信阳农林学院（信阳农业高等专科学校）：《制茶工艺》课程教学资源（PPT课件）绪论

绪 论 《制茶工艺》是茶学专业的重要专业课程，通过 本课程各教学环节的学习，要求学生掌握制茶的基本 理论、基本知识、基本技能，学会主要茶类制造，了 解国内外制茶科学技术动向，能从事茶叶加工研究， 分析和解决生产技术问题。《制茶工艺》与《茶树栽 培技术》、《茶机机械》、《茶叶审评与检验》、 《茶叶生物化学》以及《茶业经营管理》等科目都有 密切联系

绪 论 《制茶工艺》是茶学专业的重要专业课程，通过 本课程各教学环节的学习，要求学生掌握制茶的基本 理论、基本知识、基本技能，学会主要茶类制造，了 解国内外制茶科学技术动向，能从事茶叶加工研究， 分析和解决生产技术问题。《制茶工艺》与《茶树栽 培技术》、《茶机机械》、《茶叶审评与检验》、 《茶叶生物化学》以及《茶业经营管理》等科目都有 密切联系

绪 论 第一节 《制茶工艺》的内容与任务 第二节 发展制茶工业的意义 第三节 我国制茶技术的发展

绪 论 第一节 《制茶工艺》的内容与任务 第二节 发展制茶工业的意义 第三节 我国制茶技术的发展

第一节《制茶工艺》的内容与任务 《制茶工艺》是研究茶叶制造技术和制造理论的一 门应用科学。从鲜叶加工到商品茶的过程包括鲜叶加 工和毛茶加工，或称初制和精制两大过程。 制茶工艺研究的对象是鲜叶、成品茶及其在制过 程中的发展变化规律

第一节《制茶工艺》的内容与任务 《制茶工艺》是研究茶叶制造技术和制造理论的一 门应用科学。从鲜叶加工到商品茶的过程包括鲜叶加 工和毛茶加工，或称初制和精制两大过程。 制茶工艺研究的对象是鲜叶、成品茶及其在制过 程中的发展变化规律

第一节《制茶工艺》的内容与任务 一.《制茶工艺》的主要内容 二.《制茶工艺》的学习方法

第一节《制茶工艺》的内容与任务 一.《制茶工艺》的主要内容 二.《制茶工艺》的学习方法

一 .《制茶工艺》的主要内容 1.研究鲜叶的理化性质与物质变化规律及其对毛茶 品质的影响。 研究鲜叶组成成分，各成分含量高低及鲜叶内含 成分的理化性质及其化学变化,根据适制性原则，通过 适制性研究做到合理布局茶类的生产，能动地采取加 工技术措施，制定合理的操作规程，提高制茶的质量, 达到高产、优质、低耗的目的

一 .《制茶工艺》的主要内容 1.研究鲜叶的理化性质与物质变化规律及其对毛茶 品质的影响。 研究鲜叶组成成分，各成分含量高低及鲜叶内含 成分的理化性质及其化学变化,根据适制性原则，通过 适制性研究做到合理布局茶类的生产，能动地采取加 工技术措施，制定合理的操作规程，提高制茶的质量, 达到高产、优质、低耗的目的

一 .《制茶工艺》的主要内容 2. 研究初制工艺的合理化问题，为制定各类茶 初制技术规程提供科学依据。 初制是决定毛茶种类和品质优次的主要阶段， 是精制的基础。鲜叶加工技术能直接影响制茶品质 的好坏

一 .《制茶工艺》的主要内容 2. 研究初制工艺的合理化问题，为制定各类茶 初制技术规程提供科学依据。 初制是决定毛茶种类和品质优次的主要阶段， 是精制的基础。鲜叶加工技术能直接影响制茶品质 的好坏

一 .《制茶工艺》的主要内容 3.探讨如何提高毛茶品质，充分发挥鲜叶的潜力， 降低能源消耗，降低初制成本，提高经济效益等问题， 为精制厂提供优质原料。 要深入研究提高效益，必须从两方面着手： 一方面鲜叶质量直接影响制茶品质的好坏，故要 首先研究鲜叶的理化性质。在鲜叶品质的基础上，探 索出鲜叶的适制性，把鲜叶品质与制茶品质的矛盾统 一起来

一 .《制茶工艺》的主要内容 3.探讨如何提高毛茶品质，充分发挥鲜叶的潜力， 降低能源消耗，降低初制成本，提高经济效益等问题， 为精制厂提供优质原料。 要深入研究提高效益，必须从两方面着手： 一方面鲜叶质量直接影响制茶品质的好坏，故要 首先研究鲜叶的理化性质。在鲜叶品质的基础上，探 索出鲜叶的适制性，把鲜叶品质与制茶品质的矛盾统 一起来

一 .《制茶工艺》的主要内容 另一方面，鲜叶加工技术也同样直接影响制茶品 质的好坏，优良的鲜叶，配上合理的加工技术措施， 才能获得优良的茶叶品质。 《制茶工艺》的任务就是不断地研究和提高制茶 科学理论，改进制茶技术；并研究每个生产过程的特 点，制定最先进、最合理的加工程序和技术措施。同 时探讨化学变化的规律，控制化学变化

一 .《制茶工艺》的主要内容 另一方面，鲜叶加工技术也同样直接影响制茶品 质的好坏，优良的鲜叶，配上合理的加工技术措施， 才能获得优良的茶叶品质。 《制茶工艺》的任务就是不断地研究和提高制茶 科学理论，改进制茶技术；并研究每个生产过程的特 点，制定最先进、最合理的加工程序和技术措施。同 时探讨化学变化的规律，控制化学变化

一 .《制茶工艺》的主要内容 4.研究精制原理,以及精制过程中“外因”与“内 因”的相互作用及其对品质转化的主要关系，为解决 精制技术问题提供理论依据。 毛茶种类和品质优次由初制决定，但通过精制， 可进一步分清等级，促进色、香、味、形的提高，以 弥补初制的不足。因此，初制与精制是相辅相成的， 不能分割

一 .《制茶工艺》的主要内容 4.研究精制原理,以及精制过程中“外因”与“内 因”的相互作用及其对品质转化的主要关系，为解决 精制技术问题提供理论依据。 毛茶种类和品质优次由初制决定，但通过精制， 可进一步分清等级，促进色、香、味、形的提高，以 弥补初制的不足。因此，初制与精制是相辅相成的， 不能分割

一 .《制茶工艺》的主要内容 5.研究精制工艺的合理化和现代化问题，达到 “质量好、成本低、消耗少、工效高”的要求。 6.研究茶叶保质的理论和实践，防止或减慢茶 叶品质的“陈化” ，这主要从光、水、空气、温度 等几方面综合考虑，符合“低温、蔽光、隔绝空气” 等条件

一 .《制茶工艺》的主要内容 5.研究精制工艺的合理化和现代化问题，达到 “质量好、成本低、消耗少、工效高”的要求。 6.研究茶叶保质的理论和实践，防止或减慢茶 叶品质的“陈化” ，这主要从光、水、空气、温度 等几方面综合考虑，符合“低温、蔽光、隔绝空气” 等条件