江苏农林职业技术学院：《食用菌生产技术》课程教学资源（教案讲义）第八章 蘑菇栽培技术

第八章 蘑菇栽培技术 第一节 概述 蘑菇是蘑菇属中双孢菇、四孢菇和大肥菇等几个不同种类的总称。其中的四 肥菇、大肥菇尚未形成商业化生产，帮狭义概念的蘑菇是指双孢菇。因其栽培最 早起源于西欧的广泛栽培的绝大多数品种是白色，又称为洋蘑菇和白蘑菇。双孢 菇是因其担子上多着生 2 个担孢子而得名。 营养价值：蘑菇肉质嫩，鲜美爽口，是一种高蛋白、低脂肪、低热能的健康 食品。蛋白质含量几乎是菠菜、白菜、马玲薯等蔬菜的 2 倍，与牛奶相等。蛋白 质的可消化率高达 70~90%，是有名的植物肉。脂肪含量仅为牛奶的 1/10，比一 般蔬菜含量还低。蘑菇所含的热量低于苹果、香蕉、水稻、啤酒，其不饱和脂肪 酸占脂肪酸的 74~83%。 蘑菇含有丰富的氨基酸，尤其含有 二、蘑菇的生物学性 （一）蘑菇的形态 1、子实体：由菌盖、菌柄、菌褶、菌环四部分组成 2、习性：在春、夏、秋三季生于草地、牧场和堆肥处。 （二）生活条件 1、营养：属于粪草腐生型菌类。 2、温度：属于变温结实性菌类。菌丝生长的温度范围是 6～32℃，最适宜生长 温度是 22～24℃子实体形成和生长要求的温度较低，8～22℃均能出菇，但以 12～16℃最适宜。子实体分化阶段需要 3~5℃温差的刺激。 3、水分和湿度：菌丝生长时要求培养料的含水量为 60～65%，空气的相对湿度 为 70%左右，覆土层的含水量为 18～20% ；子实体分化阶段要求空气的相对湿度 85～95%，覆土层的含水量为 20%左右； 4、酸碱度：属喜偏碱性菌类。菌丝生长的最适为 PH7.0～7.5；子实体生长的最 适为 PH6.5～6.8；覆土材料的为 PH8.0～8.5； 5、空气：属于好气性真菌。 6、光照：属于喜暗性菌类。在阴暗潮湿的条件下形成的子实体洁白肥嫩。 三、蘑菇的栽培和管理 1、栽培季节

第八章 蘑菇栽培技术 第一节 概述 蘑菇是蘑菇属中双孢菇、四孢菇和大肥菇等几个不同种类的总称。其中的四 肥菇、大肥菇尚未形成商业化生产，帮狭义概念的蘑菇是指双孢菇。因其栽培最 早起源于西欧的广泛栽培的绝大多数品种是白色，又称为洋蘑菇和白蘑菇。双孢 菇是因其担子上多着生 2 个担孢子而得名。 营养价值：蘑菇肉质嫩，鲜美爽口，是一种高蛋白、低脂肪、低热能的健康 食品。蛋白质含量几乎是菠菜、白菜、马玲薯等蔬菜的 2 倍，与牛奶相等。蛋白 质的可消化率高达 70~90%，是有名的植物肉。脂肪含量仅为牛奶的 1/10，比一 般蔬菜含量还低。蘑菇所含的热量低于苹果、香蕉、水稻、啤酒，其不饱和脂肪 酸占脂肪酸的 74~83%。 蘑菇含有丰富的氨基酸，尤其含有 二、蘑菇的生物学性 （一）蘑菇的形态 1、子实体：由菌盖、菌柄、菌褶、菌环四部分组成 2、习性：在春、夏、秋三季生于草地、牧场和堆肥处。 （二）生活条件 1、营养：属于粪草腐生型菌类。 2、温度：属于变温结实性菌类。菌丝生长的温度范围是 6～32℃，最适宜生长 温度是 22～24℃子实体形成和生长要求的温度较低，8～22℃均能出菇，但以 12～16℃最适宜。子实体分化阶段需要 3~5℃温差的刺激。 3、水分和湿度：菌丝生长时要求培养料的含水量为 60～65%，空气的相对湿度 为 70%左右，覆土层的含水量为 18～20% ；子实体分化阶段要求空气的相对湿度 85～95%，覆土层的含水量为 20%左右； 4、酸碱度：属喜偏碱性菌类。菌丝生长的最适为 PH7.0～7.5；子实体生长的最 适为 PH6.5～6.8；覆土材料的为 PH8.0～8.5； 5、空气：属于好气性真菌。 6、光照：属于喜暗性菌类。在阴暗潮湿的条件下形成的子实体洁白肥嫩。 三、蘑菇的栽培和管理 1、栽培季节

2、菌种的准备 3、培养料的配制 4、培养料的堆制 （1）堆制场所的选择 （2）堆制时间 （3）堆制材料的处理 （4）堆制方法 5、培养料的发酵与翻堆 6、培养料的后发酵 7、播种 8、播后管理 （1）菌丝生长阶段的管理 （2）覆土 （3）覆土后的管理 （4）出菇期 （5）采菇期 9、采收：菌充分长大但未开伞前采收。 10、间歇期 11、越冬管理 12、春菇管理 思考题 1、蘑菇生活条件？ 2、蘑菇播后管理？

2、菌种的准备 3、培养料的配制 4、培养料的堆制 （1）堆制场所的选择 （2）堆制时间 （3）堆制材料的处理 （4）堆制方法 5、培养料的发酵与翻堆 6、培养料的后发酵 7、播种 8、播后管理 （1）菌丝生长阶段的管理 （2）覆土 （3）覆土后的管理 （4）出菇期 （5）采菇期 9、采收：菌充分长大但未开伞前采收。 10、间歇期 11、越冬管理 12、春菇管理 思考题 1、蘑菇生活条件？ 2、蘑菇播后管理？