江苏农林职业技术学院：《食用菌生产技术》课程教学资源（教案讲义）第十一章 其他其他食用菌栽培

第十一章其他其他食用菌栽培 灵芝栽培 野生灵芝多产于我国四川、云南、贵州、湖南、湖北及河南、河北等省共四 十一种。比较常见而著名的除红灵芝外，还有紫灵芝、松杉灵芝、黑灵、紫光灵 芝等。 自古以来，我国就把灵芝视为“长生不老”、“起死回生”的灵丹妙药，流 传着许多美妙而动人的故事。灵芝是一种名贵的中药。明朝李时珍在《本草纲目》 中，记载灵芝有“益心气、“入心生血”、“助心充脉”、“安神”、“益肺气”、 “补肝气”、“利关节”等功效。东汉的《神农本草经》也记载着灵芝气味“苦 干无毒”、主治“胸中结、益心气.”灵芝虽然不是长生不老的药，但确实能 治疗多种疾病，是滋补强身，抑制身体异常以恢复正常功能的食用药或健康食品。 第一节 概述 一、俗称和分类地位 1、俗称 又名灵芝草、木灵芝、红芝、赤芝、万年蕈和灵芝仙草等。 2、分类地位 属担子菌亚门、层菌纲、多孔菌科、灵芝属（Ganderma）。 二、食药用价值（八大作用） 1、抗血栓形成 2、提高免疫力，有抗癌防癌的作用（多糖） 3、使血压正常化，强化造血作用 4、能防止动脉硬化 5、使中枢神经等躯体机能保持平衡 6、改善高血脂 7、有镇痛作用 8、延迟细胞衰老（有机锗） 现代科学家对灵芝药用价值的研究发现，灵芝子实体最珍贵的成分之一是有 机锗，是人参的 4～6 倍，即 800～1000mg/kg。锗能使血液循环畅通，增强红血 球运送氧气的能力，促进新陈代谢，延缓衰老，并能与体内污染物、重金属相结 合而成为锗的有机物排出体外。二是灵芝含有高分子多糖。它能强化人的免疫能 力，提高人体对疾病的抵抗能力，在防癌治病中发挥良好的作用。其它有益成分 如甘露醇、麦角甾醇、三萜等。 目前灵芝又被制成灵芝保健品。灵芝保健食品以及灵芝猴头膏、灵芝片、灵芝酒、 灵芝精等药物，在国内外均有供应。在国外还有“锗泉源”、“广效”、“特效” 等灵芝产品。 三、其它价值 1、美容作用 有助于消除皮肤皱纹、褐斑和雀斑，避免发生青春痘，同时还有减肥的作用。 如：灵芝胎盘洗面奶、灵芝美容膏等。 2、观赏价值 颜色鲜艳，形体多姿，造型奇特，古朴典雅，具有极高的观赏价值。 如：盆景、工艺品

第十一章其他其他食用菌栽培 灵芝栽培 野生灵芝多产于我国四川、云南、贵州、湖南、湖北及河南、河北等省共四 十一种。比较常见而著名的除红灵芝外，还有紫灵芝、松杉灵芝、黑灵、紫光灵 芝等。 自古以来，我国就把灵芝视为“长生不老”、“起死回生”的灵丹妙药，流 传着许多美妙而动人的故事。灵芝是一种名贵的中药。明朝李时珍在《本草纲目》 中，记载灵芝有“益心气、“入心生血”、“助心充脉”、“安神”、“益肺气”、 “补肝气”、“利关节”等功效。东汉的《神农本草经》也记载着灵芝气味“苦 干无毒”、主治“胸中结、益心气.”灵芝虽然不是长生不老的药，但确实能 治疗多种疾病，是滋补强身，抑制身体异常以恢复正常功能的食用药或健康食品。 第一节 概述 一、俗称和分类地位 1、俗称 又名灵芝草、木灵芝、红芝、赤芝、万年蕈和灵芝仙草等。 2、分类地位 属担子菌亚门、层菌纲、多孔菌科、灵芝属（Ganderma）。 二、食药用价值（八大作用） 1、抗血栓形成 2、提高免疫力，有抗癌防癌的作用（多糖） 3、使血压正常化，强化造血作用 4、能防止动脉硬化 5、使中枢神经等躯体机能保持平衡 6、改善高血脂 7、有镇痛作用 8、延迟细胞衰老（有机锗） 现代科学家对灵芝药用价值的研究发现，灵芝子实体最珍贵的成分之一是有 机锗，是人参的 4～6 倍，即 800～1000mg/kg。锗能使血液循环畅通，增强红血 球运送氧气的能力，促进新陈代谢，延缓衰老，并能与体内污染物、重金属相结 合而成为锗的有机物排出体外。二是灵芝含有高分子多糖。它能强化人的免疫能 力，提高人体对疾病的抵抗能力，在防癌治病中发挥良好的作用。其它有益成分 如甘露醇、麦角甾醇、三萜等。 目前灵芝又被制成灵芝保健品。灵芝保健食品以及灵芝猴头膏、灵芝片、灵芝酒、 灵芝精等药物，在国内外均有供应。在国外还有“锗泉源”、“广效”、“特效” 等灵芝产品。 三、其它价值 1、美容作用 有助于消除皮肤皱纹、褐斑和雀斑，避免发生青春痘，同时还有减肥的作用。 如：灵芝胎盘洗面奶、灵芝美容膏等。 2、观赏价值 颜色鲜艳，形体多姿，造型奇特，古朴典雅，具有极高的观赏价值。 如：盆景、工艺品

5 ※ 第二节 生物学特征 一、形态特征与生态习性 （一）形态特征 1、菌丝体 灵芝的菌丝体呈白色绒毛状。在显微镜下可见其表面分泌一层白色结晶物， 为草酸钙结晶，有锁状联合。 2、子实体 质地：木质或木栓质。 形状：肾形伞状体。 颜色：红、紫、黑色等。 以红芝为例： 菌盖：肾形，红褐色，表皮具有一层漆样光泽，表面有环状棱纹和辐射状条 纹。菌盖下面有很多针头大小的管孔，管孔内壁上着生孢子。 孢子：褐色。 菌柄：圆柱状，侧生，少为偏生，暗红褐色至紫褐色，表面也有漆状光泽。 （二）生态习性 夏季、秋初生于阔叶树的树桩和周围地上，有时也生长在针叶树的树干上（松 杉灵芝）。 二、生活条件 1、营养 灵芝属于木腐菌。 需要碳、氮、矿物元素、生长因子（维生素 B1）等营养。 2、温度 灵芝为高温型的恒温结实性的食用菌类。 菌丝体最适温度：26～28℃左右 子实体分化最适温度：22～28℃ 子实体生长最适温度：25～28℃ 若温度低于 18℃，原基就会变黄僵化，不能正常分化。 若长期处于 30℃培养，虽然子实体生长较快，发育周期短，但质地不紧密， 皮壳的光泽也较差；超过 33℃子实体甚至死亡。3、水分和湿度 灵芝是喜湿性菌。 培养料含水量：60％～65％； 菌丝生长期，空气相对湿度 70%左右 子实体生长期，空气相对湿度 85%～95% 4、空气 灵芝是好气性真菌。菌丝体阶段需少量的氧气，但子实体分化和生长发育阶 段则需要大量氧气。 生长环境通气好，子实体易开片，柄短，盖厚，圆整。 缺氧时，对菌柄生长有明显的促进作用，而对菌盖生长有抑制作用，导致灵

5 ※ 第二节 生物学特征 一、形态特征与生态习性 （一）形态特征 1、菌丝体 灵芝的菌丝体呈白色绒毛状。在显微镜下可见其表面分泌一层白色结晶物， 为草酸钙结晶，有锁状联合。 2、子实体 质地：木质或木栓质。 形状：肾形伞状体。 颜色：红、紫、黑色等。 以红芝为例： 菌盖：肾形，红褐色，表皮具有一层漆样光泽，表面有环状棱纹和辐射状条 纹。菌盖下面有很多针头大小的管孔，管孔内壁上着生孢子。 孢子：褐色。 菌柄：圆柱状，侧生，少为偏生，暗红褐色至紫褐色，表面也有漆状光泽。 （二）生态习性 夏季、秋初生于阔叶树的树桩和周围地上，有时也生长在针叶树的树干上（松 杉灵芝）。 二、生活条件 1、营养 灵芝属于木腐菌。 需要碳、氮、矿物元素、生长因子（维生素 B1）等营养。 2、温度 灵芝为高温型的恒温结实性的食用菌类。 菌丝体最适温度：26～28℃左右 子实体分化最适温度：22～28℃ 子实体生长最适温度：25～28℃ 若温度低于 18℃，原基就会变黄僵化，不能正常分化。 若长期处于 30℃培养，虽然子实体生长较快，发育周期短，但质地不紧密， 皮壳的光泽也较差；超过 33℃子实体甚至死亡。3、水分和湿度 灵芝是喜湿性菌。 培养料含水量：60％～65％； 菌丝生长期，空气相对湿度 70%左右 子实体生长期，空气相对湿度 85%～95% 4、空气 灵芝是好气性真菌。菌丝体阶段需少量的氧气，但子实体分化和生长发育阶 段则需要大量氧气。 生长环境通气好，子实体易开片，柄短，盖厚，圆整。 缺氧时，对菌柄生长有明显的促进作用，而对菌盖生长有抑制作用，导致灵

芝畸形，如脑状或鹿角状，或甚至不长菌盖。 因此，栽培灵芝时，一定要加强通风换气。但要注意处理好通风与保湿的矛 盾。 5、光照 灵芝是喜光性菌。 菌丝生长期：黑暗条件（强光明显抑制菌丝生长） 子实体分化和生长：一定的散射光 光线不足：子实体小，盖薄，且无光泽；光线过暗会造成鹿角状分枝的畸形 灵芝。 灵芝具有明显的趋光性。其菌盖向透光面或强光面展开。因此，在菌盖生长 期间，不能任意调动瓶子（菌袋）位置，否则会造成畸形灵芝。在生产上也可利 用这一特点，用光诱导法，使灵芝定向生长，成为千姿百态的观赏盆景。 6、酸碱度 灵芝喜在弱酸环境中生长 最适：pＨ4.5～5.2 5 ※ 第三节 常见的栽培品种 目前常见的灵芝主要按颜色分为赤芝、青芝、黑芝、白芝、黄芝和紫芝等六 种。以赤芝品位较高。 5 ※ 第四节 栽培技术 采集野生产品 段木栽培法 代料栽培法：瓶栽、袋栽、室外大床栽培 段木栽培法特点：生产周期长（从接种到长芝需要 2～3 年），产量较低， 但质地坚厚光泽度好，售价较高。 代料栽培法：生产效益高。 袋栽灵芝生产工艺流程为： 菌种制备→确定栽培季节→原料配制→装袋→灭菌→接种→发菌→出菇管 理→采收 灵芝袋栽主要有段木栽培法和代料栽培法。代料栽培法生产效益高，应用广泛。 代料栽培法又包括瓶栽和袋栽，两者生产工序基本相同，不同只是容器的改变。 瓶栽灵芝出菇早，污染少，成功率高，缺点是子实体较小；而袋栽灵芝产量高、 品质好、个体大。 袋栽灵芝生产工艺流程为：

芝畸形，如脑状或鹿角状，或甚至不长菌盖。 因此，栽培灵芝时，一定要加强通风换气。但要注意处理好通风与保湿的矛 盾。 5、光照 灵芝是喜光性菌。 菌丝生长期：黑暗条件（强光明显抑制菌丝生长） 子实体分化和生长：一定的散射光 光线不足：子实体小，盖薄，且无光泽；光线过暗会造成鹿角状分枝的畸形 灵芝。 灵芝具有明显的趋光性。其菌盖向透光面或强光面展开。因此，在菌盖生长 期间，不能任意调动瓶子（菌袋）位置，否则会造成畸形灵芝。在生产上也可利 用这一特点，用光诱导法，使灵芝定向生长，成为千姿百态的观赏盆景。 6、酸碱度 灵芝喜在弱酸环境中生长 最适：pＨ4.5～5.2 5 ※ 第三节 常见的栽培品种 目前常见的灵芝主要按颜色分为赤芝、青芝、黑芝、白芝、黄芝和紫芝等六 种。以赤芝品位较高。 5 ※ 第四节 栽培技术 采集野生产品 段木栽培法 代料栽培法：瓶栽、袋栽、室外大床栽培 段木栽培法特点：生产周期长（从接种到长芝需要 2～3 年），产量较低， 但质地坚厚光泽度好，售价较高。 代料栽培法：生产效益高。 袋栽灵芝生产工艺流程为： 菌种制备→确定栽培季节→原料配制→装袋→灭菌→接种→发菌→出菇管 理→采收 灵芝袋栽主要有段木栽培法和代料栽培法。代料栽培法生产效益高，应用广泛。 代料栽培法又包括瓶栽和袋栽，两者生产工序基本相同，不同只是容器的改变。 瓶栽灵芝出菇早，污染少，成功率高，缺点是子实体较小；而袋栽灵芝产量高、 品质好、个体大。 袋栽灵芝生产工艺流程为：

菌种制备→确定栽培季节→原料配制→装袋→灭菌→接种→发菌→出菇管理→ 采收 1、菌种制备 选择优良菌种、制备足够量的菌种 好的菌种，接种半个月就可以形成子实体。菌种的好坏对子实体形成的迟早 和产量高低关系密切。因此，生产上必须选择和制备优良的菌种。 2、栽培季节的确定 生产季节安排对灵芝的生产产量、质量有着密切的关系。 安排恰当，灵芝能良好生长，子实体个体大、质坚、品质好、产量高；反之， 子实体发育不良。 一般在夏季、秋初 长江流域：5 月上中旬（制种在 4 月上中旬） 3、培养料的配制 培养配方的选择→培养料的处理→拌料→装袋→打孔→清理袋口粘着物 →扎口 4、灭菌 装锅：袋与袋留有 1cm 左右间距，不要太紧。 常压蒸汽灭菌：100℃以上维持 8～12h，停火后在焖一夜。 高压蒸汽灭菌：1.5kg/cm2压力以下，维持 1～2h 5、接种 消毒：①无菌室或无菌箱熏蒸；②接种工具和手表面消毒；③灼烧消毒。 6、发菌 前期处理：培养室消毒及排放菌袋。 （1）温度：27～29℃。 （2）湿度：室内相对湿度维持 70%左右。 （3）光照：避光。 （4）通风：菌丝生长后期要加强通风。 7、出菇管理 时机：培养料中有子实体原基或长满菌丝 开口：剪开袋口，袋口不要太大；或打孔出菇。 定蕾：每袋 1~2 个菌蕾。 （1）温度：25～28℃。 （2）湿度：室内相对湿度维持 90%~95%。 （3）光照：大量的散射光。 （4）通风：加强通风，每天早晚开窗 1～2h。 注意：温差勿大，勤喷水、少喷水、轻喷水。 8、采收 时间和特征：灵芝子实体边缘生长圈消失，即边缘颜色变成红褐色，菌盖开 始木栓质时，就可采收

菌种制备→确定栽培季节→原料配制→装袋→灭菌→接种→发菌→出菇管理→ 采收 1、菌种制备 选择优良菌种、制备足够量的菌种 好的菌种，接种半个月就可以形成子实体。菌种的好坏对子实体形成的迟早 和产量高低关系密切。因此，生产上必须选择和制备优良的菌种。 2、栽培季节的确定 生产季节安排对灵芝的生产产量、质量有着密切的关系。 安排恰当，灵芝能良好生长，子实体个体大、质坚、品质好、产量高；反之， 子实体发育不良。 一般在夏季、秋初 长江流域：5 月上中旬（制种在 4 月上中旬） 3、培养料的配制 培养配方的选择→培养料的处理→拌料→装袋→打孔→清理袋口粘着物 →扎口 4、灭菌 装锅：袋与袋留有 1cm 左右间距，不要太紧。 常压蒸汽灭菌：100℃以上维持 8～12h，停火后在焖一夜。 高压蒸汽灭菌：1.5kg/cm2压力以下，维持 1～2h 5、接种 消毒：①无菌室或无菌箱熏蒸；②接种工具和手表面消毒；③灼烧消毒。 6、发菌 前期处理：培养室消毒及排放菌袋。 （1）温度：27～29℃。 （2）湿度：室内相对湿度维持 70%左右。 （3）光照：避光。 （4）通风：菌丝生长后期要加强通风。 7、出菇管理 时机：培养料中有子实体原基或长满菌丝 开口：剪开袋口，袋口不要太大；或打孔出菇。 定蕾：每袋 1~2 个菌蕾。 （1）温度：25～28℃。 （2）湿度：室内相对湿度维持 90%~95%。 （3）光照：大量的散射光。 （4）通风：加强通风，每天早晚开窗 1～2h。 注意：温差勿大，勤喷水、少喷水、轻喷水。 8、采收 时间和特征：灵芝子实体边缘生长圈消失，即边缘颜色变成红褐色，菌盖开 始木栓质时，就可采收

方法：采收前 5d 不要喷水，采收用手轻轻向上一提，或用剪刀剪下。 录相：灵芝栽培技术 茶树菇栽培 一、茶树菇的生物学特性 （一）形态特征与生态习性 （二）生活条件 1、营养：茶树菇属于木腐性菌类，利用纤维素的能力较强，利用木质素的能 力较弱。 2、水分及温度。茶树菇菌丝在培养料含水量 65%～70%时生长较快。 3、温度：茶树菇是一种中温型的恒温结实性食用菌，菌丝最适生长温度为 24℃～28℃。子实体生长最适温度 20℃～25℃照。 4、光线：菌丝生长不需光线，子实体分化、生长需要散射光 5、空气：茶树菇是一种好气性真菌。发菌期和出菇期均需要有良好的通气条 件。 6、酸碱度：菌丝生长最适 PH 为 5.5～6.5. 二、栽培技术 1、菌种制备 2、栽培季节的确定 3、培养料的选择 4、拌料或培养料发酵 5、装袋与灭菌 6、接种 7、发菌 8、出菇管理 9、采收 10、后期管理 姬松茸栽培 一、生物学特性 （一）形态特征与生态习性 （二）生活条件 1、营养：属草腐性食用菌。 2、温度：属中温型食用菌。姬松茸菌丝生长最适温度以 23℃～27℃，子实体 分化和发育的温度为 16℃～26℃，以 18℃～21℃最为合适 。 3、水分和湿度：培养料的含水量以 60%～65%最为合适。出菇期菇房空气相对 湿度以 85%～90%最好。 4、酸碱度：菌丝生长培养基的 PH 为 6.5～7.5。 5、光线：菌丝生长不需光线，原基分化和子实体生长发育需要一定的散射光

方法：采收前 5d 不要喷水，采收用手轻轻向上一提，或用剪刀剪下。 录相：灵芝栽培技术 茶树菇栽培 一、茶树菇的生物学特性 （一）形态特征与生态习性 （二）生活条件 1、营养：茶树菇属于木腐性菌类，利用纤维素的能力较强，利用木质素的能 力较弱。 2、水分及温度。茶树菇菌丝在培养料含水量 65%～70%时生长较快。 3、温度：茶树菇是一种中温型的恒温结实性食用菌，菌丝最适生长温度为 24℃～28℃。子实体生长最适温度 20℃～25℃照。 4、光线：菌丝生长不需光线，子实体分化、生长需要散射光 5、空气：茶树菇是一种好气性真菌。发菌期和出菇期均需要有良好的通气条 件。 6、酸碱度：菌丝生长最适 PH 为 5.5～6.5. 二、栽培技术 1、菌种制备 2、栽培季节的确定 3、培养料的选择 4、拌料或培养料发酵 5、装袋与灭菌 6、接种 7、发菌 8、出菇管理 9、采收 10、后期管理 姬松茸栽培 一、生物学特性 （一）形态特征与生态习性 （二）生活条件 1、营养：属草腐性食用菌。 2、温度：属中温型食用菌。姬松茸菌丝生长最适温度以 23℃～27℃，子实体 分化和发育的温度为 16℃～26℃，以 18℃～21℃最为合适 。 3、水分和湿度：培养料的含水量以 60%～65%最为合适。出菇期菇房空气相对 湿度以 85%～90%最好。 4、酸碱度：菌丝生长培养基的 PH 为 6.5～7.5。 5、光线：菌丝生长不需光线，原基分化和子实体生长发育需要一定的散射光

刺激。 6、空气：属好气性菌，菌丝生长及子实体分化发育均需要充足的的新鲜空气。 二、栽培技术 1、菌种准备； 2、栽培季节确定； 3、培养料的选择； 4、培养料的发酵； 5、铺料、播种、发菌； 6、覆土及覆土后管理； 7、出菇管理； 8、采收、后期管理

刺激。 6、空气：属好气性菌，菌丝生长及子实体分化发育均需要充足的的新鲜空气。 二、栽培技术 1、菌种准备； 2、栽培季节确定； 3、培养料的选择； 4、培养料的发酵； 5、铺料、播种、发菌； 6、覆土及覆土后管理； 7、出菇管理； 8、采收、后期管理