《食品科学概论》课程教学资源（PPT课件）酒与酒文化（中国传统酒文化）

第二节中国传统酒文化

第二节 中国传统酒文化

一、 中国酒的起源和发展 (一)中国酒的起源 1、起源时间 关于谷物酿酒的起源有二种主要观点，即：先 于农耕时代和后于农耕时代

一、中国酒的起源和发展 （一）中国酒的起源 1、起源时间 关于谷物酿酒的起源有二种主要观点，即:先 于农耕时代和后于农耕时代

2、我国古代关于酒起源的几种传说 (1)上皇造酒说 关于中国酒的起源，晋代文人江统的《酒 诰》中有段记载：“酒之所兴，肇自上皇；或 云仪狄，一日杜康。有饭不尽，委之空桑，积 郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方

2、我国古代关于酒起源的几种传说 （1）上皇造酒说 关于中国酒的起源，晋代文人江统的《酒 诰》中有段记载：“酒之所兴，肇自上皇；或 云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委之空桑，积 郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方

(2)仪狄酿酒 《世本》相传“仪狄始作酒醪”。公元 前二世纪《吕氏春秋》云： “仪狄作酒 汉代刘向的《战国策》说：“昔者，帝女令 仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日： “后世必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝 旨酒

（2）仪狄酿酒 《世本》相传“仪狄始作酒醪”。公元 前二世纪《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。 汉代刘向的《战国策》说：“昔者，帝女令 仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰： ‘后世必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝 旨酒

(3)杜康酿酒 另一则传说认为酿酒始于杜康，杜康是 夏朝时代的人。东汉《说文解字》中解释 “酒”字的条目中有：“杜康作秫酒”。 “杜康造酒”经过曹操“何以解忧，唯有 杜康”的咏唱，杜康在人们心目中已经成了 酒的发明者，也有了各种传说

（3）杜康酿酒 另一则传说认为酿酒始于杜康，杜康是 夏朝时代的人。东汉《说文解字》中解释 “酒”字的条目中有：“杜康作秫酒”。 “杜康造酒” 经过曹操“何以解忧，唯有 杜康”的咏唱，杜康在人们心目中已经成了 酒的发明者，也有了各种传说

3、考古中的酒的发现 ÷酿酒早在夏朝(4000多年前)或者夏朝以前就存在 了，这一点已被大量考古事实所证实。 (1)磁山文化时期(7355~7235年前) ·发现了一些形制类似于后世酒器的陶器和大量谷物， 谷物酿酒的可能性很大。 (2)河姆渡文化时期(6000~7000年前) ÷发现有陶器和农作物遗存，具备酿酒的物质条件。 (3)三星堆遗址（公元前4800年至公元前2870年） 该遗址地处四川省广汉，出土了大量的陶器和青铜酒 器，其器形有杯，觚，壶等

3、考古中的酒的发现 ❖ 酿酒早在夏朝（4000多年前）或者夏朝以前就存在 了，这一点已被大量考古事实所证实。 （1）磁山文化时期（7355～7235年前） ❖ 发现了一些形制类似于后世酒器的陶器和大量谷物， 谷物酿酒的可能性很大。 （2）河姆渡文化时期（6000～7000年前） ❖ 发现有陶器和农作物遗存，具备酿酒的物质条件。 （3）三星堆遗址（公元前4800年至公元前2870年） ❖ 该遗址地处四川省广汉，出土了大量的陶器和青铜酒 器，其器形有杯，觚，壶等

(4)大汶口文化（公元前4300~2400年） 该遗址地处山东莒县，随葬80多件陶器中，有 25件洁白的白陶器，主要是成套的酒器，计有贮酒 的背壶，温酒的陶规、注酒的陶瓮和饮酒用的规杯

（4）大汶口文化（公元前4300~2400年） 该遗址地处山东莒县，随葬80多件陶器中，有 25件洁白的白陶器，主要是成套的酒器，计有贮酒 的背壶，温酒的陶规、注酒的陶瓮和饮酒用的规杯

4、现代对酿酒起源的看法 (1)酒最早是天然产物 人类不是发明了酒，而是发现了酒。酒里 的最主要的成分是酒精（即乙醇），许多物质 可以通过多种方式转变成酒精。谷物中的淀粉 在自然界存在的微生物作用下，逐步分解成糖 分、酒精，自然转变成了谷物酒；水果和乳汁 也很容易转变成酒

4、现代对酿酒起源的看法 （1）酒最早是天然产物 人类不是发明了酒，而是发现了酒。酒里 的最主要的成分是酒精（即乙醇），许多物质 可以通过多种方式转变成酒精。谷物中的淀粉 在自然界存在的微生物作用下，逐步分解成糖 分、酒精，自然转变成了谷物酒；水果和乳汁 也很容易转变成酒

(2)最早的酒 果酒和乳酒 远古时代，人们的食物主要靠采集和狩猎，采 集的野果含糖分高，最易发酵成酒。动物的乳汁中 含有蛋白质，乳糖，也很容易发酵成酒，以狩猎为 生的远古人也有可能意外地得到乳酒。 (3)酒是劳动人民集体智慧的结晶 现代一致认为，酿酒是古代广大劳动人民日积 月累的经验总结，不是某一个人的发明

（2）最早的酒——果酒和乳酒 远古时代，人们的食物主要靠采集和狩猎，采 集的野果含糖分高，最易发酵成酒。动物的乳汁中 含有蛋白质，乳糖，也很容易发酵成酒，以狩猎为 生的远古人也有可能意外地得到乳酒。 （3）酒是劳动人民集体智慧的结晶 现代一致认为，酿酒是古代广大劳动人民日积 月累的经验总结，不是某一个人的发明