陕西师范大学：《食品分析》课程教学资源（PPT课件）第十四章 食品中有害物质的检测

第十四章 食品中有害物质的检测 食品分析

第十四章 食品中有害物质的检测 食品分析

忍 第一节概论 。e @有害物质与有害物质的概念 食品中有害物质的种类与来源 加强食品中有害物质检测的必要性

第一节 概论 有害物质与有害物质的概念 食品中有害物质的种类与来源 加强食品中有害物质检测的必要性

沈阳销毁5200斤农药残留超标芹菜

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超级 变态(BT)烤翅简介 小四只是外面的皮辣 大四连皮带肉都辣 給然锁健翅连骨头都辣 印度辣椒油 读能连吃十串四门烤魅 管费全免奖一百元 半年只有两人磊吃十年 人吃完忧进了医院

第二节食品中有害物质常用的检测方法 层析室 GC 折纸 组份班 展开剂 展开剂 层析板 HPLC 纸层析装置 薄层层析装置 质谱法 酶联免疫 ICP

第二节 食品中有害物质常用的检测方法 质谱法 酶联免疫 ICP GC HPLC

食品安全性评价程序（毒理学） ①试验的初步工作 ②急性毒性试验 ③造传毒性试脸 ④慢性毒性试脸

食品安全性评价程序（毒理学） ①试验的初步工作 ②急性毒性试验 ③遗传毒性试验 ④慢性毒性试验

艾姆斯试验 [-]+S.t.his 可疑“三致”试样 保温、 吸入 回 鼠肝匀浆〔含羟化酶等) 滤纸片 变 [-]+S.t.his+ 阳性 阴性 图8-19艾姆斯试验法示意图

艾姆斯试验

补体结合试验 已知的抗原或抗体 待检系统 待检的抗原或抗体 种有补体参与，并以绵 羊红细胞和溶血素是否发生溶 绵羊红细胞 补体结合试验指示系统 血反应作指示的一种高灵敏度 溶血素（即绵羊红细胞的特异抗体） 的抗原与抗体结合反应 补体（取自豚鼠的新鲜血清） a、阳性试验（试样中存在相应抗体） b、阴性试验（试样中不存在相应抗体） ①试验系统 ①试验系统 补体→ 被检抗体→ 抗原 ②指示系统 ②指示系统 溶血素 无溶血 有溶血 羊红细胞 现象 多 现象 第一步 第二步 第一步 第二步 图10-23补体结合试验示意图

• 补体结合试验 一种有补体参与，并以绵 羊红细胞和溶血素是否发生溶 血反应作指示的一种高灵敏度 的抗原与抗体结合反应

第三节食品中农药残留及其检测 类， 面辰菊是辰业生产中使用的各种菊剂镜称，种 类很多。 面食图农菊生产视状及发展超势

第三节 食品中农药残留及其检测 农药是农业生产中使用的各种药剂统称，种 类很多。 我国农药生产现状及发展趋势

农药进入人体的方式 土壤、水、空气 20 家禽、畜 植物、饲料 水生动、植物 肉、蛋、乳 人

农药进入人体的方式 土壤、水、空气 家禽、畜 植物、饲料 水生动、植物 肉、蛋、乳 人