《供应链管理》课程教学资源（文献资料）生鲜食品供应系统控制案例

生鲜食品供应链系统控制社会经济的安全与稳定控指调制挥度预预警警决策支持危险识别食品安全突发事件PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwww.pdffactory.com

1 生鲜食品供应链系统控制 食品安全突发事件 危险识别 预 警 预 警 决策支持 指 挥 控 制 调 度 社会经济的安全与稳定 PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

生鲜食品供应链系统控制食品安全法律法规及认证体系销售标准库配送消1电子商务物流系统费1加工者数据库基地生产基地环境及食品安全检测数据PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwww.pdffactory.com

2 生鲜食品供应链系统控制 基地 销售 配送 加工 电子商务物流系统 数据库 标准库 生产基地环境及食品安全检测数据 食品安全法律法规及认证体系 消 费 者 PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

生鲜食品供应链系统控制问题描述在我国超市生鲜食品供应链体系中，存在如下问题：1、食品安全问题，缺乏必要的安全检测和控制措施；2、供应商配送成本高、效率低，提高了商品价格；3、设备重复投入，成本高、也占用了每家门店大部分的经营场地。养望能够帮降低的成本用于解决食品安全间题！PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwww.pdffactory.com

3 问题描述 在我国超市生鲜食品供应链体系中，存在如下问题： 1、食品安全问题，缺乏必要的安全检测和控制措施； 2、供应商配送成本高、效率低，提高了商品价格； 3、设备重复投入，成本高、也占用了每家门店大部分的 经营场地。 希望能够将降低的成本用于 解决食品安全问题！ 本用于 解决食品安全问题！ 生鲜食品供应链系统控制 PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

生鲜食品供应链系统控制需要的技术需要的设备选择需要的工艺目的需要的操作流程重要性概要需要的人员结构标杆需要的管理方式攻关方向技术类型目的标准、技术、装备应用信息技术开发食品安全：目标管理体制创新项目的关键结晶集成成果。运行机制效益分析食品类型设备选型内部风险工艺流程贯标HACCP?外部组织实施解决问题的思路圈4PDFcreatedwithpdfFactoryProtrial versionwww.pdffactory.com

4 食品安全： 项目的关键 需要的技术 需要的设备 需要的工艺 需要的操作流程 需要的人员结构 需要的管理方式 效益分析 设备选型 工艺流程 HACCP? 组织实施 目的 目标 标准、技术、装备 管理体制创新 运行机制 内部 外部 目的 重要性 标杆 攻关方向 风险 开发 概要 选择 技术类型 食品类型 贯标 应用信息技术 结晶集成成果。 应用信息技术 结晶集成成果。 解决问题的思路图 生鲜食品供应链系统控制 PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

生鲜食品供应链系统控制食品的安全性和可接受性受下列因素的影响：（1）食品原料及其辅料的污染（2）食品加工与贮藏过程中温度控制不当（时间一温度故障）(3)食品冷却过程不当，即不能在2-4小时冷却至冷藏温度；（4）加工后产品的处理不当，在产品之间、产品与原料之间发生交叉污染：（5）设备清洗过程无效或不当；（6）生熟混放；（7）雇员个人卫生与卫生操作不符合要求。管理不当PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwww.pdffactory.com

5 食品的安全性和可接受性受下列因素的影响： （1）食品原料及其辅料的污染； （2）食品加工与贮藏过程中温度控制不当（时间— 温度故障）； （3）食品冷却过程不当，即不能在2-4小时冷却至冷 藏温度； （4）加工后产品的处理不当，在产品之间、产品与 原料之间发生交叉污染； （5）设备清洗过程无效或不当； （6）生熟混放； （7）雇员个人卫生与卫生操作不符合要求。 管理不当 生鲜食品供应链系统控制 PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

过程控制是消除危害的最好途径！避免食品原料及其辅过程控制料污染；2、规婆食品加工与贮菜销采购加配送过程中的时间一温度故障；售工3、增全过程质量监控能力；生鲜食品冷藏链4、增强可潮源能力；苏果超市生产基地加工企业配送企业5、货构HACCP质量控制体系。集成控制集成控制是经济有效的安全措施！PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwww.pdffactory.com

6 生鲜食品冷藏链 安全 生 产 基 地 加 工 企 业 配 送 企 业 苏 果 超 市 集成控制 加 工 配 送 销 售 采 购 过程控制 1、避免食品原料及其辅 料污染； 2、规避食品加工与贮藏 过程中的时间—温度故障； 3、增强全过程质量监控 能力； 4、增强可溯源能力； 5、贯彻HACCP质量控制体 系。 1、避免食品原料及其辅 料污染； 2、规避食品加工与贮藏 过程中的时间—温度故障； 3、增强全过程质量监控 能力； 4、增强可溯源能力； 5、贯彻HACCP质量控制体 系。 过程控制是消除危害 的最好途径！ 集成控制是经济有效 的安全措施！ PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

超市生产基地加工企业配送企业关键控制点关键控制点关链控制点关镜控制点应急管控系统检测数据生鲜食品加工配送管理信息系统综合的系统控制策略PDFcreatedwithpdfFactoryProtrial versionwww.pdffactory.com

7 生鲜食品加工配送管理信息系统 综合的系统控制策略 加工企业 关 键 控 制 点 生产基地 关 键 控 制 点 配送企业 关 键 控 制 点 超市 关 键 控 制 点 检测数据 应 急 管 控 系 统 PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

生鲜食品安全控制体系生鲜食品安全管理信息体系生鲜物流优化配送体系体系建设经济性储存包装配运输装卸流通物流信成品（半成送搬运加工息处理品）加工储存型、中转型、直送型和加工型商品HACCP质量体系安全性关键技术生鲜食品安全控制技术生鲜食品信息标准化技术生鲜食品物流优化技术具体的技术工艺路线PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwww.pdffactory.com

具体的技术工艺路线 8 体系建设 储存型、中转型、直送型和加工型商品 HACCP质量体系 运 输 储 存 配 送 包 装 装卸 搬运 流通 加工 成品（半成 品）加工 物流信 息处理 关键技术 生鲜食品安全控制技术 生鲜食品物流优化技术 生鲜食品安全控制体系 生鲜食品安全管理信息体系 生鲜物流优化配送体系 生鲜食品信息标准化技术 安全性 经济性 PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com