《果蔬加工贮运学》课程教学资源（PPT课件）第十章 果蔬的采后生理

第三章果蔬的采后生理 FRESH PRODUCE 22 RELEASES HEAT BREATHES LOSES MOISTURE CAN EVEN DIE CAN GET SICK

第三章 果蔬的采后生理

第三章 ·耐贮性：采后果蔬保持自身良好品质 的特性 ·抗病性：果蔬抵抗病原微生物侵害的 能力 ·保持采后生命活动的正常进行是搞好 果蔬贮运的基本条件

• 耐贮性：采后果蔬保持自身良好品质 的特性 • 抗病性：果蔬抵抗病原微生物侵害的 能力 • 保持采后生命活动的正常进行是搞好 果蔬贮运的基本条件。 第三章

第三章 ·第一节 果蔬的呼吸作用 •第二节 成熟与衰老生理 •第三节 采后蒸腾生理及其调控 ●第四节 休眠与生长

•第一节 果蔬的呼吸作用 •第二节 成熟与衰老生理 •第三节 采后蒸腾生理及其调控 •第四节 休眠与生长 第三章

第三章 第一节果蔬的呼吸作用 妙呼吸作用的概念 妙呼吸跃变 影响呼吸强度的因素 呼吸作用与果蔬飘贮藏的关系

第一节 果蔬的呼吸作用 呼吸作用的概念 呼吸跃变 影响呼吸强度的因素 呼吸作用与果蔬贮藏的关系 第三章

第三章 呼吸作用的概念 呼吸作用：是指生活细胞内的有机物在酶 的参与下，逐步氧化分解并释放出能量的 过程 ·依据呼吸过程中是否有氧的参与，可将呼 吸作用分为有氧呼吸和无氧呼吸两大类型

一、呼吸作用的概念 • 呼吸作用：是指生活细胞内的有机物在酶 的参与下，逐步氧化分解并释放出能量的 过程 • 依据呼吸过程中是否有氧的参与，可将呼 吸作用分为有氧呼吸和无氧呼吸两大类型 第三章 第一节

第三章 第一 l有氧呼吸（aerobic respiration) 定义：生活细胞利用分子氧，将某些有机物质 彻底氧化分解，形成CO,和H20,同时释放能 量的过程。 C6H1206+602+38ADP+38H3P04→6C02+38ATP(204kca1) +6H20+1544kJ

1有氧呼吸（aerobic respiration） • 定义：生活细胞利用分子氧，将某些有机物质 彻底氧化分解，形成CO2和H2O，同时释放能 量的过程。 • C6H12O6+6O2+38ADP+38H3PO4 6CO2+38ATP(2O4kca1) +6H2O+1544kJ 第三章 第一节

第三章 第 2无氧呼吸 定义：是指生活细胞在无氧条件下，把某 些有机物分解为不彻底的氧化产物，同时 释放能量的过程。 ·C6H1206 2C2H50H+2C02 +87.9KJ

2无氧呼吸 • 定义：是指生活细胞在无氧条件下，把某 些有机物分解为不彻底的氧化产物，同时 释放能量的过程。 • C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 +87.9KJ 第三章 第一节

第三章 3与呼吸有关的几个概念 ·(l)、呼吸强度[呼吸速率(Respiration rate)] 它是表示呼吸作用进行快慢的指标。指一定温度下、 一定量的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化 碳的量，单位可以用02或C02mg(mL)/ (h.kg)(鲜重)来表示

3 与呼吸有关的几个概念 第三章 第一节 • （1）、呼吸强度 [呼吸速率 (Respiration rate)] • 它是表示呼吸作用进行快慢的指标。指一定温度下、 一定量的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化 碳的量，单位可以用 O2或 CO2mg(mL)／ (h． kg)(鲜重)来表示

第三章 第长 (2)、呼吸商[呼吸系数(Respiration Quotient ),RQ] ·它是指产品呼吸过程释放C02和吸入O2的体积比。 RQ=VCO2/V02

（2）、呼吸商[呼吸系数（Respiration Quotient）,RQ] • 它是指产品呼吸过程释放CO2和吸入O2的体积比。 RQ=V CO2／V O2 第三章 第一节

第三章 第 ·呼吸商的大小与呼吸的性质、底物的种类有关。 ·正常有氧呼吸条件下，果蔬的呼吸商为1； 。在氧的供应不足，无氧呼吸比重增加时，呼吸 商升高。 。 葡萄糖为底物，进行彻底氧化时，RQ=1: ·月 脂肪为底物时，RQ1

• 呼吸商的大小与呼吸的性质、底物的种类有关。 • 正常有氧呼吸条件下，果蔬的呼吸商为1； • 在氧的供应不足，无氧呼吸比重增加时，呼吸 商升高。 • 葡萄糖为底物，进行彻底氧化时，RQ=1； • 脂肪为底物时，RQ1 第三章 第一节