陕西师范大学：《食品科学概论》课程教学资源（PPT课件）第二十一章 食品科学研究方法

茯由师影大学 食品工程与营养科学学院 第二十一章食品科学研究方法 第一节食品科学研究课题的选择 第二节食品科技文献 第三节食品科学研究项目论证报告 人食品科学概论Y 第四节食品科学研究试验设计 第五节样品的采集、保存与制备 第六节撰写科技论文

食 品 工 程 与 营 养 科 学 学 院> 第二十一章 食品科学研究方法 第一节 食品科学研究课题的选择 第二节 食品科技文献 第三节 食品科学研究项目论证报告 第四节 食品科学研究试验设计 第五节 样品的采集、保存与制备 第六节 撰写科技论文

精品课程 第一节食品科学研究课题的选择 食品科学概 一、科学研究从问题开始 科学研究是创造性的探索活动，无论基础研究还是应 论 用研究都是为了解决尚未解决的问题，都是探索未知的过 程。 陵由许影大学

精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 一、科学研究从问题开始 科学研究是创造性的探索活动，无论基础研究还是应 用研究都是为了解决尚未解决的问题，都是探索未知的过 程。 第一节 食品科学研究课题的选择

精 科学始于问题而不是始于观察，尽 品课程 管通过观察可以引出问题，但是在观察 时必须带着一定的问题，带着预期的设 想，漫无目的的观察是不存在的。 食品科 学概 波普尔 爱因斯坦 提出一个问题往往比解决一个 问题更重要。因为解决问题也许仅 仅是一个数学上或实验上的技能而 已，而提出新的问题，新的可能性， 从新的角度去看待旧的问题，却需 籍羹象力，日标志者 藤中许更大学

精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 波普尔 爱因斯坦 科学始于问题而不是始于观察，尽 管通过观察可以引出问题，但是在观察 时必须带着一定的问题，带着预期的设 想，漫无目的的观察是不存在的。 提出一个问题往往比解决一个 问题更重要。因为解决问题也许仅 仅是一个数学上或实验上的技能而 已，而提出新的问题，新的可能性， 从新的角度去看待旧的问题，却需 要有创造性的想象力，而且标志着 科学的真正进步

精 二、食品科学研究课题的来源 程 食 1.从食品科学实践与理论的矛盾中产生研究课题 品 科 2.从食品科学理论内部的矛盾中产生研究课题 学 概 3.从不同学派理论之间的矛盾中产生研究课题 论 4.从社会需要同现有的生产技术手段不能满足这种需要的 矛盾中产生研究课题 5.下达课题和自选课题 陵由许影大星

精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 二、食品科学研究课题的来源 1. 从食品科学实践与理论的矛盾中产生研究课题 2. 从食品科学理论内部的矛盾中产生研究课题 3. 从不同学派理论之间的矛盾中产生研究课题 4. 从社会需要同现有的生产技术手段不能满足这种需要的 矛盾中产生研究课题 5. 下达课题和自选课题

精 品 程 下达课题 一般是指由国家主管科研的行政部门、企事 食 业单位根据国家、地方、企事业单位的需要下达或委托有 品 科 关科研单位、科研人员从事的科研项目。 概 论 自选课题 般是指科研单位或科研人员从理论研究和 生产实践发现的问题出发提出科研项目，向有关部门申报 的课题。 藤中许系大学

精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 一般是指由国家主管科研的行政部门、企事 业单位根据国家、地方、企事业单位的需要下达或委托有 关科研单位、科研人员从事的科研项目。 一般是指科研单位或科研人员从理论研究和 生产实践发现的问题出发提出科研项目，向有关部门申报 的课题。 下达课题 自选课题

程 三、食品科学研究选题及其步骤 品 科研选题 就是形成、选择和确定所要研究和解决的课题。 科 课题 是为了实现某个特定目标所需要研究的一个或一组 概 科学问题。 论 科研选题是科学研究的起始步骤，是科学研究的重要 组成部分。 陵由许影大学

精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 三、食品科学研究选题及其步骤 就是形成、选择和确定所要研究和解决的课题。 是为了实现某个特定目标所需要研究的一个或一组 科学问题。 科研选题是科学研究的起始步骤，是科学研究的重要 组成部分。 科研选题 课题

步骤： 1.了解前人的工作和现实的需要，进行文献调研和实际考 程 察。 食 2.在文献调研和实际考察的基础上，再进行分析比较，综 合概括出需要研究的课题。 概 3.对选出的课题进行初步论证，即对课题进行可行性研究。 论 4.在初步论证的基础上提出选题报告，然后经过评议，选 出最佳课题。 文献调研和实际考察 提出选题 初步论证 评议 确定课题 藤中许系大学

精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 步骤： 1. 了解前人的工作和现实的需要，进行文献调研和实际考 察。 2. 在文献调研和实际考察的基础上，再进行分析比较，综 合概括出需要研究的课题。 3. 对选出的课题进行初步论证，即对课题进行可行性研究。 4. 在初步论证的基础上提出选题报告，然后经过评议，选 出最佳课题。 确定课题 文献调研和实际考察 提出选题 初步论证 评议

精 四、科研选题的基本原则 课 需要性原则 程 课题应面向社会需要和学科理论发展的需要。 食 创造性原则 品 课题应是前人没有解决或没有完全解决的疑难问题， 科 学 并预期能从中产生创造性的科学技术成果。 概 科学性原则 论 课题要有一定的科学理论和科学事实作为根据，且把 课题置于当时的科学技术背景下，并使之成为在科学上可 以成立和可以探讨的问题。 可行性原则 课题应与自己的主、客观条件相适应，即根据已经具 备的或经过努力可以具备的条件进行选题。 BACK

精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 四、科研选题的基本原则 课题应面向社会需要和学科理论发展的需要。 课题应是前人没有解决或没有完全解决的疑难问题， 并预期能从中产生创造性的科学技术成果。 课题要有一定的科学理论和科学事实作为根据，且把 课题置于当时的科学技术背景下，并使之成为在科学上可 以成立和可以探讨的问题。 课题应与自己的主、客观条件相适应，即根据已经具 备的或经过努力可以具备的条件进行选题。 需要性原则 创造性原则 科学性原则 可行性原则

精 品课程 第二节食品科技文献 文献是记录有知识的一切载体，是知识、知 学概 识载体和记录手段的统一体。由于文献知识内容 的不同、载体的不同、记录方式的不同，便构成 了不同类型的文献。 食全垂作养特精粒材 现代食品营养与安全

精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 文献是记录有知识的一切载体，是知识、知 识载体和记录手段的统一体。由于文献知识内容 的不同、载体的不同、记录方式的不同，便构成 了不同类型的文献。 第二节 食品科技文献

精品课 一、按文献信息载体的形式划分 程 l.印刷型(Printed form) 食品科 2.缩微型(Microform) 3. 视听型(Audio-visual form) 学概论 4.机读型(Machine-readable form) 5.光盘型(Optical disk form) 6.立体形象型(Solid figure form) 陵由许影大学

精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 一、按文献信息载体的形式划分 1. 印刷型 (Printed form) 2. 缩微型 (Microform) 3. 视听型 (Audio–visual form) 4. 机读型 (Machine–readable form) 5. 光盘型 (Optical disk form) 6. 立体形象型 (Solid figure form)