摄取食物以满足自身生理需要的必要生物学过程。营养学是 研究如何选择食物，以及食物在人体内消化、吸收、代谢以维持生长、 发育与良好健康相关过程的学科。人类在漫长的生活实践中，对营养 的认识逐步从感性经验上升到理性认识。 十八世纪中叶，随着化学元素的发现，物质守恒理论和新陈代谢概念 的形成，现代营养学初露萌芽。十九世纪，蛋白质、维生素等营养物 质的提出，成为现代营养学的发展阶段。1898年营养(Nutrition)一词 诞生。二十世纪中期形成了具有比较完整理论体系的现代营养学，为 现代营养学的成熟阶段。许多国家提出了各社会人群膳食营养供给量， 并制订出各类食物营养成分表。 现代营养学揭示了食品的本质，是食品科技史中的第四个里程碑。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University

陕西师范大学 Shaanxi Normal University 食品科学的四个里程碑 4、第四个里程碑——现代营养学 营养是人摄取食物以满足自身生理需要的必要生物学过程。营养学是 研究如何选择食物，以及食物在人体内消化、吸收、代谢以维持生长、 发育与良好健康相关过程的学科。人类在漫长的生活实践中，对营养 的认识逐步从感性经验上升到理性认识。 十八世纪中叶，随着化学元素的发现，物质守恒理论和新陈代谢概念 的形成，现代营养学初露萌芽。十九世纪，蛋白质、维生素等营养物 质的提出，成为现代营养学的发展阶段。1898年营养(Nutrition)一词 诞生。二十世纪中期形成了具有比较完整理论体系的现代营养学，为 现代营养学的成熟阶段。许多国家提出了各社会人群膳食营养供给量， 并制订出各类食物营养成分表。 现代营养学揭示了食品的本质，是食品科技史中的第四个里程碑