陕西师范大学：《食品分析》课程教学资源（PPT课件）第二章 食品样品的采集与预处理

第二章 食品样品的采集 与预处理

第二章 食品样品的采集 与预处理

第一节样品的采集 一、样品的采集 从原料或产品的总体（通常是一批食品）中抽取 长品 部分样本，通过分析一个或数个样本，对整批食品 的质量进行估计的过程。 遵循的原则 采集样品要均匀，有代表性。 采集过程中要设法保持原有的理化指标，防止成 分逸散或带入杂质

第一节 样品的采集 一、样品的采集 从原料或产品的总体（通常是一批食品）中抽取 一部分样本，通过分析一个或数个样本，对整批食品 的质量进行估计的过程。 遵循的原则： 采集样品要均匀，有代表性。 采集过程中要设法保持原有的理化指标，防止成 分逸散或带入杂质

二、样品的分类 样品 典器， 平均 检样 原始 样品 样品 试验样品 复检样品 保留样品

二、样品的分类 样品 检样 原始 样品 平均 样品 试验样品 复检样品 保留样品

摇合 三、采样的一般方法 信分 将原始样本置于一平面 上，用洁净器具充搅拌均匀 解金 后堆成一圆锥形，将锥顶压 平，使厚度为3cm左右，然 简分 后 机容 等分四份，弃去对角两份， 将剩下的两份按上法再进行 输分 混合，分四份，重复上述操 组合 作直至剩余量为所需的样本 量为壮

将原始样本置于一平面 上，用洁净器具充搅拌均匀 后堆成一圆锥形，将锥顶压 平，使厚度为3cm左右，然 后 等分四份，弃去对角两份， 将剩下的两份按上法再进行 混合，分四份，重复上述操 作直至剩余量为所需的样本 量为止。 三、采样的一般方法

四、 不同样品的采样方法 散粒状或固体样品 冷四生返药电子荷务图 肉 -11d 、鱼 ①肉、禽类， 取其可食部 分，放入铰 果蔬 肉机铰匀。 液体、半流体样品 ②果蔬，取 食部分，放 禽类样品 入组织捣碎 器中搅匀

四、不同样品的采样方法 散粒状或固体样品 液 体 、 半 流 体 样 品 肉 、 鱼 、 果 蔬 、 禽 类 样 品 ①肉、禽类， 取其可食部 分，放入铰 肉机铰匀。 ②果蔬，取 食部分，放 入组织捣碎 器中搅匀

五、采样程序 需检验的批量食品 采样 原始样本 混合、处理、 缩分 平均样品（本） 试验样本 复检样本 保留样本 0.5kg 0.5kg 0.5kg

五、采样程序

第二节样品的预处理 目的：1、测定前排除干扰组分； 2、对样品进行浓缩。 原则：①消除干扰因素： 出 ②完整保留被测组分； ③使被测组分浓缩；

目的：1、 测定前排除干扰组分； 2 、对样品进行浓缩。 原则：① 消除干扰因素； ② 完整保留被测组分； ③ 使被测组分浓缩； 第二节 样品的预处理

常用的样品预处理方法 有机物破坏法 溶剂提取法 蒸馏法 色层分离法 化学分离法

常用的样品预处理方法 有机物破坏法 溶剂提取法 蒸馏法 色层分离法 化学分离法

(1)浸提法（从固体中萃取有效成分） 类思 提取剂的选择 提取方法 振荡浸渍法 捣碎法 索氏提取法

（1）浸提法 （从固体中萃取有效成分） 提取剂的选择 提取方法 振荡浸渍法 捣碎法 索氏提取法

(2)溶剂苹取法 溶剂萃取法 优点： 操作迅速、分离效果 好、应用广泛。 B 缺点 萃取剂住往易燃、易 挥发、有毒。 图2一1连续液体萃取器

（2）溶剂萃取法 溶剂萃取法 优点： 操作迅速、分离效果 好、应用广泛。 缺点： 萃取剂往往易燃、易 挥发、有毒